tisdag 23 september 2014

Kumminbröd

För ett bra tagsen kom K hem från jobbet och sa att han hade en kollega som tyckte det var svårt att hitta bröd med Kummin i  här i Sverige och då tänkte jag att jag skulle göra en variant, men sedan har det kommit en massa emellan exempelvis äpplesäsongen men så igår på min Lediga dag satte jag en deg och vilken deg det blev måste säga att det blev ett riktigt lyckat bröd både till smak, konsistens, enda lilla felet skulle vara utseendet då min snittkniv är slöare än slöast och inte alls gör några snygga snitt, måste verkligen fixa det, men nu till receptet som jag tyvärr inte skrev ner direkt och nu får plocka ur minnet..

Kumminbröd 
Skållning
150g Rågkross
50g Linfrön
10-15g Hel kummin
250g Kokande vatten

Detta kan man gärna göra dagen innan om man är lite förutseende för det måste dels svälla men också bli helt avsvalnat.

450g Vetemjöl
200g Grovt rågmjöl
200g Rågsurdeg
  30g Oraffinerat Havssalt
ca 550g Vatten  (som vanligt får du känna dig fram till den deg konsistens du trivs med och känner att du behärskar men se till att den inte blir för styv då blir det inget kul bröd = torrt och tråkigt)

Blanda ihop alla ovan ingredienser (skållningen får vänta) låt det sedan stå 1-1.5timme (autolys) därefter arbeta ihop degen tills den känns smidig och släpper någorlunda från bänken. därefter är det dags att blanda i skållningen jag brukar vika in den och sedan arbeta försiktigt tills jag känner att deg och skållning blivit ett. Låt sedan degen ligga i en tätslutande bunke 3-4 timmar vik ett par gånger emellan. Här kan man sedan välja att stoppa in hela degen kylen till nästa dag eller slå upp den. Jag valde att slå upp den och sedan fick de stå ute i rumstemp tills de var färdig jästa ca 5-6 timmar tog det då det var ganska kyligt. Sätt på ungen mins 1 timme innan du tänkt baka så stenarna hinner bli ordentligt varma. 275 grader har jag (är max på min ugn) som ingångstemp. Vält ur brödet ur korgen mjöla snitta och in i ugnen ånga efter ca 10 min sänkte jag ugnen till 225 och bakade ytterligare 25-30 min tills brödet fått fin färg och låter lite ihåligt om man knackar på undersidan om man är osäker kan man alltid tempa brödet och då ska inner temperaturen vara 97-98 grader.

Som sagt blev ett riktigt super bröd, jag är inte jätte frälst i kummin men var helt lagom för min del så om man är en person som verkligen gillar kummin skulle jag öka mängden till 20g   :)




torsdag 11 september 2014

Surdegsmånad!!

Japp September är tillägnad surdegen läs mer HÄR.
Självklart kan jag då inte låta bli att fixa och trixa lite dels startade jag en Vildjäst på äpplen i måndags har länge funderat på det men har inte riktigt kommit mig för, men nu gjorde jag slag i saken och idag torsdag när jag sniffade i burken kan jag säga att jag inom kort har min första helt egna vildjäst så KUL!! Så i nästa vecka blir det provbak på denna :)

En annan sak jag också tänkt testa en tid är att göra en skållning med kaffe och japp sagt och gjort i tisdags fixade jag ihop en liten blandning :)

Kaffebröd 

1 dl Rågkross
1 dl Hel Råg
1 dl Linfrö
3 dl nybryggt kaffe av god kvalitet 

Detta ska stå och gotta sig minst 6 timmar men gärna längre så smart är att göra det på kvällen och låta stå till nästa dag. 

450g Vete
300g Grov råg
150g Mannagryn  
550g Vatten
100g Avsvalnat kaffe
350g Surdeg
30g Salt

Blanda ihop alla ovan ingredienser utom skållningen, låt stå 1-1.1/2 timme (autolys) därefter arbeta ihop degen och därefter arbeta försiktigt in skållningen, låt vila ca 30 min vik gör något vik då och då tills du känner att jäsningen kommit igång kan ta allt från 2-4 timmar beror på hur varmt det är i rummet. Då jäsningen kommit igång ställ in hela degen i kylen till nästa dag.

Dag 2 (eller 3 berende på när du gjort skållningen)
Tag ut degen och forma till valfria bröd, jag valde att göra både ett runt och att långt bröd men frallor eller baguetter kan man självklart också göra även om jag själv föredrar större bröd då jag tycker smaken och konsistens blir en aning bättre då. Här kan man nu sedan välja att jäsa bröden ute några timmar och baka av samma dag eller ställa i kyl till nästa dag, Som i mitt fall då jag gjorde två skulle jag kunnat baka ett ena dagen och spara ett i kyl till nästa på så vis förakt bröd två dagar på raken. 
Avbakning: sätt igång ugnen på 275 grader någon timme innan så stenarna blir ordentligt varma. Tag degen vänd ur från korgen mjöla snitta och schwich in i ugnen ånga. Efter 10 min sänk ugnen till 200 grader och baka ytterligare 30 min.  

Det här blev ett bröd med riktigt fin smak, kaffet höjde verkligen smaken kan starkt rekommendera detta, ljuvligt




onsdag 10 september 2014

Äpplen 2014

Så var vi åter där mitt i den svenska äpple säsongen, så underbart, som jag längtat. Åter säger jag ett stort tack till alla er som ställer ut äpplen och annan frukt som ni inte hinner ta hand om, det är lycka för den som bor i lägenhet och inte har egen trädgård med underbara frukter.
Har hitentills gjort 3 olika kok på äpplen och mer kommer det bli..

Rosa Äpplemos
Det första jag gjorde var ett traditionellt äpplemos, som är det enklaste man kan göra bara att skölja av äpplena ordentligt dela och tag bort kärnhuset lägg i en kastrull pressa lite citronsaft över dem så de inte mörknar jag tog ca 10-12 ganska små äpplen med lite rött i skalet. I och med att jag inte skalade dem blev moset sedan härligt rosa. Häll i ca 1/2 till 1 dl vatten och koka tills äpplena blir mjuka. sedan använde jag en passeravagga och då pressar man igenom allt utom skalet och man får en mjukt och bit fritt mos. Vänd sedan i lite socker. Jag tog 1/2 dl rårörsocker.
Har man ingen passervagga kan du skala äpplena koka dem mjuka och sedan mixa så får du också en fint mos och kan då välja ifall man kanske vill ha kvar lite bitar.

Äpplecurd
Det andra jag gjorde var äpplecurd blir otroligt gott. Här skalade jag äpplena kokade dem med ca 1dl vatten och vanilj (ska prova med kardemumma nästa gång). När äpplena mjuknat mixade jag alltihop till mos och tillsatte honung som sötning (men socker kan man också välja beror helt och hållet på tycke och smak.) därefter slog jag upp två ägg som rördes ner i äpplekoket och fortsatte röra tills det började tjockna. När det tjocknat tag från plattan och rör i kokosolja eller smör för recept se blåbärscurd.

Äpple,lingon, vanilj sylt
Det tredje koket jag gjorde var på Äpple, lingon, vanilj och lite pressad citron. Koka ihop allt, koka tills äpplena känns mjuka. Mixa sedan till önskad konsistens jag behöll ganska mkt bitar i denna omgång.

ca 8-10 äpplen storlek mindre
2 dl Lingon
1-2 tsk vaniljpulver eller 1/2 vaniljstång
1 dl socker
knappt 1 dl vatten
saft från 1 halv pressad citron

Kan inte annat säga än att jag lärt mig älska Hösten mer och mer för varje år, man kan inte annat när naturen ger en så mkt fint...





fredag 5 september 2014

bröd m.m

Inte så tätt mellan gångerna kanske men händer ändå en del bakom kulisserna :) så sent som igår hade jag en riktigt köksfixar förmiddag då det började med avbak av lite frallor och bröd, sen då ugnen ändå var varm rostade jag lite müslie och tillsist blev det ett gäng med sega kardemumma snittar.

Frallor och bröd var gjorda på samma deg ganska standard men slängde i lite sesam för en lite mer smak gott med den där lite nöttiga smaken man får av sesamfrön (då jag gillar nötter i bröd men inte bakar med det hemma pga att K är lite allergisk.)

550g Vetemjöl
250g Rågmjöl
250g Rågsurdeg
30g Oraffinerat Havssalt
100-150g Sesamfrön oskalade tycker de är godast (om man är lite mer planerad rekommenderar jag att man rostar dem innan då blir det ännu godare.
600g Vatten ca beror på vad du önskar för konsistens

Blanda ihop alla ovan nämnda ingredienser och låt sedan stå i ca 1-1.30 timme (autolys=gluten utveckling) Arbeta sedan ihop tills degen känns smidig brukar bara behövas ett par slag. Jag lät sedan jäsningen komma igång ute i rumstemp kanske 2-3 timmar och ställde därefter in hela bunken i kylen och lät den stå till nästa dag.

Dag2
Tog ut degen ur kylen och formade halva degen till ett större bröd och gjorde några frallor på andra halvan. Därefter fick de åka in i kylen igen och stå till nästa dag.

Dag3
När jag vaknade gick jag direkt upp och vred på ugnen började därefter fixa iordning  frukost och lite annat efter knappa 30 min kunde jag inte vänta längre (vet att det är lite kort tid för att få stenarna varma) Började baka av frallorna då jag började bli riktigt hungrig och vad är inte godare än ett varmt bröd :) Gjorde som jag gör med större bröd mjölade snittade och schvich in i ugnen ånga och bakade dem ca 10 -12 min på 250 grader.
Det större brödet stoppade jag in på högsta värme i 10 min sedan sänkte jag till 200 grader i ca 30 min till.

Blev ett riktigt höjdar bröd både i smak och konsistens :)


Sega kardemummasnittar

200g Smör (tag gärna ut ca 30 min innan du ska använda det)
200g Rårörsocker (eller vanlig strö socker eller 1/2 av varje ex vanligt och farin välj själv)
  60g Honung eller ljus sirap
350g Vetemjöl
10g Vaniljsocker
ca 10g Grov malen kardemumma (gröna att du mortlar den då du ska använda den ger då mer smak)
10g Bikarbonat

Börja med att blanda ihop smör, socker och honung bland tills du inte ser några smör klumpar där efter i med resterande ingredienser arbeta snabbt ihop. Degen ska bara gå ihop arbeta inte mer än nödvändigt med den. Dela sedan upp degen i 4-5 bitar och rulla ut i plåtens längd platta till lite försiktigt. Jag bakade 2 och 2 på plåt men de flyter inte ut särskilt mkt så 3 funkar också kanske 4 men då kan det bli lite svårt att dela den. 
Baka i 175 grader i 10-12 min låt stå någon minut innan du kuttar lagom stora snittar.