onsdag 4 februari 2015

Tårtkalas

Inte jätte ofta jag får tillfälle att baka tårtor hemma, även om jag tycker det är super kul att experimentera och testa idéer jag har. Det skulle liksom inte bli bra om vi åt tårta vardag även om det är gott, det är det som är bra med bröd det är mer tillåtet att ätas varje dag :). Men då tillfälle ges är inne gladare än jag och nu i helg som var fyllde min lilla mamma år och jag erbjöd mig att fixa tårtor :)
Jag gjorde två olika, men båda hade browniebotten och chokladmousse som grund.

Tårta 1:
Browniebotten
Chokladmousse
Rostad vitchoklad
Mango
Kokosmousse med lime

Tårta 2 :
Browniebotten
Chokladmousse
karamelliserad banan
Dulchemousse av kondenserad mjölk


Browniebotten:

150g Smör
250g Socker (jag använde rårörsocker)
70g Kakao
3g Salt
3g Vaniljpulver
110g Ägg
60g Mjöl

Smält smör, blanda i socker, kakao, salt och vanilj. Vänd i äggen och slutligen mjölet.
Detta fördelade jag i 2 formar på ca 20 i diameter. Ville ha ganska tunna bottnar, de blev ca 0.5cm. Vill man ha tjockare tar man bara och dubblarsatsen.

Chokladmousse:

100g Äggula
130g Sockerlag
640g Grädde
300g Choklad (jag tog 200g mjölkchoklad och 100g 60% mörkchoklad)

(sockerlag koka upp 100g socker  135g vatten sockret ska ha smält blir lite över men vill man kan man koka än större sats och spara i kylen och bara värma upp nästa gång man ska ha :) )

Smält chokladen, vispa grädden lätt, koka upp sockerlag och häll i fin stråle över gulorna samtidigt som du vispar. Vispa sedan luftigt, vänd ner chokladen och därefter putsa i lite grädde i taget.
Detta fördelade jag sedan till de två tårtorna :)

Nu börjar skillnaderna på de 2 tårtorna

Tårta 1 :
Rostade vit choklad i ugnen när den börjar få gyllenbrun färg tag ut ur ugnen och låt svalna blir kolaknäckig i smak detta tillsammans med fryst mango strödde jag över den enna tårtan.

Kokosmousse:
375ml Kokosgrädde (använde 1.5 paket blue dragons kokosgrädde på tetra lite dyrare än de på konserv men riktigt lätt vispad och mycket god.
1 lime saft och cest
1 dl Gelésocker (går byta ut mot vanligt socker och 1 gelantinblad)
2 dl Kokosflingor

Vispa kokosgrädde och socker fluffigt tag i lime efter tycke och smak och vänd sist i kokosflingor.

Detta blev översta lagret på tårta 1

Tårta 2:
Karamelliserad banan fick bli överraskningen i tårta 2. Att göra karamelliserad banan är riktigt snabbt och enkelt fixat. Smält 2-3 dl socker i en stekpanna när det är gyllenfärgat (akta så det inte bränns smält på lite lägre temp så du har kontroll) ha i 2-3msk smör när smöret och sockret gått ihop ha i banan jag tog två normal stora bananer rör runt häll sedan av på bakplåtspapper. Låt svalna och strö detta sedan över chokladmoussen.

Dulchemousse:
Italienskmaräng (75g Äggvita 15g Socker (sockerlag 150g socker 50g vatten koka till 123grader))
Kondenseradmjölk som kokat i 2.5h eller köp färdig
2 dl Lätt vispgrädde
2 Gelantinblad
1-2 nypor flingsalt

Om du kokar egen dulchekräm tänk på att det tar en stund och att den måste svalna några timmar inna n du kan använd den.
Vispa grädden lätt gör italiensk maräng, blötlägg gelantinbladen. Tag lite av duchekrämen och smält gelatinet med. Vänd sedan i 3/4 + det smälta gelatinet i italienska marängen. Strö i saltet. Vänd försiktigt ner grädden lite i taget.

Detta blev översta lagret på tårta 2


Blev 2 bra tårtor som uppskattades av gästerna :)