torsdag 30 april 2015

Grissini

Gjorde ett gott och enkelt snacks häromdan som man kan variera i smak efter vad man gillar och till vad man ska ha dem till.

Naturella grissini ca 20st

10g Jäst
125g Vatten
180g Mjöl
5g Salt
15g Olivolja

Blanda ihop till en deg låt jäsa ca 30 min arbeta ihop låt vila 10 min och kavala sedan ut tunt pensla med olja och strö på önskad fyllning jag tog oregano och rosmarin, vik över platta till och skär tunna remsor här kan du välja att tvina dem lite vilket jag tycker ger lite mer effekt, men går lika bra att lägga dem direkt på plåt. Pensla med ägg strö flingsalt ovan och in i ugnen på 200 grader tills de fått fin färg.

Ex på olika fyllning:
Fröer
Nötter
kryddor
Pesto/örtolja

Skulle man vilja göra en sötare variant kan man
istället för salt använda något socker + kanel, kardemumma eller kanske någon sylt och använda som komponent i en  dessert.





fredag 17 april 2015

Kokosglass

Inte ofta jag gör glass då jag inte har någon egen glassmaskin, men igår var jag hem och då passade jag på att göra en laddning då syrran har en :) Finns inget bättre än egen gjord glass blir grymt gott.
Min stora svaghet när det gäller glass är choklad, men denna gång gick jag ifrån ett säkert kort, man måste ju våga testa något annat ibland också. Kokosglass fick det bli och inte blev jag besviken.

Kokosglass:


200g   Mjölk
120g   Socker
5g       Vaniljpulver
3         Äggulor
30g     Socker
1Burk Kokosmjölk
35g     Kokosflingor + att strö över glassen


Börja med att värma mjölk, vaniljpulver och den större mängden socker, tills sockret smält.
Vispa lätt ihop äggula och den mindredelen socker.
Under omrörning tag i ca en 1/3 av mjölkblandningen i äggblandningen och häll sedan under omrörning tillbaka i kastrullen och låt sjuda upp till 85 grader (har du ingen termometer så ska det börja tjockna en aning) viktigt att man rör så det inte blir äggröra i botten.
När det kommit upp i 85 grader tag i kokosmjölken (om den är klumpig mixa då först till den så den är slät) ha i kokosflingor (vill man ha lite mer smak kan man gärna rosta dem lätt)

Låt sedan glassmeten svalna och bli riktigt kall minst 6 timmar gärna till nästa dag för absolut bästa resultat.
Jag hade inte riktigt tålamod att vänta till nästa dag , så körde den när den var ordentligt ner kyld.

Kör glassen i glassmaskinen till lite hårdare än mjukglass konsistens hös upp i en byta som tål frys och låt glassen frysa till minst en timma innan servering.

Vill ni ha mer tips och recept på glass ska ni besöka min fina vän Magdalenas blogg nybakat.se grym tjej med mycket tankar och idéer.



onsdag 15 april 2015

Vårig tårta!!

Gjorde för någon vecka sedan en härlig vår tårta med chokladbottnar, fräsch Apelsincurd, apelsinmarmelad, vit choklad mousse som jag sedan  klädde in i Apelsingrädde.

Chokladbotten:
75g Smör
270g Mjöl
60g Kakao
7g Bakpulver
7g Bikarbonat
280g Socker
2 ägg
250g Mjölk
150g Varmt vatten

Smält smöret och låt det svalna.
Sikta ner mjöl, kakao, bakpulver och bikarbonat i en bunke. Tillsätt övriga ingredienser och vispa i ett par minuter till en slät smet. Fördela smeten i form/formarna.
Grädda bottnarna i ca 30-35 minuter.
Låt svalna och mogna till nästa dag dela den sedan i 3 eller 4 delar jag delade min i 4 men använde bara 3 till tårtan.

Blodapelsincurd;
200g Pressadblodapelsin
200g Socker
200g Ägg
140g Smör
1 Gelantinblad (stort)

Rostad vit choklad:
hacka ner 100g vit choklad och lägg på en plåt in i ugnen tills det blir gyllenbrunt

Vit chokladMousse:
50/50 sockerlag du behöver 65g färdig sockerlag
65g Äggula
200g Vit choklad
250g Lätt vispad grädde
2.1/2 Gelantinblad (stora)

Blöt lägg gelatin bladen och låt stå i minst 10 min. Vispa upp grädden lätt. Smält den vita chokladen Börja vispa äggulan, värm upp sockerlagen ha i de blöt lagda gelantinbladen och slå detta i en tunn stråle över äggulan samtidigt som det vispar. När det blivit riktigt luftigt skal den smälta chokladen i blanda ordentligt tag sedan och vänd i grädden försiktigt.

Apelsingrädde:
Vispa grädde till fin konsistens för spackling av tårta.
Blanda i cest från 1 apelsin 
Har du kurd kvar blanda även i den det gjorde jag.

Ihopsättning av tårtan
Klä in samma form som du bakade chokladkaka i och klä in i plast eller bakblåtspapper.
Lägg i en av delarna till chokladbotten, spritsa ett rejält lager med blodapelsincurd tag vit chokladmousse ca 1-1.5 cm, strössla över lite av den brynta chokladen  tag en ny botten, gör ett tunt lager av egen gjord apelsin eller blodapelsinmarmelad (detta kan uteslutas men tycker det kan vara gott när man får lite variation) sedan  vit choklad mousse ett tjockare lager strössla det sista av den brynta chokladen och på med den sista botten. In i frys till nästa dag minst. När det är dags för dagen då kakan skal tas fram tag ut det minst 6 timmar före servering är en rejäl tårta och för bästa resultat låt den tina i kylen. Jag tog ut min tårta och klädde in den i Apelsingrädde direkt från frys funkade jätte bra och stod sig fint i kylen hela dagen. 


Sedan är det bara att garnera efter tycke och smak.


torsdag 9 april 2015

Citron&lakrits cheesecake

Längesen sist, inspiration till att skriva har inte riktigt infunnit sig, men idag kände jag att det åter var dags att väcka liv i det igen, kanske är det det finna vädret som gör att jag känner lite inspiration igen..

Hade ett lite ryck förra veckan då det blev lite av varje gjort bl.a en citron och lakrits cheesecake, riktigt smidig och lätt att fixa ihop, inga konstigheter. Den kom till av den enkla anledningen att jag hade gjort chokladcrumbel av en chokladkaka som inte gått åt. Jag gillar när man kan återanvända saker eller göra om för annat.

Chokladcrumbel:
smula ner chokladkaka/sockerkaka på en plåt och rosta  på 150 grader i ugnen tills det känns torrt
När det kallnat ordentligt smula ner det fint och lägg som botten till cheesecaken. Vill du ha en lite mer fast botten blanda det med lite smör och tryck fast till en kompakt botten. Jag valde att ha en smuligbotten.

Lakritsganache:

150g 55-60% choklad
1 dl Grädde
Lakritssirup
10g Honung
20g Smör

Koka upp grädde, honung och lakritssirupen (kan även använda lakritspulver eller lakritsgodis) så det över chokladen och blanda tills det blir slätt och blankt  ha i rumsterade smöret och blanda igen, täck med plastfolie och låt stå och svalna.

Citroncheesecake:
300 gram creamcheese
2 dl Grädde
2 ägg
2 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
saft och skal från 2 st citroner
3 gelatinblad (hemma gelantinbland= 11/2)

Börja med att lägga gelatinbladen i blöt. Separera sedan äggula och äggvita. Vispa grädden luftig, vispa äggvitan till hårt skum och vispa samman creamcheese, äggula, socker och zesten från de två citronerna till en jämnsmet. Saften från de 2 citronerna värms upp och ha i gelatinet. Gelantin blandningen blandar man sedan i creamcheese blandningen därefter vändes äggvitevispet försiktigt ner och sist har man i grädden.

Montering: 
Jag tog en form med löstagbar kant lade i mitt chokladcrumbel, ringlade sedan lite lakritsganache över slog på ca hälften av citronsmeten ringlade över mer ganache och sedan på med resterande citronsmet och ringlade ytterligare med lakritsganache, därefter in på frys. Dagen efter lossade jag cheesecaken och tog det sista av ganachen och dekorerade med.

Som botten till cheesecaken kan man självklart ha traditionell digestivebotten eller om man har något annat hemma som man vill bli av med ex. havreflan/kaka, sockerkaka av något slag som börjar bli tor och tråkig osv.