torsdag 27 mars 2014

Lingongrova

Ja inte den du köper ica från pågen, nej nej gudförbjude. Nej här snackar vi ett riktigt bröd med massa lingon och helt ljuvlig smak av syrligt och sött.
Som jag skrev i tidigare inlägg fick jag ju vara en av dem som fick provbaka några av Sebastiens Boudets recept ur hans nya bakbok Le Bakbok!! Kommer ut i Maj och den kommer vara helt grym det är jag helt säker på!! Så den är ett het tips att hålla koll efter!!
Bilder från två av baken har jag redan lagt upp här kommer de sista på Lingongrova alla Sebastien.

Så himla snygga om jag får säga det själv!! 

Blev tyvärr lite under jäst men som sagt smaken var
ljuvlig och kommer inom det närmsta göra ett nytt bak
och då ska det bli perfekt!! :)

måndag 24 mars 2014

Testbakare av Recept från Sebastiens Boudets kommande bok

Hej!!
Långt mellan gångerna jag vet men ibland händer saker man inte riktigt planerat, veckan som varit har varit lite lång men idag är iaf en ledig dag!!
Sebastien Boudet utlyste för någon vecka sedan provbakar till hans recept för nya boken som snart går i tryck. Jag blev en av dem som blev utvald att baka några av recepten närmare bestämt 3 st.
De jag fick var Cheesecake på egen gjord färskost, Cookies med karamelliserade Mandlar och Sebastiens egen variant av Lingongrova. Det var riktigt kul och trots lite moment väldigt lätta recept och farligt gott, kan säga att det var nära att det inte blev några cookies så jag råkade smaka på smeten och den var himmelskt god!! Har varit riktigt kul och utmanande att verkligen följa recept ordentligt och sedan även analysera!!!

Här får ni lite bilder av bakandet!!

Karamelliserade Mandlar
Farligt god cookiesmet


Men några färdiga kakor blev det också :)
Smul till cheescakebotten
Egen gjord färskost



Färdig Cheesecake







tisdag 18 mars 2014

Ett färg glatt bröd

Kollade runt i frysen för ett litet tag sen och hittade två påsar med svarta vinbär som jag plockade i sommras och tänkte att dem borde man hitta på något med så sagt och gjort, här kommer ett recept på ett riktigt gott saftigt bröd med ett otroligt vackert lilafärgat inkrom.


Vinbärsbröd:

Kanske inte ser så kul ut i färgen men kolla
nedre bilden på det färdiga resultatet, GRYMT
Någon timme innan jag blandade ihop degen gjorde jag en skållning på korn och rågkross tog hälften av varje och blandade med kokande vatten.

Skållning:
1 dl Kornkross
1 dl Rågkross
1.5 dl Kokande vatten

Vatten (mängden reglerar du efter vilken konsistens du vill ha på din deg och beror mycket på mjölet.) någonstans mellan 0.5-0.6 L brukar vara bra.
150g Grovt Rågmjöl
  50g  Grovmalet Grahamsmjöl
500g Vetemjöl
200g Rågsurdeg
  25g Oraffinerat havssalt
250g SvartaVinbär

Vackert vackert!
blanda ihop alla ovanstående ingredienser och ha även med den avsvalnade skållningen. Då jag hade frysta vinbär i degen gjorde det inget att skållningen fortfarande var lite ljummen. Låt blandningen stå ca 1 timme och arbeta sedan ihop degen så den blir smidig. Lägg sedan tillbaka degen i en tätslutande bunke och låt den ligga 2-3 timmar innan du formar degen till valfri form, jag valde runda och lade dem i korg. Låt stå ute ca 3-4 timmar(beror på temperaturen i rummet så man får ha lite koll kan räcka med två men kan också behöva vara ute längre) innan du ställer in dem i kylen.


Dag2.
Avbakning starta ugnen ca 45-60 min innan du tänkt baka för att stenarna ska bli ordentligt varma och ge rätt effekt till brödet. När det är dags att baka av tag ut den ena degen vänd ut på mjölad spade mjöla och snitta sedan skjuts in i ugnen ånga och låt bakas på 270 grader i ca 10 min innan du sänker ugnen till 200 grade och bakar i ytterligare 25-30 min. Gör likadan med deg nr 2.

Brödet blev riktigt saftigt och smakade helt underbart gott. Riktigt fin ton av svarta vinbär men inget som tog överhand, ett par skivor ost av mildare variant passar utmärkt till detta färgglada bröd.