onsdag 26 februari 2014

Sirapslimpan

Ja denna omtalade och både älskade och hatade sötlimpa, av någon anledning blev jag för någon vecka sedan riktigt sugen på en sirapslimpa, vet inte riktigt hur för i vanliga fall är minafavorit bröd riktigt goda grova Rågbröd, men ja ibland är det något annat som talar och så var det i detta fall..
Nu är det ju bara så att jag kan ju inte bara söka upp ett helt vanligt recept och vara nöjd där icke nä utan jag måste fundera och grunna:) Självklart var det att min sirapslimpa skulle innehålla surdeg som jäsmotor, ja jag är insnöad :)
Det lustiga nu är att det går några dagar och helt plötsligt är det någon som hinner före mig nämligen Sara sarabakar. Där med visste jag att det där kan jag använda som bas, blev några små ändringar då jag inte kände för att springa till affären och införskaffa vissa grejer då min mjöl och bak hylla redan är fullproppad men själva mängderna använde jag nästan rakt av, uteslöt dock jästen helt och ökade surdegs mängden en aning och deg körningen gjorde jag på mitt vanliga viss med autolys.

Här följer min variant:

600g Vatten
700g Vetemjöl
175g FullkornsEmmer
180g Rågsurdeg
100g Dadelsirap
60g Rumstemp. Smör
25g Havssalt

Blanda ihop alla ingredienser ovan och låt stå ca 1 timme (autolys)(gluten får utvecklas) arbeta sedan ihop till en smidig deg kan säga att det behövdes inte många varv under den lite mer än en timme som min deg vilat hade den sköt det jobbet riktigt fint och var i princip helt klar. La tillbaka den i bunken och lät den ligga i ca 3 timmar gjorde ett vik efter halva tiden, formade sedan till 2 runda bröd som jag la i varsina korgar. Dessa fick sedan stå ute i rumstemp i runt 6-8 timmar här får man helt enkelt kolla sin deg beror på hur varmt det är runt om osv. Därefter in i kyl tills det är dags att baka, mina stod ikylen ca 15 timmar men hälften funkar det med. Starta ugnen på 275 grader i god tid innan baktime, gärna 1 timma så stenarna blir riktigt varma, tag ut den ena degen vänd ut mjöla, snitta och schwich in i ugnen ånga, efter ca 10 min sänkte jag ugnen till 200 grader grädda ytterligare 30-35 min tag ut och gör likadant med nr 2.





Rabarbercurd

Kylen börjar så sakteliga tömas på godsaker som gjordes i höstas, för att dryga ut har jag emellanåt köpt en burkmarmelad och det finns mycket finna sorter att få tag i finns många små producenter av denna vara som är värda att prova och som jag vill prova, det är på det sättet man upptäcker nya saker  och får tips och ideér. 

I höstas gjorde jag för första gången äpplecurd se inlägg som jag blev helt såld på var verkligen ljuvligt gott. För någon vecka sedan då jag försökte göra plats i frysen så hittade jag en påse rabarber och började fundera på vad man skulle kunna hitta på med dem är definitivt dags då det ju bara är några få månader innan vårens första nya späda rabarber börjar visa sig som jag längtar. 
Tillsist bestämde jag mig för att testa om det kunde funka lika bra med rabarber  som curd så sagt och gjort, slängde ner hela påsen med frysta rabarber i en kastrull och lät det stå och tina på låg värme. Då det tinat klart ner med socker och låt koka upp och tills rabarberns faller sönder. Vispa upp två ägg tre om man vill få en fastare curd (hade ganska mkt rabarber), låt stå och sjuda rör om så det inte fastnar i botten (tag över vatten bad om man vill vara helt säker på att inte bränna). När det blivit en tjock kräm tag från plattan och rör i smöret.

Rabarbercurd

450g Rabarber (jag hade frysta)
1 dl Socker (öka om du vill ha den sötare)
1/2 Citron (saften, men kan säkerligen bli gott om man tar med raspet också)
1 tsk Vaniljpulver (kan uteslutas men ger en rundare smak)
2-3 Ägg (lätt uppvispade)
50g Smör




måndag 24 februari 2014

Bak, prat, fota och chokladfest!!

Ja det var vad min söndag eftermiddag bestod av igår, var hem till min vän Magdalena som är minst lika baktokig som jag, så vi hade bestämt att istället för att bara dricka te och prata kunde vi pyssla lite i köket samtidigt vilket resulterade i en mycket god em :)
Det blev glass fix till att börja då smeten skulle stå och svalna och bli kall innan man kunde köra den i glassmaskinen.
Lite deg körning. Då vi ville ha bröd klart på inte allt för lång tid använde vi oss av ekologisk jäst.
Blir verkligen helt annorlunda bröd med jäst nästan så jag hade glömt, har verkligen varit helt insnöad på min surdeg sedan jag startade den för 4 år sen, och inte bakat på jäst mer än någon enstaka gång och då har det varit bröd med poolish, men kul att variera sig lite. Medan degen var på jäsning gjorde vi  marschmallows skojigt att göra men någon marschmallows människa är jag nog inte men var gott som tillbehör till glassen.!
En helt super skön söndag em, men precis allt man behöver
en fin vän, te, prat och bak,  och det bästa av allt ingen
stress och inga krav, får bli snart igen!!
Tillsist var det dags att köra glassen. Vi fixa lite chokladsås och rostade nötter medans glassen kördes. Där emellan var det självklart det obligatoriska fotandet:) Ja jag har ju inte så mycket till kamera utrusning men Magda har en riktig kamera som det blir riktigt bra bilder av så gå in på nybakat.se så kommer det komma upp en del bilder där inom en snar framtid :) så länge får ni hålla tillgodo med lite mindre avancerade bilder :)








Detta var en riktig chokladbomb, kan säga att detta var
klart den bästa chokladglass jag ätit, perfekt chokladsmak
len och krämig i konsistensen och helt lagom söt.

fredag 14 februari 2014

Alla Hjärtansdag!!

Hjärt tillverkning på jobbet, för idag är det alla hjärtansdag.
Idag går dagen i kärlekens tecken och kärlekens färg är röd, därför har vi gjort små röda hjärtan, lagom för 2.

Varför inte dela ett litet hjärta med någon speciell, till någon du håller kär..


måndag 10 februari 2014

Superbrödet

Litet bak igen, som jag kallar superbrödet då det innehåller flera bra grejer och det blev super gott..:) Lite mellanmåls bröd, då man är sugen på något gottigt men inte känner för en bulle eller kaka, då skulle jag rekommendera detta :)



Superbröd:

0.5-0.6L Vatten (testa dig fram till en konsistens du föredrar) ska vara kletig men inte lös.
300g Grovt Rågmjöl
350g Vetemjöl
180g Surdeg
25g Salt
10g Kakao
10g Malt Kaffe

100g Gojibär
100g Gröna Russin




Börja med att lägga gojibären och russinen i blöt (viktigt annars kommer de dra ur fukt ur brödet och det blir lätt torrt och tråkigt. Därefter blandar du ihop all de övriga ingredienserna detta låter du sedan så i ca en till en och en halv timme (autolys). Det gör att gluten börjar byggas upp och degen behöver sedan inte arbetas så hårt, vilket gör att smakerna behålls mer i brödet. Vad har nu hänt jo det som verkade som en kladdig smet har blivit till en deg och med hjälp av lite arbete ( denna deg behövde inte alls mkt hade utvecklats väldigt mycket under violtiden) Kör du den i maskin max 3-4 skulle jag säga. För hand inte mkt mer. Därefter häller du av det överflödiga vattnet från de torkade bären och viker in dem i degen och arbetar degen ytterst försiktigt. Lägg sedan degen i en tätslutande bunke och låt den ligga där 2-4 timmar, forma därefter degen till ett eller två mindre bröd lägg i korgar och låt stå i rumstemp 4-6 timmar  därefter in i kylen till nästa dag.



Dag 2

Starta ugnen minst 45-60 minuter innan du tänker stoppa in bröden så stenarna hinner bli ordentligt varma. Mjöla ovansidan på brödet snitta och skjuts in i ugnen ånga, efter ca 10 min sänker du ugnen till 200 grader och bakar det ca 25 minuter till. Tag ut och låt svalna minst 45 min men gärna mer, detta för att brödet inte ska förlora fukt och för att smakerna ska sätta sig och komma fram ordentligt.





 

onsdag 5 februari 2014

Glutenfritt

Långt mellan gångerna, inte bakat jätte mycket hemma på sistone och förra helgen var ja hemma hos familjen i Tidaholm, då bakade jag faktiskt 2 sorters glutenfritt bröd, testade 2  recept ur boken Nytt bröd (hemsida) syrran fick den utav mig i Julklapp bla. gjorde jag tekakor som faktiskt blev riktigt goda. Konsistensen var inte direkt som vanliga tekakor. De blev inte lika fluffiga men riktigt saftiga och smakade riktigt bra fick tummen upp av syrran..:) Kan iaf varmt rekommendera denna bok om man har gluten eller bara känner för att testa ett lite annat sätt att baka på. Väldigt fin bok känns välarbetad...Nästa gång vill ja testa att baka något av de bröden som var med vildjäst det skulle vara spännande.. Boken innehåller inte bara brödrecept utan lite annat smått och gott som lite röror, marmelad m.m

Lite tråkigt inlägg utan bilder men glömde helt av det, men lovar att det snart kommer ett nytt inlägg bakade nämligen ett spännande bröd igår som jag måste skriva om :)