fredag 17 oktober 2014

pumpatider!!

Så här en bra bit in på hösten börjar butikerna fyllas av stora och små oranga klot alltså pumpor. Har funderat ett tag och tänkt jag ska baka ett bröd med pumpa, det var  alltså tanken men då jag inte hade pumpa hemma och inte kände för att springa till affären funderade jag snabbt om och istället för pumpapuré som jag tänkt gjorde jag morotspuré. För att sätta lite mer piff på brödet och då vi på jobbet gjort ett bröd med ingefära i som blev riktigt gott ville jag ha även det i brödet.

Jag började med att koka morötter mjuka och mixade dem sedan tillsammans med färskriven ingefära lät detta stå och svalna. När det svalnat ordentligt blandade jag ihop själva degen.

Morots/ingefärsbröd

200g Morotspuré (kokta morötter som jag mixat)
8-10g Färsk riven ingefära

500g Vetemjöl
150g Fullkornsemmer  (här kan du läsa lite mer om emmervete)
200g Rågsurdeg
30g Salt
300-400g vatten (testa dig fram till bra konsistens beror på vad du gillar att arbeta med och hur mycket mjölet drar åt sig) min deg var kladdig men inte smetig.)


Blanda ihop alla ovan nämnda ingredienser låt sedan stå ca 1-1.5 timme (autolys) glutennätet byggs upp. Därefter arbeta ihop degen tills den känns smidig och spänstig, 3-4 minuter brukar räcka. Låt sedan degen stå ute i rumstemp. 2-3 timmar tills jäsningen kommit igång. Här kan du sedan välja att slå upp degen eller stoppa in hella degen i kylen. Jag ställde denna gång in hela degen i kylen.

Dag 2
Ta ut degen från kylen låt stå 30-60 min så den blir lite rumstempad och går lättare att forma, jag gjorde av min deg 2 bröd ett längre och ett runt. Jag lät de sedan stå ute en liten stund 1-2 timmar och ställde sedan in i kyl igen till nästa dag (tänk på att alla tider är ungefärliga det beror på mkt runt om)

Dag3
Starta ugnen minst en timma innan du tänkt baka så att stenarna hinner bli ordentligt varma. Vänd ut ur korgarna mjöla snitta och schwich in i ugnen ånga grädda på fullspeed i ca 10 min sänk sedan till 225 grader och grädda ytterligare 20-30 min är man osäker tempa gärna brödet ska komma upp i 97-98 grader.





måndag 13 oktober 2014

härlig höst!!

I helgen som varit har jag samlat energi och bara njutit av ledig helg och härlig höst hemma i Tidaholm. Träffat lilla Agnes min Kusins snart 2 v gamla bebis, haft en härlig pratstund på en parkbänk i höst solen med min fina vän Sara...vart ute i skogen och plocka svamp med mamma.
Jag har också fyllt upp frysen åt mamma med lite av varje tänk om man hade frysbox :) (fast kanske är tur att jag inte har det..när jag tänker efter)

Jag började med att göra biskvibottnar, ska nämligen göra biskvier till min systers 20-årskalas :) Det blev en del mandelmassa över så bestämde mig för att göra en mazarinmassa med kardemumma i som jag spritsade i aluminiumformar (gjorde ingen mördeg då vi har en del gluten allergiker i släkten så är smidigt att ha lite kakor utan. När ugnen ändå var igång frågade mamma om jag inte kunde göra chokladrutor med kokostosca och klart ja kunde så även det blev det under den regniga söndag fm.
Under helgen gjorde jag även hemmagjord choklad glass, fy bubblan vad gott det blir :) receptet på glassen hittar ni här .

Biskvibottnar

450g Mandelmassa
225g Socker

Blanda ihop och tillsätt sedan äggvita lite i taget tills du får en spritsbar massa, spritsa ut på plåt i önskad storlek och baka av på 190 grader tills de fått en gyllene färg.

Mazarinmassa med Kardemumma

350g Mandelmassa
70g Socker
180g rumstempererat smör
3 Ägg
Mald Kardemumma efter tycke och smak



 Chokladkaka med Kokostoscatäcke

4 ägg
5dl socker

180g Vetemjöl
45g Kakao
15g Vaniljsocker
180g Smör
1 nypa salt

Vispa ihop ägg och socker lite snabbt bland därefter ner övriga ingredienser. Häll smeten i en långpanna och grädda på 200 grader i 10-15 min

Under tiden koka ihop toscasmeten.

150g Grädde
200g Socker
200g Ljus sirap
75g Smör

Koka ihop och sjud i 5-8 min ha därefter i ca 200g Kokos

Tag ut kakan och låt den sätta sig något innan du har på toscan. Bred ut toscasmeten och åter in i ugnen tills du får en gyllene färg.

torsdag 2 oktober 2014

Levain med råg

Ja blev lite bakande på min levain häromdagen, min levain är startad på äpple, vatten, socker och honung som fick stå 5-6 dagar då vätskan fått en lite stickig doft lite likör aktivt. Av denna vätska gjordes sedan en deg och utav denna deg bakade jag ett bröd men jag sparade en liten degklump ca 100g som jag har i kylen och tar fram och matar med mjöl och vatten då jag vill baka ett bröd. Man tar då den gamla deg klumpen och matar med mjöl och vatten detta får sedan stå i 5-6 timmar och jäsa därefter tar man all ny deg utom ca 100g som man sparar och stoppar i kylen till nästa gång.

Denna gång fick det bli ett ganska standard bröd med vetemjöl och lite råg, men bara för det behöver det inte bli ett tråkigt bröd nej nej, det blev ett kanon bröd med härligt seg lite karamellig skorpa saftigt inkrom och en mild syrlig smak.


Start:
100g Levain
500g Vetemjöl
ca 300g Vatten
Låt detta komma igång och jäsa ordentligt minst 5-6 timmar ska bli lite bubbligt

Spara 100g av degen från ovan baka med resten

tillsätt då

300g Vetemjöl
250g Rågmjöl
300-400g Vatten blanda i vatten till du får önskad konsistens
30g Salt

Blanda ihop allt ordentligt och låt sedan stå ca 1 timma (autolys) därefter arbeta degen så den blir riktigt smidig. Lå sedan jäsa ca 3-4 timmar slå sedan upp i valfria former och låt jäsa antingen ute i rumstemp tar minst 4 timmar eller ställ in i kyl efter någon timme och låt jäsa i kyl under natten.

avbakning starta ugnen minst en timma innan för att stenarna ska bli riktigt varma. När ugnen är klar vält ut brödet ur korgen mjöla, snitta och schwiz in i ugnen ånga jag bakar på högsta värme 275 grader i ca 10 min därefter sänker jag ugnen till 220 grader och bakar tills brödet fått fin färg och låter lite ihåligt när man knackar på undersidan men om man är osäker så ska innetemperaturen vara 97-98