tisdag 8 december 2015

Passsions&chokladmoussetårta

Hösten har bara susat förbi och jag har varit i någon bubbla och inte riktigt märk när sommar övergick till höst och när höst helt plötsligt blev December... Jag har inte riktigt stannat upp och funderat så mycket utan mest kört på om det är bra eller dåligt det kan jag inte riktigt svara på, men har inte känt något behov utav att skriva och därför har här blivit väldigt tyst och tomt... däremot har det inte varit lugnt på bak fronten det har varit ganska kreativt hela hösten och huvudet är fult av ideér som jag vill testa...Här tänkte jag iallafall ta och bjuda på tårtan som jag gjorde till min sambos födelsedag som var i Lördags..
Det blev en passions och chokladmousse tårta smaker efter hans önskemål men där jag annars gjorde som jag brukar skapade på känsla :)

Detta var tårtans uppbyggnad: Browniebotten, passionsmousse, rostad vitchoklad för lite crunchighet,   hallon som jag stack ner passions moussen då de kompletterar varan väldigt fin...sedan en chokladmousse på 80% mjölk och 20% mörkchoklad och sedan en vitchokladmousse som jag blandade i kokos i dels för att tona ner det lite för söta i vit choklad men oxå för det passar väldigt fint ihop med passion. Hela tårtan täcktes sedan med en chokladglaze...
Dekor bestod av chokladmoussekupoler och passionskräm lite glitterguld och sockersnöflingor




måndag 6 juli 2015

Chocolate chip cake!!

Måndag och första riktiga semesterdagen, då måste man ju baka något gott!!
Var sugen på något chokladigt men kände inte för vanlig brownie/kladdkaka efter en liten stundsfundering beslutade jag mig för att jag ville göra ett litet test och det föll väl ut kan ka lova!!
Tänk konsistens av segkladdkaka med smak av cookie helt enkelt en chocolate chip cake!!

Här följer receptet:

110g smör
120g strösocker
85g muscovadosocker eller farin
1 tsk vaniljpulver
1 tsk bakpulver
1 rejäl nypa flingsalt
2 ägg
165g mjöl
50g kokos

200g grov hackad choklad (jag hade en 60%)

smält smöret tag av från plattan och ha i sockret blanda väl därefter ha i vanilj och salt
Rör sedan i ett ägg i taget och se till att det är väl blandat..blanda sedan ihop mjöl, kokos och bakpulver och rör ner i smeten. Sist vänd ner den hackade chokladen dör efter häll i en valfri smord form alt som jag använde 3 st mini bakformar i papp lite små söta.
Baka av på 175 grader i 10-15 min ska inte vara helt fast då den tas ut då den sätter sig då den fått svalna...

Servera den fortfarande lite ljummen med en god vaniljglass!!

Sommartårtor!!

Här kommer ett lite bild regn på de tårtor som blivit gjorda nu under vår och början av denna sommar!! Det har varit födelsedagstårtor doptårtor och lite härliga traditionella gräddtårtor...

Tårta till Olivia:
Browniebotten, hallongelé,
lime/yoghurtmousse, chokladmousse
och täckt med chokladglaze





Doptårtor till min brorsdotter: Gjorde två olika smaker, de med rosaglaze innehöll: browniebotten, hallongelé, hallonpannacotta och citron/vanilj/yoghurtmousse.
De med vitglaze bestod av ljusaanslagsbottnar med lime, tuntlager av vitchokladtryffel, jordgubbskompott, lime/vitchokladmousse

Somrig bärtårta med egen kokt
sylt och vaniljkräm
Traditionell Jordgubbstårta med egen kokt jordgubbssylt och vaniljkräm


Enkel kladdkaka med chokladganach och kupoler av chokladmousse



Födelsedagstårta: med browniebotten
Hallon/björnbärskompott
Vanilj/citronpannacotta
Chokladmousse och
täckt med mjölkchokladsganach

tisdag 9 juni 2015

Tydligen 30

Tydligen 30!!
I helgen blev det lite kalas med släkt då jag tydligen fyller 30, hade inte direkt haft några planer på att ha något firande, men lite hipp som happ bestämde jag mig ändå för att bjuda in min närmaste på en lite grill kväll och ja det blev en hel kväll med många av mina fina släktingar.
Kan inte med ord säga hur glad jag blev att ni var så många som kunde komma, ville komma för även om vi inte ses så ofta som för så har ni alla en stor plats hos mig och betyder så mkt för mig.

Här får ni lite bilder på mig som liten, och om
någon undrar varför jag blev bagare och konditor och då en bagare och konditor som verkligen älskar sitt yrke och inte kan tänka sig något bättre än att få jobba med det roligaste som finns så kommer dessa bilder ge en förklaring och nästa år firar jag 10 År inom yrket :) 2 Januari 2006 började jag på Julius Bageri och kök i Tidaholm.







































Och här nedan kommer några bilder från kvällen dock tog jag inte så många så om ni har någon eller några bilder får ni jättegärna skicka dem till mig :)






tisdag 12 maj 2015

Rosa tårta, sommartårt



Blev lite tårtfix i helgen, kul!!
Fick då chansen att testa några grejer vilket var bra inför de tårtor jag ska göra om några veckor.

Denna tårta jag fixade till min svärmors födelsedagskalas bestod av en chokladkolabotten, rabarbercurd, en mjuk chokladbotten, jordgubbspannacotta och vit chokladmousse och sedan täcktes hela tårtan med en härlig rosa glaze.



torsdag 30 april 2015

Grissini

Gjorde ett gott och enkelt snacks häromdan som man kan variera i smak efter vad man gillar och till vad man ska ha dem till.

Naturella grissini ca 20st

10g Jäst
125g Vatten
180g Mjöl
5g Salt
15g Olivolja

Blanda ihop till en deg låt jäsa ca 30 min arbeta ihop låt vila 10 min och kavala sedan ut tunt pensla med olja och strö på önskad fyllning jag tog oregano och rosmarin, vik över platta till och skär tunna remsor här kan du välja att tvina dem lite vilket jag tycker ger lite mer effekt, men går lika bra att lägga dem direkt på plåt. Pensla med ägg strö flingsalt ovan och in i ugnen på 200 grader tills de fått fin färg.

Ex på olika fyllning:
Fröer
Nötter
kryddor
Pesto/örtolja

Skulle man vilja göra en sötare variant kan man
istället för salt använda något socker + kanel, kardemumma eller kanske någon sylt och använda som komponent i en  dessert.





fredag 17 april 2015

Kokosglass

Inte ofta jag gör glass då jag inte har någon egen glassmaskin, men igår var jag hem och då passade jag på att göra en laddning då syrran har en :) Finns inget bättre än egen gjord glass blir grymt gott.
Min stora svaghet när det gäller glass är choklad, men denna gång gick jag ifrån ett säkert kort, man måste ju våga testa något annat ibland också. Kokosglass fick det bli och inte blev jag besviken.

Kokosglass:


200g   Mjölk
120g   Socker
5g       Vaniljpulver
3         Äggulor
30g     Socker
1Burk Kokosmjölk
35g     Kokosflingor + att strö över glassen


Börja med att värma mjölk, vaniljpulver och den större mängden socker, tills sockret smält.
Vispa lätt ihop äggula och den mindredelen socker.
Under omrörning tag i ca en 1/3 av mjölkblandningen i äggblandningen och häll sedan under omrörning tillbaka i kastrullen och låt sjuda upp till 85 grader (har du ingen termometer så ska det börja tjockna en aning) viktigt att man rör så det inte blir äggröra i botten.
När det kommit upp i 85 grader tag i kokosmjölken (om den är klumpig mixa då först till den så den är slät) ha i kokosflingor (vill man ha lite mer smak kan man gärna rosta dem lätt)

Låt sedan glassmeten svalna och bli riktigt kall minst 6 timmar gärna till nästa dag för absolut bästa resultat.
Jag hade inte riktigt tålamod att vänta till nästa dag , så körde den när den var ordentligt ner kyld.

Kör glassen i glassmaskinen till lite hårdare än mjukglass konsistens hös upp i en byta som tål frys och låt glassen frysa till minst en timma innan servering.

Vill ni ha mer tips och recept på glass ska ni besöka min fina vän Magdalenas blogg nybakat.se grym tjej med mycket tankar och idéer.



onsdag 15 april 2015

Vårig tårta!!

Gjorde för någon vecka sedan en härlig vår tårta med chokladbottnar, fräsch Apelsincurd, apelsinmarmelad, vit choklad mousse som jag sedan  klädde in i Apelsingrädde.

Chokladbotten:
75g Smör
270g Mjöl
60g Kakao
7g Bakpulver
7g Bikarbonat
280g Socker
2 ägg
250g Mjölk
150g Varmt vatten

Smält smöret och låt det svalna.
Sikta ner mjöl, kakao, bakpulver och bikarbonat i en bunke. Tillsätt övriga ingredienser och vispa i ett par minuter till en slät smet. Fördela smeten i form/formarna.
Grädda bottnarna i ca 30-35 minuter.
Låt svalna och mogna till nästa dag dela den sedan i 3 eller 4 delar jag delade min i 4 men använde bara 3 till tårtan.

Blodapelsincurd;
200g Pressadblodapelsin
200g Socker
200g Ägg
140g Smör
1 Gelantinblad (stort)

Rostad vit choklad:
hacka ner 100g vit choklad och lägg på en plåt in i ugnen tills det blir gyllenbrunt

Vit chokladMousse:
50/50 sockerlag du behöver 65g färdig sockerlag
65g Äggula
200g Vit choklad
250g Lätt vispad grädde
2.1/2 Gelantinblad (stora)

Blöt lägg gelatin bladen och låt stå i minst 10 min. Vispa upp grädden lätt. Smält den vita chokladen Börja vispa äggulan, värm upp sockerlagen ha i de blöt lagda gelantinbladen och slå detta i en tunn stråle över äggulan samtidigt som det vispar. När det blivit riktigt luftigt skal den smälta chokladen i blanda ordentligt tag sedan och vänd i grädden försiktigt.

Apelsingrädde:
Vispa grädde till fin konsistens för spackling av tårta.
Blanda i cest från 1 apelsin 
Har du kurd kvar blanda även i den det gjorde jag.

Ihopsättning av tårtan
Klä in samma form som du bakade chokladkaka i och klä in i plast eller bakblåtspapper.
Lägg i en av delarna till chokladbotten, spritsa ett rejält lager med blodapelsincurd tag vit chokladmousse ca 1-1.5 cm, strössla över lite av den brynta chokladen  tag en ny botten, gör ett tunt lager av egen gjord apelsin eller blodapelsinmarmelad (detta kan uteslutas men tycker det kan vara gott när man får lite variation) sedan  vit choklad mousse ett tjockare lager strössla det sista av den brynta chokladen och på med den sista botten. In i frys till nästa dag minst. När det är dags för dagen då kakan skal tas fram tag ut det minst 6 timmar före servering är en rejäl tårta och för bästa resultat låt den tina i kylen. Jag tog ut min tårta och klädde in den i Apelsingrädde direkt från frys funkade jätte bra och stod sig fint i kylen hela dagen. 


Sedan är det bara att garnera efter tycke och smak.


torsdag 9 april 2015

Citron&lakrits cheesecake

Längesen sist, inspiration till att skriva har inte riktigt infunnit sig, men idag kände jag att det åter var dags att väcka liv i det igen, kanske är det det finna vädret som gör att jag känner lite inspiration igen..

Hade ett lite ryck förra veckan då det blev lite av varje gjort bl.a en citron och lakrits cheesecake, riktigt smidig och lätt att fixa ihop, inga konstigheter. Den kom till av den enkla anledningen att jag hade gjort chokladcrumbel av en chokladkaka som inte gått åt. Jag gillar när man kan återanvända saker eller göra om för annat.

Chokladcrumbel:
smula ner chokladkaka/sockerkaka på en plåt och rosta  på 150 grader i ugnen tills det känns torrt
När det kallnat ordentligt smula ner det fint och lägg som botten till cheesecaken. Vill du ha en lite mer fast botten blanda det med lite smör och tryck fast till en kompakt botten. Jag valde att ha en smuligbotten.

Lakritsganache:

150g 55-60% choklad
1 dl Grädde
Lakritssirup
10g Honung
20g Smör

Koka upp grädde, honung och lakritssirupen (kan även använda lakritspulver eller lakritsgodis) så det över chokladen och blanda tills det blir slätt och blankt  ha i rumsterade smöret och blanda igen, täck med plastfolie och låt stå och svalna.

Citroncheesecake:
300 gram creamcheese
2 dl Grädde
2 ägg
2 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
saft och skal från 2 st citroner
3 gelatinblad (hemma gelantinbland= 11/2)

Börja med att lägga gelatinbladen i blöt. Separera sedan äggula och äggvita. Vispa grädden luftig, vispa äggvitan till hårt skum och vispa samman creamcheese, äggula, socker och zesten från de två citronerna till en jämnsmet. Saften från de 2 citronerna värms upp och ha i gelatinet. Gelantin blandningen blandar man sedan i creamcheese blandningen därefter vändes äggvitevispet försiktigt ner och sist har man i grädden.

Montering: 
Jag tog en form med löstagbar kant lade i mitt chokladcrumbel, ringlade sedan lite lakritsganache över slog på ca hälften av citronsmeten ringlade över mer ganache och sedan på med resterande citronsmet och ringlade ytterligare med lakritsganache, därefter in på frys. Dagen efter lossade jag cheesecaken och tog det sista av ganachen och dekorerade med.

Som botten till cheesecaken kan man självklart ha traditionell digestivebotten eller om man har något annat hemma som man vill bli av med ex. havreflan/kaka, sockerkaka av något slag som börjar bli tor och tråkig osv.


   


onsdag 4 februari 2015

Tårtkalas

Inte jätte ofta jag får tillfälle att baka tårtor hemma, även om jag tycker det är super kul att experimentera och testa idéer jag har. Det skulle liksom inte bli bra om vi åt tårta vardag även om det är gott, det är det som är bra med bröd det är mer tillåtet att ätas varje dag :). Men då tillfälle ges är inne gladare än jag och nu i helg som var fyllde min lilla mamma år och jag erbjöd mig att fixa tårtor :)
Jag gjorde två olika, men båda hade browniebotten och chokladmousse som grund.

Tårta 1:
Browniebotten
Chokladmousse
Rostad vitchoklad
Mango
Kokosmousse med lime

Tårta 2 :
Browniebotten
Chokladmousse
karamelliserad banan
Dulchemousse av kondenserad mjölk


Browniebotten:

150g Smör
250g Socker (jag använde rårörsocker)
70g Kakao
3g Salt
3g Vaniljpulver
110g Ägg
60g Mjöl

Smält smör, blanda i socker, kakao, salt och vanilj. Vänd i äggen och slutligen mjölet.
Detta fördelade jag i 2 formar på ca 20 i diameter. Ville ha ganska tunna bottnar, de blev ca 0.5cm. Vill man ha tjockare tar man bara och dubblarsatsen.

Chokladmousse:

100g Äggula
130g Sockerlag
640g Grädde
300g Choklad (jag tog 200g mjölkchoklad och 100g 60% mörkchoklad)

(sockerlag koka upp 100g socker  135g vatten sockret ska ha smält blir lite över men vill man kan man koka än större sats och spara i kylen och bara värma upp nästa gång man ska ha :) )

Smält chokladen, vispa grädden lätt, koka upp sockerlag och häll i fin stråle över gulorna samtidigt som du vispar. Vispa sedan luftigt, vänd ner chokladen och därefter putsa i lite grädde i taget.
Detta fördelade jag sedan till de två tårtorna :)

Nu börjar skillnaderna på de 2 tårtorna

Tårta 1 :
Rostade vit choklad i ugnen när den börjar få gyllenbrun färg tag ut ur ugnen och låt svalna blir kolaknäckig i smak detta tillsammans med fryst mango strödde jag över den enna tårtan.

Kokosmousse:
375ml Kokosgrädde (använde 1.5 paket blue dragons kokosgrädde på tetra lite dyrare än de på konserv men riktigt lätt vispad och mycket god.
1 lime saft och cest
1 dl Gelésocker (går byta ut mot vanligt socker och 1 gelantinblad)
2 dl Kokosflingor

Vispa kokosgrädde och socker fluffigt tag i lime efter tycke och smak och vänd sist i kokosflingor.

Detta blev översta lagret på tårta 1

Tårta 2:
Karamelliserad banan fick bli överraskningen i tårta 2. Att göra karamelliserad banan är riktigt snabbt och enkelt fixat. Smält 2-3 dl socker i en stekpanna när det är gyllenfärgat (akta så det inte bränns smält på lite lägre temp så du har kontroll) ha i 2-3msk smör när smöret och sockret gått ihop ha i banan jag tog två normal stora bananer rör runt häll sedan av på bakplåtspapper. Låt svalna och strö detta sedan över chokladmoussen.

Dulchemousse:
Italienskmaräng (75g Äggvita 15g Socker (sockerlag 150g socker 50g vatten koka till 123grader))
Kondenseradmjölk som kokat i 2.5h eller köp färdig
2 dl Lätt vispgrädde
2 Gelantinblad
1-2 nypor flingsalt

Om du kokar egen dulchekräm tänk på att det tar en stund och att den måste svalna några timmar inna n du kan använd den.
Vispa grädden lätt gör italiensk maräng, blötlägg gelantinbladen. Tag lite av duchekrämen och smält gelatinet med. Vänd sedan i 3/4 + det smälta gelatinet i italienska marängen. Strö i saltet. Vänd försiktigt ner grädden lite i taget.

Detta blev översta lagret på tårta 2


Blev 2 bra tårtor som uppskattades av gästerna :)












onsdag 21 januari 2015

Surdegskärlek

Lite surdegskärlek, måste ju visa att jag inte lagt av för så är det absolut inte har prövat en rad olika det senaste men inte lyckats får ner dem på bloggen, men vill man ha koll på vad jag har för mig emellan inläggen kan man alltid kika in på instagram @brodkonst så hittar man mig :) där hamnar både det enna och det andra.


Igår satte jag en deg hade inte allt för mkt energi efter en dag på jobbet och ett riktigt powerpass på gymet men har man en glad surdeg ja då kan man inte låta den gå till spillo. Rörde ihop en deg och lät sedan tiden göra det mesta av jobbet sammanlagt kanske jag ägnade 5-10 minuter så allts finns det inget att skylla på för att baka ett bra bröd :) 

Blev ett lite jag tager vad jag haver recept då jag just nu håller på och försöker rensa ut alla halv tomma påsar för att kunna köpa lite nytt och spännande :)

150g Rågkross
150g Kokande vatten

100g gojibär som jag blött lade i vatten

ca 500g Vatten
500g vetemjöl
200g emmer
250g rågsurdeg
30g grovt oraffinerat havssalt

Jag började med att blanda ihop alla ingredienser, rågskållningen och de blötlagda gojibären i separata skålar de blandas i senare. Låt det sedan stå i ca 1,5 timme (autolys) jobba därefter ihop degen någon minut förhand (min deg hade utvecklat riktigt fint gluten) ha sedan i den avsvalnade skållningen och gojibären arbeta försiktigt in i degen. Låt sedan vila ytterligare någon timme.
Här kan man nu välja att vika degen och låta den stå i rumstemp ytterligare och vika någon mer gång, dock började det bli lite sent så bestämde mig för att forma och lägga i jäskorgar. De fick sedan stå i rumstemp i ca 5 timmar (vaknade av en slump kl 03.00 och tittade då till mina små degar, de var då perfekt jästa så ställde in dem i kyl) Bakade sedan av dem runt 08.00 på morgonen då jag var ledig annars hade de klarat sig lika bra till kvällen :)
Starta ugnen ca 45 min innan så stenarna hinner bli riktigt varma fullfart på ugnen. Vänd ut ur korgarna mjöla snitta och swich in i ungen ånga baka ca 10 min innan ugnen sänks till 220 grader och baka till fin färg ca 25 min till.. Låt svalna ät och njut.


Blev ett riktigt saftigt och härligt inkrom med god sötma från gojibären och fint motstånd av rågkrosset.