torsdag 21 augusti 2014

Lediga dagar

Ja jag har fortfarande lite kvar av min semester, men då Kristian börjat jobba och vi vart ute på ganska mycket äventyr denna sommar, vilken sommar allt har varit så bra väder, platserna vi besökt, bra hotell, träffat vänner, varit hemma hos familjen i Tidaholm, varit med på ett helt magiskt bröllop, så är det skönt att nu bara landa och få ladda inför det som komma skall. Här kommer lite bilder på vad jag pysslat med de senaste dagarna :)




Lite inläggning av gurkor och rödbetor som jag fick med mig då vi var hemma i Tidaholm, dags att börja ta tillvara på skörden och förlänga sommaren!!






Lite m üslie och fröknäcke fick jag också till alltid gott att ha :) 



Tog mig en tur till Halmstad dagen efter regnovädret, var ett blåsigt men ändå mysigt Halmstad, besökte bagerier och konditorier, fanns flera trevliga, men det jag var mest nyfiken på var Feldts bröd och konfektyr som var precis lika mysigt som det ser ut.
















Självklart var jag tvungen att köpa med mig lite därifrån det blev Kardemummabullar (riktigt fina och saftigt goda) och några bröd ett Grovt råg, rågbröd och valnötsbröd fina och mycket smakrika bröd så har ni vägarna förbi Halmstad missa då inte detta lilla bageri. Då de just startat upp efter ett par veckors semester, hade de inte hunnit fylla upp med allt som de brukar ha, men jag var ändå mer än nöjd och anledning till att göra flera besök i framtiden :)
Besökte även Engdahl&co som även det var ett bageri med finna och goda bröd (var ju självklart tvungen att köpa ett par där oxå =) )





















Ja efter min runda i Halmstad blev jag sugen på att baka och då bullar, efter de där fina och goda bullarna jag åt från Feldts så bullar fick det bli :) Receptet fick bli från Sebastiens Boudets senaste bok Lebakbok och i den finns det 3 olika bullrecept. Jag valde det med en Poolish riktigt goda och fina bullar blev det :)


tisdag 12 augusti 2014

Bakar lite bröd

Som jag skrev i föregående inlägg hade jag en surdeg på jäsning, jag följer sällan recept utan går på känsla och inprovisation, men ibland försöker jag iaf följa ett recept någorlunda och så är fallet med detta bröd. Satt och bläddrade i Brunkans Brödbok och föll för ett bröd som hon kallade grunkans långa. Hade inte honung hemma så den uteslöt jag annars följde jag receptet.

 BRUNKANS LÅNGA

600g Vatten
1125g Vetemjöl
375g Surdeg (hade bara 250g men funkade det med)
20g Jäst (denna uteslöt jag då jag inte gillar att blanda jäst och surdeg)
150g mörkt Muscovadosocker
35g Honung
30g Havssalt

Körningen gjorde jag på mitt eget vis och inte exakt som stod i boken alla har vi våra egna sätt och enligt mig finns inga rätt eller fel så länge du får ett slut resultat som du är nöjd med :)

Jag blandade ihop all ovan nämda ingredienser och lät det stå i ca 1.1/2 timme (autolys) så att det blev riktigt bra gluten bildning sendan arbetade jag degen lite snabbt och la tillbaka den i lådan och lät jäsningen komma igång vek ihop den 2 ggr under de 3 timmarna den stod innan jag formade degen och la den i 2 korgar, därefter fick den stå ute ytterligare några timmar innan den fick stå i kyl över natten.

Dag 2
Dags för avbak startade ugnen ca 1 timme innan på fulltemp, för att stenarna ska bli ordentligt varma. Tag ut den första degen ur kylen vänd ur på mjölad ugnsspade mjöla snitta och skjuts in i ugnen, ånga, efter ca 10 min sänk till 200 grader och baka i ca 35-40 min
Upprepa processen med nästa bröd.
Låt sedan brödet svalna ordentligt, dels behåller då brödet sin saftighet bättre och smakerna får sätta sig ordentligt.





tisdag 5 augusti 2014

Filmjölksbröd

I väntan på att surdegsdegen gottade till sig tog jag och blandade ihop ett snabbt och smidigt filmjölksbröd. Filmjölksbröd blir väldigt saftigt och går att variera i all evighet och det är näst intill omöjligt att misslyckas, jag lovar det är bara att blanda och hälla i en väl smord form in i ugnen på lågtemp i 1.1/2 timme sedan klart.

Här följer den variant som jag gjorde. Grundreceptet kommer från boken SMÖR-kärna,bryna,baka av Johan Hedberg, matgeek. Då jag saknade ett par ingredienser bytte jag ut dem mot annat och eftersom mjöl beter sig lite olika fick jag öka vätske mängden i min deg men har sedan gjort om det så receptet funkar på 1L lättast så.



1L Filmjölk
600g Vetemjöl
150g Grovt Rågmjöl
150g Grahamsmjöl
200g Rågkross
100g Fullkorns havregryn
60g  Linfrön
150g Honung
50g  Melass
12g Salt
5 tsk Bikarbonat
150g Russin







Honung och melass kan man byta ut mot samma mängd sirap. Hade ingen sirap hemma. Man kan även byta ut till halva mängden mot tex. lingonsylt eller äpplemos. Du kan även ha i mer och andra torkade frukter tex. Osvavlade aprikoser, fikon m.m. Olika sorters nötter är också riktigt gott att slänga ner. Det enda du måste tänka på om du har i mer torkade frukter och/eller nötter är att du kan behöva ha i lite mer fil. Det ska vara en ganska kladdig grötig konsistens på smeten, för det är mer en smet än en deg.

Du rör ihop alla ovannämnda ingredienser ordentligt så det är väl blandat sedan fyller du smeten i väl smorda formar blir 2 st 1.1/2 L formar eller 3 st 1L formar.
In i ugnen på 175 grader i minst 1.1/2 timme (beror på vilken storlek och tjocklek du har på formarna) om man är osäker kan man alltid ta en ungstermometer brödet ska vara 96 grader då det är klart.