söndag 29 juni 2014

Chokladkaka, Le cake au chocolat!!

Igår kväll fick jag ett litet bak infall men då frysen är full av bröd, tänkte jag hjälpa min sambo lite, han äkte nämligen köpa tårta och ha med till sitt jobb på måndag då han snart kommer byta arbetsplats.. Köpa tänkte jag nej nej!! Jag tog saken i egna händer :) resultaten blev två helt ljuvliga chokladkakor som bara smalt i munnen.. Hade tänkt fixa lite mer med dem men tror det skulle bli för mkt så tänker Jordgubbar och grädde till istället kommer bli kanon!!
Receptet kommer från Sebatien Boudets blogg hade egentligen tänkt baka något ur hans nya bok, men så råkade jag vara sugen på choklad och ja då blev det detta istället. Jätte enkelt och smidigt recept, det enda krångliga skulle väl vara att man ska smälta choklad och ja det är ju inte särskilt svårt :)


Le cake au chocolat alla Sebastien

250g Ägg
200g Rörsocker
150g Choklad (jag hade 75g Mörk och 75g mjölkchoklad med lavendelsmak)
100g Smör
120g Vetemjöl
90g mandelmjöl (då min sambo är allergisk byte jag ut det mot 90g skrädmjöl)
25g Kakao
7g Bakpulver
120g Grädde



  1. Sätt i gång ugnen på 175 grader
  2. Gör vattenbad och smält chokladen
  3. Smält smöret
  4. Vispa ägg och socker
  5. Sikta mjöler, kakao och bakpulver över äggvispet och fortsätt sedan vispa till slät smet
  6. Ha sedan i grädden och smöret och vispa igen
  7. Sist vänd ner chokladen använd då en slickepott tills choklad och smet blivit ett.
  8. Ha i smeten i valfri form/formar jag gjorde två mindre men man kan lika gärna ha en stor eller i  muffins formar, eller andra mini kakformar välj själv, bara tänk på att bak tiden blir olika. För mina två formar tog det ca 30 min större hade nog behövt 45-50 min känn med kniv eller provsticka om du är osäker.
  9. Tag ut kakan och vänd på plant underlag som andas något ex galler med bakplåtspapper eller en handduk på låt sedan stå minst 20-30 min innan du lyfter av formen. Jag vet att det kommer vara svårt men helst ska man låta kakan stå till nästa dag innan man får smaka för att den ska sätta sig och safta till sig ordentligt men jag lovar det är väl värt väntan :)




onsdag 25 juni 2014

Brödbaks flow

Kommit in i ett riktigt brödbaks flow och det är underbart!!
Här följer lite bilder från de två senaste:
De 4:a första bilderna är ett fikon och dadelbröd, riktigt saftigt och god sötma från delar och fikon.






Degen + de 4:a sista blev ett ganska ljust bröd med en liten del grahamsmjöl smaksatt med hel anis och en gnutta honung, blev surdegen var riktigt pigg och det blev ett riktigt luftigt och fint bröd, kan säga att det luktade lakrits i  hela lgh när jag bakade det ;)
 


Ja nu borde jag hålla mig lugn ett litet tag då jag har frysen full och ätit bröd både högt, lågt och på längden och tvärren nu ett tag, men så underbart att jag hitta lusten igen, så är de någon i Göteborg, som känner för ett bröd eller så kan ni alltid hojta :) 




lördag 21 juni 2014

Midsommardagen!!

Efter en äventyrlig midsommarvandring med både blåbärslycka, kantareller, picknickande vid näckroskärr och avslutande trerätters hemma vaknade jag utvilad och med kli i fingrarna, så efter liten ordning plockande och upptäckten att jag hade både blåbär, röda och svarta vinbär i frysen blev det lite exprementerande vid spisen.
Av blåbären gjorde jag en slags blåbärscurd och av röda och svarta vinbär fick det bli marmelad.


Blåbärscurd 
ca 4-5 dl  Blåbär
1/2           Saften från citron
2 msk      Honung
2 tsk        Vaniljpulver
2             Ägg
2msk       Kokosolja

Börja med att koka blåbären och saften från 1/2 pressad citron ett par minuter så de blir mjuka ha därefter i honung och vaniljpulver koka någon minut till, mixa därefter lite lätt gör inget om det är lite bitar kvar.
Knäck äggen och vispa upp dem lätt innan du under vispning har i dem i blåbärsblandningen, vispa hela tiden tills det tjocknar tag då av från plattan ha i kokosolja och slå upp på väl rengjorda burkar.
En liten variant på curd, självklart kan man byta ut honung mot socker och kokosolja mot smör för en mer traditionell curd.




Röda/svartavinbärs marmelad
ca 4 dl  Bär
1/2        Saften från citron
1 dl       Socker
2 tsk      Vaniljpulver

Börja med att koka ihop bär och citron 6-8 min ha därefter i socker och vaniljpulver koka ytterligare 6-8 min tills koket börjar tjockna något. Tag då  av från plattan och häll upp i väl rengjorda glasburkar.





onsdag 18 juni 2014

Choklad, rosmarin, bröd

Ja släng dig iväggen jag har bakat 2 olika bröd på samma vecka eller ja det enna påbörjades i söndags men klart måndag, vad hände där??
Efter veckor, ja månader utan större inspiration eller motivation, började det så sakteliga klia ordentligt i fingrarna och jag kände hur baklusten sakta sakta kom smygande, att jag sedan får doser av inspirerande bilder från flera håll på nybakat bröd, att jag var på liten workshop i Stockholm och att en efterlängtad bok damp ner gjorde att jag inte längre kunde hålla fingrarna i styr och resultatet blev 2 omgångar bröd och faktiskt en början till dessert som jag ska färdigställa på midsommar :)

Bröd nr 2 denna vecka blev till då jag hade en choklad i skåpet som jag fått i  present från min fina vän Magdalena som har bloggen nybakat.se fick flera sorter men en var en mörk choklad med rosmarins smak, vilket i mina öron lätt lite udda, men tänkte rosmarin i bröd kan vara gott och choklad i bröd är definitivt gott så så fick det bli.

Choklad/rosmarinsbröd



450g  Ölandsvete
250g  Grovt rågmjöl
200g  Surdeg
25g    Oraffinerat Havssalt
100g  Mörk choklad med Rosmarin
(chokladen var från budapest vet ej om det finns någon choklad i sverige med denna smak, men ta då mörk choklad och lite torkad rosmarin istället) (Kanske även öka mängden choklad lite till 150g.)

Vatten
Som vanligt mäter jag inte vattnet utan har i tills jag har en bra konsistens det ska vara kletigt i degar då du har som i denna en del grovt mjöl kan det vara kletigare då grovt mjöl suger åt sig mer vätska, använder man bara ett fint mjöl får man tänka att mjölet inte binder till sig lika mycket vatten.

Blanda ihop alla ingredienser utom chokladen låt sedan stå i ca 1-1.5 timme autolys glutennät byggs upp, därefter arbeta ihop degen smidigt tar inte många minuter då gluten redan bildats under autolysen. Lägg därefter tillbaka degen i en tätslutande bunke och låt jäsningen komma igång beroende på värme 3-4 timmar ibland kortare. Forma degen till valfri form jag gjorde somvanligt 2 runda bröd (måste börja variera mig lite, göra lite små bröd nästa gång kanske, eller baguetter)
Lägg i korg och stoppa i tätslutande bunkar jag lät mina stå ute och jäsa ca 4-5 timmar sedan in i kyl till nästa dag.

Dag 2

Starta ugnen i god tid minst 45 min innan men gärna längre för bästa resultat. Då ugnen är redo tag ut det enna brödet vänd ur korg mjöla, snitta och skjuts in i ugnen ånga. Jag har kvar 275 grader i ca 10 min innan jag sänker till 200 grader och bakar ytterligare 25-30 min. Tiden beror mest på hur mkt färg man vill ha på skorpan brödet var egentligen redan klart efter ytterligare 20 men jag gillar när det blir lite mer skorpa och mörkare för det ger mer karaktär och god smak åt brödet :)
Upprepa det med det andra brödet.

Sedan är det bara att vänta tills brödet svalnat minst 45 min, innan man får hugga in i härligheten och ja det blev super, men än bättre nu dagen efter ja det är gott med nybakat men jag kan säga att ett riktigt surdegsbröd behöver en dag att ligga tillsig smakerna måste liksom gotta tillsig och mogna riktigt ordentligt.

måndag 16 juni 2014

Inte mitt i prick

Litet surdegs bak med en surris som inte riktigt var helt i form och ja resultatet blev därefter.
Inte mitt i prick om vi ser till utseende men smaken var det inget fel på och riktigt krämigt inkrom så gottigt.
Efter ett antal bak med min trogne vapen dragare, ja surrisen har blivit ett par år vid det här laget så kan jag säga att jag är glad och lycklig över att ha denne, för även om jag inte alltid är världens bästa på att sköta om surrisen så sviker han inte. Som nu i söndags då jag blandade ihop en deg ett antal timmar senare än vad som var bäst, ändå gjorde han ett bra jobb som sagt inget topp resultat men väl nog för den form han var i då han äntligen hamnade i degen. Då undrar ni kanske varför jag inte fixade det tidigare?? Jo jag kan säga att jag vist var vaken halv 3 men då kallade plikten och jag for till jobbet för att ta hand om mina degar där. Förse alla runt om Sannegården och Eriksberg med gott frukostbröd, bullar och annat smarrigt..:) Så när jag väl kom hem och landat lite så satte jag igång men ja då var det ju några timmar som passerat.
Bröd blev det i alla fall nu på Måndag morgon och gott blev det som sagt och just i detta nu har jag precis rört ihop en ny deg med en mycket gladare surris så får vi se vad det kan bli :)

Bröd med Hel dinkel

150g Hel dinkel
ca 1-1.5 dl Kokande vatten (låt stå ca 6 timmar eller över natt)

500g  Ölandsvete
200g  Grahamsmjöl
300g  Surdeg
25g    Oraffinerat Havssalt
          Vatten (blandade bara i till bra konsistens)

Blanda ihop alla ingredienser utom skållningen och låt stå 1-1.5 timme (Autolys)
Jobba därefter ihop till en smidig deg 2-4 min för hand (då det redan hade bildats fint gluten nät)
Blanda därefter i skållningen och jobba in den försiktigt.
Låt ligga i en tätslutande bunke 3-4 timmar forma sedan degen till valfri form jag gjorde som jag brukar två mindre bröd. Lägg i korg och i tätslutande bunke låt stå ute 5-6 timmar kan behövas mindre eller längre beroende på rumstemp.

Dag 2
Starta ugnen i god tid så att stenarna blir ordentligt heta. Då ugnen är redo tag ut degen fänd ur korgen mjöla snitta och skjuts in i ugnen ånga. Jag kör in på full ugnstemp som är 275 grader på min ugn efter 10 min sänker jag till 200 grader, och har brödet inne ytterligare ca 20 min




måndag 9 juni 2014

Stockholms Helg!!


I lördags morse tog jag och Kristian tåget upp mot Stockholm för en snabbvisit i storstaden.
Helgen bjöd på sol, kaffe,glass, lunch med en god Vän, Turfevent för Kristians del, Middag och fina Vänner på lördagskvällen, hotellfrukost, kurs/workshop, promenad och en träff med ytterligare en fin vän.

Tänkte berätta lite mer om kursen/workshopen jag var på, det var egentligen inte alls planerat utan början av veckan fick jag upp ögonen för smaka på Stockholm ett slags matevent som var i Kungsträdgården onsdag-söndag.
Detta var ett event där flera kända Restauranger m.m hade satt upp servering man kunde köpa smakportioner av olika rätter fanns väldigt mkt olika att välja på, dock var det inte det jag fastnade för. Då jag var in på hemsidan såg jag att det även skulle hållas lite olika kurs/workshops. En av dessa var i franska bakverk med Sebastien Boudet och hans bror Damien Boudet.
Detta vill man intre missa när det föll sig så perfekt att jag skulle upp just denna helg så gav mig själv en lite för tidig födelsedagspresent :)
Workshopen var ca två timmar och under dessa två timmar fick vi följa med på en riktig resa, 3 härliga bakverk han vi gå igenom och fick tips och instruktioner på hur de skulle göras på bästa sätt. Även om jag gjort dem tidigare så gav det mig både insperation och än mer förståelse. Båda bröderna har ett så stort och brinnande intresse och engagemang som gör att man bara vill lära sig ännu mer.

De tre bakverk vi gick igenom var:


  • Petit choux som fylldes med en chokladkräm och doppades i en chokladgalsyr.
  • Tartelett med pitagemazarinmassa passionscurde och färska Jordgubbar 
  • Macarong  med rosenkräm , litchi och hallon. Rosen krämen var något av det ljuvligaste jag smakat, underbart.