måndag 15 december 2014

Italiensk Julkaka -Panettone


Har flera gånger funderat på att göra egen panettone, ja egentligen ända sedan jag första gången smakade en och tyckte den var himmelsk god, men har sedan tänkt att det nog är svårt och krångligt..men nu x-antal år senare vågade jag mig äntligen på att testa och vist det är inte gjort på en hand vändning men det var det värt, blev absolut godkänd för att vara min första PANETTONE :)

Här nedan följer receptet dock utgick jag från ett recept men under tiden jag höll på märkte jag att det inte riktigt stämde så ja det är ett ca recept jag gick väldigt mkt på känsla :)

Dag 1(kväll)

600g Mjöl
600g Mjölk
15g Vaniljpulver
15g Jäst

Blanda ihop dessa ingredienser och låt stå till nästa dag.

Dag 2 

Ingredienser: följ nedan följande instruktioner 

500g mjöl
400g socker
  15g Salt
150g Rumstempat smör
    2 st Ägg
    4 st Äggvitor
100g Russin
  50g torkade Fikon
  50g torkade Aprikoser


Tillsätt ytterligare 100g mjöl ev lite vatten låt stå och jäsa ytterligare 2 timmar

Därefter tillsätt ytterligare 100g mjöl och ev mer vatten låt jäsa ytterligare 3 timmar

Nu dags att lägga russin och annan frukt i blött jag använde 100g Russin, 50g fikon och 50g Aprikoser och marinerade dessa i Whiskey för lite mer smak till kakan (men här kan man ta vanligt vatten, congac, pressad apelsinsaft m.m även den torkade frukten kan man variera efter tycke och smak.

Tag ut smör så det är rumsterat 150g

Smält 400g socker, 15g salt med lite vatten ca 30 min innan sista jäsningen är klar så det hinner svalna lite. Tillsätt 2 Ägg och 4 äggvitor i socker saltblandningen 

Tillsätt nu smöret knåda in i degen och därefter socker äggblandningen lite i taget.. det är nu här jag börjar få lite problem tycker degen/smeten blir alldeles för lös, så jag tillsätter även mer mjöl ca 300g, den ska fortfarande vara lös men inte simmig så om du testar prova dig fram. Tillsätt russinen och häll i smorda formar, jag har inga panettone formar så tog en vanlig sockerkaks form och en form med avtagbara former funkade helt ok. Låt nu detta stå och jäsa i ytterligare ca 3 timmar.
Baka sedan av i ugnen på 180 grader i 45-60 min jag kunde nog gräddat min något kortare tyckte den blev lite torr, eller så berodde det på det extra mjölet jag tog i, men god blev den i vilket fall :)

fredag 12 december 2014

Vörtbröd 2014

Dags för en uppdatering här tycker jag... blivit lite långt mellan gångerna nu, men motivationen till att skriva har trutit, men bakat och fixat har jag ändå gjort en hel del under hösten och nu har även julbaket kommit igång lite smått, mycket jag vill testa men det absolut viktigaste till jul är för mig vörtbrödet, har under några år testat mig fram för att hitta en riktigt bra recept, än är jag inte i mål kanske blir jag det aldrig, det finns alltid detaljer som går att förbättra, men detta är ändå ett av de bättre jag gjort.


Vört 2014

ca 500g Vatten (som alltid beror vatten mängden på flera olika   komponenter. men mitt råd är att du blandar en deg som har den  konsistensen du själv föredrar.) 
700g Vetemjöl
200g Grovt rågmjöl
300g Rågsurdeg
250g Nedreducerad porter och svag dricka (hade 0.5l av varje = 1l som jag kokade ner till ca 4dl)
50g Honung
40g Melass (finns att köpa på de flesta butiker men annars kan du använda brunt farin socker)
7g Pommerans
7g Ingefära
5g Kardemumma
2g Keyddnejlika
30g Salt

200g Russin (blötlägg minst 2 timmar innan de ska blandas i degen)



Blanda ihop alla ingredienser utom russinen låt sedan stå i 1-1.5 timme (autolys gluten byggs upp) arbeta sedan degen förhand eller i maskin tills degen känns smidig tar bara några minuter, tillsist blanda i russinen, därefter lägg degen i en bunke med tätslutande lock och låt stå ute 3-4 timmar (beror på temperaturen i rummet så håll koll) vik degen ett par gånger där emellan för att bygga upp spänst i degen. Sedan är det dags att forma brödet, jag gjorde 2 bröd ett runt och en avlång, lägg i korg och in på kyl till nästa dag.

Dag 2

Dags för avbak! starta ugnen på fullfräs en timme före avbak för att stenarna ska bli riktigt varma och ge ordentlig skjuts till bröden :) När ugnen är redo tag ut brödet från kylen vänd ut på lätt mjölat bakplåtspapper(så kan du lätt få in brödet i ugnen utan att riskera att brödet hamnar dumt) mjöla ovansida snitta och skjuts in i ugnen ånga, därefter bakar jag brödet på fullfart i ca 10 min och sänker sedan till 200 grader i ca 40 min till men är du osäker på om bröds är klart tempa ska hane innertemp på 97 grader.

Brödet mår bäst av att få svalna ordentligt frågar du mig så smakar det bäst om det får ligga och mogna till nästa dag då hinner alla smaker sätta sig ordentligt, men jag vet det är svårt :)

För dig som vill testa den variant jag gjorde förra året
så hittar du receptet här Vört 2013 kan också rekomenderas