måndag 15 december 2014

Italiensk Julkaka -Panettone


Har flera gånger funderat på att göra egen panettone, ja egentligen ända sedan jag första gången smakade en och tyckte den var himmelsk god, men har sedan tänkt att det nog är svårt och krångligt..men nu x-antal år senare vågade jag mig äntligen på att testa och vist det är inte gjort på en hand vändning men det var det värt, blev absolut godkänd för att vara min första PANETTONE :)

Här nedan följer receptet dock utgick jag från ett recept men under tiden jag höll på märkte jag att det inte riktigt stämde så ja det är ett ca recept jag gick väldigt mkt på känsla :)

Dag 1(kväll)

600g Mjöl
600g Mjölk
15g Vaniljpulver
15g Jäst

Blanda ihop dessa ingredienser och låt stå till nästa dag.

Dag 2 

Ingredienser: följ nedan följande instruktioner 

500g mjöl
400g socker
  15g Salt
150g Rumstempat smör
    2 st Ägg
    4 st Äggvitor
100g Russin
  50g torkade Fikon
  50g torkade Aprikoser


Tillsätt ytterligare 100g mjöl ev lite vatten låt stå och jäsa ytterligare 2 timmar

Därefter tillsätt ytterligare 100g mjöl och ev mer vatten låt jäsa ytterligare 3 timmar

Nu dags att lägga russin och annan frukt i blött jag använde 100g Russin, 50g fikon och 50g Aprikoser och marinerade dessa i Whiskey för lite mer smak till kakan (men här kan man ta vanligt vatten, congac, pressad apelsinsaft m.m även den torkade frukten kan man variera efter tycke och smak.

Tag ut smör så det är rumsterat 150g

Smält 400g socker, 15g salt med lite vatten ca 30 min innan sista jäsningen är klar så det hinner svalna lite. Tillsätt 2 Ägg och 4 äggvitor i socker saltblandningen 

Tillsätt nu smöret knåda in i degen och därefter socker äggblandningen lite i taget.. det är nu här jag börjar få lite problem tycker degen/smeten blir alldeles för lös, så jag tillsätter även mer mjöl ca 300g, den ska fortfarande vara lös men inte simmig så om du testar prova dig fram. Tillsätt russinen och häll i smorda formar, jag har inga panettone formar så tog en vanlig sockerkaks form och en form med avtagbara former funkade helt ok. Låt nu detta stå och jäsa i ytterligare ca 3 timmar.
Baka sedan av i ugnen på 180 grader i 45-60 min jag kunde nog gräddat min något kortare tyckte den blev lite torr, eller så berodde det på det extra mjölet jag tog i, men god blev den i vilket fall :)

fredag 12 december 2014

Vörtbröd 2014

Dags för en uppdatering här tycker jag... blivit lite långt mellan gångerna nu, men motivationen till att skriva har trutit, men bakat och fixat har jag ändå gjort en hel del under hösten och nu har även julbaket kommit igång lite smått, mycket jag vill testa men det absolut viktigaste till jul är för mig vörtbrödet, har under några år testat mig fram för att hitta en riktigt bra recept, än är jag inte i mål kanske blir jag det aldrig, det finns alltid detaljer som går att förbättra, men detta är ändå ett av de bättre jag gjort.


Vört 2014

ca 500g Vatten (som alltid beror vatten mängden på flera olika   komponenter. men mitt råd är att du blandar en deg som har den  konsistensen du själv föredrar.) 
700g Vetemjöl
200g Grovt rågmjöl
300g Rågsurdeg
250g Nedreducerad porter och svag dricka (hade 0.5l av varje = 1l som jag kokade ner till ca 4dl)
50g Honung
40g Melass (finns att köpa på de flesta butiker men annars kan du använda brunt farin socker)
7g Pommerans
7g Ingefära
5g Kardemumma
2g Keyddnejlika
30g Salt

200g Russin (blötlägg minst 2 timmar innan de ska blandas i degen)



Blanda ihop alla ingredienser utom russinen låt sedan stå i 1-1.5 timme (autolys gluten byggs upp) arbeta sedan degen förhand eller i maskin tills degen känns smidig tar bara några minuter, tillsist blanda i russinen, därefter lägg degen i en bunke med tätslutande lock och låt stå ute 3-4 timmar (beror på temperaturen i rummet så håll koll) vik degen ett par gånger där emellan för att bygga upp spänst i degen. Sedan är det dags att forma brödet, jag gjorde 2 bröd ett runt och en avlång, lägg i korg och in på kyl till nästa dag.

Dag 2

Dags för avbak! starta ugnen på fullfräs en timme före avbak för att stenarna ska bli riktigt varma och ge ordentlig skjuts till bröden :) När ugnen är redo tag ut brödet från kylen vänd ut på lätt mjölat bakplåtspapper(så kan du lätt få in brödet i ugnen utan att riskera att brödet hamnar dumt) mjöla ovansida snitta och skjuts in i ugnen ånga, därefter bakar jag brödet på fullfart i ca 10 min och sänker sedan till 200 grader i ca 40 min till men är du osäker på om bröds är klart tempa ska hane innertemp på 97 grader.

Brödet mår bäst av att få svalna ordentligt frågar du mig så smakar det bäst om det får ligga och mogna till nästa dag då hinner alla smaker sätta sig ordentligt, men jag vet det är svårt :)

För dig som vill testa den variant jag gjorde förra året
så hittar du receptet här Vört 2013 kan också rekomenderas 








torsdag 27 november 2014

Tårtkalas

Härom dagen fyllde min fina kära lillasyster 20 och helgen som var hade vi storkalas med hela släkten underbart! Roligt att så många kunde komma :)
Hade redan tidigare sagt att jag skulle fixa tårtorna och japp så blev det!!
Jag gjorde tårtorna hemma hos mamma och hade tänkt få med mig lite av min verktyg men ja det blev inte riktigt så typiskt men lyckade ändå få ihop tårtor som jag blev nöjd med :) tur man har gett syrran lite små grejer så det iaf finns några små tyllar och  spritspåse hemma där :)

Choklad och hallon/lingon mousse med
marängbotten och coccos/müsli crisp 

Mjukpepparkaka med apelsinfrosting 

Syrran var nöjd och det tror jag gästerna också var

fredag 17 oktober 2014

pumpatider!!

Så här en bra bit in på hösten börjar butikerna fyllas av stora och små oranga klot alltså pumpor. Har funderat ett tag och tänkt jag ska baka ett bröd med pumpa, det var  alltså tanken men då jag inte hade pumpa hemma och inte kände för att springa till affären funderade jag snabbt om och istället för pumpapuré som jag tänkt gjorde jag morotspuré. För att sätta lite mer piff på brödet och då vi på jobbet gjort ett bröd med ingefära i som blev riktigt gott ville jag ha även det i brödet.

Jag började med att koka morötter mjuka och mixade dem sedan tillsammans med färskriven ingefära lät detta stå och svalna. När det svalnat ordentligt blandade jag ihop själva degen.

Morots/ingefärsbröd

200g Morotspuré (kokta morötter som jag mixat)
8-10g Färsk riven ingefära

500g Vetemjöl
150g Fullkornsemmer  (här kan du läsa lite mer om emmervete)
200g Rågsurdeg
30g Salt
300-400g vatten (testa dig fram till bra konsistens beror på vad du gillar att arbeta med och hur mycket mjölet drar åt sig) min deg var kladdig men inte smetig.)


Blanda ihop alla ovan nämnda ingredienser låt sedan stå ca 1-1.5 timme (autolys) glutennätet byggs upp. Därefter arbeta ihop degen tills den känns smidig och spänstig, 3-4 minuter brukar räcka. Låt sedan degen stå ute i rumstemp. 2-3 timmar tills jäsningen kommit igång. Här kan du sedan välja att slå upp degen eller stoppa in hella degen i kylen. Jag ställde denna gång in hela degen i kylen.

Dag 2
Ta ut degen från kylen låt stå 30-60 min så den blir lite rumstempad och går lättare att forma, jag gjorde av min deg 2 bröd ett längre och ett runt. Jag lät de sedan stå ute en liten stund 1-2 timmar och ställde sedan in i kyl igen till nästa dag (tänk på att alla tider är ungefärliga det beror på mkt runt om)

Dag3
Starta ugnen minst en timma innan du tänkt baka så att stenarna hinner bli ordentligt varma. Vänd ut ur korgarna mjöla snitta och schwich in i ugnen ånga grädda på fullspeed i ca 10 min sänk sedan till 225 grader och grädda ytterligare 20-30 min är man osäker tempa gärna brödet ska komma upp i 97-98 grader.





måndag 13 oktober 2014

härlig höst!!

I helgen som varit har jag samlat energi och bara njutit av ledig helg och härlig höst hemma i Tidaholm. Träffat lilla Agnes min Kusins snart 2 v gamla bebis, haft en härlig pratstund på en parkbänk i höst solen med min fina vän Sara...vart ute i skogen och plocka svamp med mamma.
Jag har också fyllt upp frysen åt mamma med lite av varje tänk om man hade frysbox :) (fast kanske är tur att jag inte har det..när jag tänker efter)

Jag började med att göra biskvibottnar, ska nämligen göra biskvier till min systers 20-årskalas :) Det blev en del mandelmassa över så bestämde mig för att göra en mazarinmassa med kardemumma i som jag spritsade i aluminiumformar (gjorde ingen mördeg då vi har en del gluten allergiker i släkten så är smidigt att ha lite kakor utan. När ugnen ändå var igång frågade mamma om jag inte kunde göra chokladrutor med kokostosca och klart ja kunde så även det blev det under den regniga söndag fm.
Under helgen gjorde jag även hemmagjord choklad glass, fy bubblan vad gott det blir :) receptet på glassen hittar ni här .

Biskvibottnar

450g Mandelmassa
225g Socker

Blanda ihop och tillsätt sedan äggvita lite i taget tills du får en spritsbar massa, spritsa ut på plåt i önskad storlek och baka av på 190 grader tills de fått en gyllene färg.

Mazarinmassa med Kardemumma

350g Mandelmassa
70g Socker
180g rumstempererat smör
3 Ägg
Mald Kardemumma efter tycke och smak



 Chokladkaka med Kokostoscatäcke

4 ägg
5dl socker

180g Vetemjöl
45g Kakao
15g Vaniljsocker
180g Smör
1 nypa salt

Vispa ihop ägg och socker lite snabbt bland därefter ner övriga ingredienser. Häll smeten i en långpanna och grädda på 200 grader i 10-15 min

Under tiden koka ihop toscasmeten.

150g Grädde
200g Socker
200g Ljus sirap
75g Smör

Koka ihop och sjud i 5-8 min ha därefter i ca 200g Kokos

Tag ut kakan och låt den sätta sig något innan du har på toscan. Bred ut toscasmeten och åter in i ugnen tills du får en gyllene färg.

torsdag 2 oktober 2014

Levain med råg

Ja blev lite bakande på min levain häromdagen, min levain är startad på äpple, vatten, socker och honung som fick stå 5-6 dagar då vätskan fått en lite stickig doft lite likör aktivt. Av denna vätska gjordes sedan en deg och utav denna deg bakade jag ett bröd men jag sparade en liten degklump ca 100g som jag har i kylen och tar fram och matar med mjöl och vatten då jag vill baka ett bröd. Man tar då den gamla deg klumpen och matar med mjöl och vatten detta får sedan stå i 5-6 timmar och jäsa därefter tar man all ny deg utom ca 100g som man sparar och stoppar i kylen till nästa gång.

Denna gång fick det bli ett ganska standard bröd med vetemjöl och lite råg, men bara för det behöver det inte bli ett tråkigt bröd nej nej, det blev ett kanon bröd med härligt seg lite karamellig skorpa saftigt inkrom och en mild syrlig smak.


Start:
100g Levain
500g Vetemjöl
ca 300g Vatten
Låt detta komma igång och jäsa ordentligt minst 5-6 timmar ska bli lite bubbligt

Spara 100g av degen från ovan baka med resten

tillsätt då

300g Vetemjöl
250g Rågmjöl
300-400g Vatten blanda i vatten till du får önskad konsistens
30g Salt

Blanda ihop allt ordentligt och låt sedan stå ca 1 timma (autolys) därefter arbeta degen så den blir riktigt smidig. Lå sedan jäsa ca 3-4 timmar slå sedan upp i valfria former och låt jäsa antingen ute i rumstemp tar minst 4 timmar eller ställ in i kyl efter någon timme och låt jäsa i kyl under natten.

avbakning starta ugnen minst en timma innan för att stenarna ska bli riktigt varma. När ugnen är klar vält ut brödet ur korgen mjöla, snitta och schwiz in i ugnen ånga jag bakar på högsta värme 275 grader i ca 10 min därefter sänker jag ugnen till 220 grader och bakar tills brödet fått fin färg och låter lite ihåligt när man knackar på undersidan men om man är osäker så ska innetemperaturen vara 97-98





tisdag 23 september 2014

Kumminbröd

För ett bra tagsen kom K hem från jobbet och sa att han hade en kollega som tyckte det var svårt att hitta bröd med Kummin i  här i Sverige och då tänkte jag att jag skulle göra en variant, men sedan har det kommit en massa emellan exempelvis äpplesäsongen men så igår på min Lediga dag satte jag en deg och vilken deg det blev måste säga att det blev ett riktigt lyckat bröd både till smak, konsistens, enda lilla felet skulle vara utseendet då min snittkniv är slöare än slöast och inte alls gör några snygga snitt, måste verkligen fixa det, men nu till receptet som jag tyvärr inte skrev ner direkt och nu får plocka ur minnet..

Kumminbröd 
Skållning
150g Rågkross
50g Linfrön
10-15g Hel kummin
250g Kokande vatten

Detta kan man gärna göra dagen innan om man är lite förutseende för det måste dels svälla men också bli helt avsvalnat.

450g Vetemjöl
200g Grovt rågmjöl
200g Rågsurdeg
  30g Oraffinerat Havssalt
ca 550g Vatten  (som vanligt får du känna dig fram till den deg konsistens du trivs med och känner att du behärskar men se till att den inte blir för styv då blir det inget kul bröd = torrt och tråkigt)

Blanda ihop alla ovan ingredienser (skållningen får vänta) låt det sedan stå 1-1.5timme (autolys) därefter arbeta ihop degen tills den känns smidig och släpper någorlunda från bänken. därefter är det dags att blanda i skållningen jag brukar vika in den och sedan arbeta försiktigt tills jag känner att deg och skållning blivit ett. Låt sedan degen ligga i en tätslutande bunke 3-4 timmar vik ett par gånger emellan. Här kan man sedan välja att stoppa in hela degen kylen till nästa dag eller slå upp den. Jag valde att slå upp den och sedan fick de stå ute i rumstemp tills de var färdig jästa ca 5-6 timmar tog det då det var ganska kyligt. Sätt på ungen mins 1 timme innan du tänkt baka så stenarna hinner bli ordentligt varma. 275 grader har jag (är max på min ugn) som ingångstemp. Vält ur brödet ur korgen mjöla snitta och in i ugnen ånga efter ca 10 min sänkte jag ugnen till 225 och bakade ytterligare 25-30 min tills brödet fått fin färg och låter lite ihåligt om man knackar på undersidan om man är osäker kan man alltid tempa brödet och då ska inner temperaturen vara 97-98 grader.

Som sagt blev ett riktigt super bröd, jag är inte jätte frälst i kummin men var helt lagom för min del så om man är en person som verkligen gillar kummin skulle jag öka mängden till 20g   :)




torsdag 11 september 2014

Surdegsmånad!!

Japp September är tillägnad surdegen läs mer HÄR.
Självklart kan jag då inte låta bli att fixa och trixa lite dels startade jag en Vildjäst på äpplen i måndags har länge funderat på det men har inte riktigt kommit mig för, men nu gjorde jag slag i saken och idag torsdag när jag sniffade i burken kan jag säga att jag inom kort har min första helt egna vildjäst så KUL!! Så i nästa vecka blir det provbak på denna :)

En annan sak jag också tänkt testa en tid är att göra en skållning med kaffe och japp sagt och gjort i tisdags fixade jag ihop en liten blandning :)

Kaffebröd 

1 dl Rågkross
1 dl Hel Råg
1 dl Linfrö
3 dl nybryggt kaffe av god kvalitet 

Detta ska stå och gotta sig minst 6 timmar men gärna längre så smart är att göra det på kvällen och låta stå till nästa dag. 

450g Vete
300g Grov råg
150g Mannagryn  
550g Vatten
100g Avsvalnat kaffe
350g Surdeg
30g Salt

Blanda ihop alla ovan ingredienser utom skållningen, låt stå 1-1.1/2 timme (autolys) därefter arbeta ihop degen och därefter arbeta försiktigt in skållningen, låt vila ca 30 min vik gör något vik då och då tills du känner att jäsningen kommit igång kan ta allt från 2-4 timmar beror på hur varmt det är i rummet. Då jäsningen kommit igång ställ in hela degen i kylen till nästa dag.

Dag 2 (eller 3 berende på när du gjort skållningen)
Tag ut degen och forma till valfria bröd, jag valde att göra både ett runt och att långt bröd men frallor eller baguetter kan man självklart också göra även om jag själv föredrar större bröd då jag tycker smaken och konsistens blir en aning bättre då. Här kan man nu sedan välja att jäsa bröden ute några timmar och baka av samma dag eller ställa i kyl till nästa dag, Som i mitt fall då jag gjorde två skulle jag kunnat baka ett ena dagen och spara ett i kyl till nästa på så vis förakt bröd två dagar på raken. 
Avbakning: sätt igång ugnen på 275 grader någon timme innan så stenarna blir ordentligt varma. Tag degen vänd ur från korgen mjöla snitta och schwich in i ugnen ånga. Efter 10 min sänk ugnen till 200 grader och baka ytterligare 30 min.  

Det här blev ett bröd med riktigt fin smak, kaffet höjde verkligen smaken kan starkt rekommendera detta, ljuvligt




onsdag 10 september 2014

Äpplen 2014

Så var vi åter där mitt i den svenska äpple säsongen, så underbart, som jag längtat. Åter säger jag ett stort tack till alla er som ställer ut äpplen och annan frukt som ni inte hinner ta hand om, det är lycka för den som bor i lägenhet och inte har egen trädgård med underbara frukter.
Har hitentills gjort 3 olika kok på äpplen och mer kommer det bli..

Rosa Äpplemos
Det första jag gjorde var ett traditionellt äpplemos, som är det enklaste man kan göra bara att skölja av äpplena ordentligt dela och tag bort kärnhuset lägg i en kastrull pressa lite citronsaft över dem så de inte mörknar jag tog ca 10-12 ganska små äpplen med lite rött i skalet. I och med att jag inte skalade dem blev moset sedan härligt rosa. Häll i ca 1/2 till 1 dl vatten och koka tills äpplena blir mjuka. sedan använde jag en passeravagga och då pressar man igenom allt utom skalet och man får en mjukt och bit fritt mos. Vänd sedan i lite socker. Jag tog 1/2 dl rårörsocker.
Har man ingen passervagga kan du skala äpplena koka dem mjuka och sedan mixa så får du också en fint mos och kan då välja ifall man kanske vill ha kvar lite bitar.

Äpplecurd
Det andra jag gjorde var äpplecurd blir otroligt gott. Här skalade jag äpplena kokade dem med ca 1dl vatten och vanilj (ska prova med kardemumma nästa gång). När äpplena mjuknat mixade jag alltihop till mos och tillsatte honung som sötning (men socker kan man också välja beror helt och hållet på tycke och smak.) därefter slog jag upp två ägg som rördes ner i äpplekoket och fortsatte röra tills det började tjockna. När det tjocknat tag från plattan och rör i kokosolja eller smör för recept se blåbärscurd.

Äpple,lingon, vanilj sylt
Det tredje koket jag gjorde var på Äpple, lingon, vanilj och lite pressad citron. Koka ihop allt, koka tills äpplena känns mjuka. Mixa sedan till önskad konsistens jag behöll ganska mkt bitar i denna omgång.

ca 8-10 äpplen storlek mindre
2 dl Lingon
1-2 tsk vaniljpulver eller 1/2 vaniljstång
1 dl socker
knappt 1 dl vatten
saft från 1 halv pressad citron

Kan inte annat säga än att jag lärt mig älska Hösten mer och mer för varje år, man kan inte annat när naturen ger en så mkt fint...





fredag 5 september 2014

bröd m.m

Inte så tätt mellan gångerna kanske men händer ändå en del bakom kulisserna :) så sent som igår hade jag en riktigt köksfixar förmiddag då det började med avbak av lite frallor och bröd, sen då ugnen ändå var varm rostade jag lite müslie och tillsist blev det ett gäng med sega kardemumma snittar.

Frallor och bröd var gjorda på samma deg ganska standard men slängde i lite sesam för en lite mer smak gott med den där lite nöttiga smaken man får av sesamfrön (då jag gillar nötter i bröd men inte bakar med det hemma pga att K är lite allergisk.)

550g Vetemjöl
250g Rågmjöl
250g Rågsurdeg
30g Oraffinerat Havssalt
100-150g Sesamfrön oskalade tycker de är godast (om man är lite mer planerad rekommenderar jag att man rostar dem innan då blir det ännu godare.
600g Vatten ca beror på vad du önskar för konsistens

Blanda ihop alla ovan nämnda ingredienser och låt sedan stå i ca 1-1.30 timme (autolys=gluten utveckling) Arbeta sedan ihop tills degen känns smidig brukar bara behövas ett par slag. Jag lät sedan jäsningen komma igång ute i rumstemp kanske 2-3 timmar och ställde därefter in hela bunken i kylen och lät den stå till nästa dag.

Dag2
Tog ut degen ur kylen och formade halva degen till ett större bröd och gjorde några frallor på andra halvan. Därefter fick de åka in i kylen igen och stå till nästa dag.

Dag3
När jag vaknade gick jag direkt upp och vred på ugnen började därefter fixa iordning  frukost och lite annat efter knappa 30 min kunde jag inte vänta längre (vet att det är lite kort tid för att få stenarna varma) Började baka av frallorna då jag började bli riktigt hungrig och vad är inte godare än ett varmt bröd :) Gjorde som jag gör med större bröd mjölade snittade och schvich in i ugnen ånga och bakade dem ca 10 -12 min på 250 grader.
Det större brödet stoppade jag in på högsta värme i 10 min sedan sänkte jag till 200 grader i ca 30 min till.

Blev ett riktigt höjdar bröd både i smak och konsistens :)


Sega kardemummasnittar

200g Smör (tag gärna ut ca 30 min innan du ska använda det)
200g Rårörsocker (eller vanlig strö socker eller 1/2 av varje ex vanligt och farin välj själv)
  60g Honung eller ljus sirap
350g Vetemjöl
10g Vaniljsocker
ca 10g Grov malen kardemumma (gröna att du mortlar den då du ska använda den ger då mer smak)
10g Bikarbonat

Börja med att blanda ihop smör, socker och honung bland tills du inte ser några smör klumpar där efter i med resterande ingredienser arbeta snabbt ihop. Degen ska bara gå ihop arbeta inte mer än nödvändigt med den. Dela sedan upp degen i 4-5 bitar och rulla ut i plåtens längd platta till lite försiktigt. Jag bakade 2 och 2 på plåt men de flyter inte ut särskilt mkt så 3 funkar också kanske 4 men då kan det bli lite svårt att dela den. 
Baka i 175 grader i 10-12 min låt stå någon minut innan du kuttar lagom stora snittar. 





torsdag 21 augusti 2014

Lediga dagar

Ja jag har fortfarande lite kvar av min semester, men då Kristian börjat jobba och vi vart ute på ganska mycket äventyr denna sommar, vilken sommar allt har varit så bra väder, platserna vi besökt, bra hotell, träffat vänner, varit hemma hos familjen i Tidaholm, varit med på ett helt magiskt bröllop, så är det skönt att nu bara landa och få ladda inför det som komma skall. Här kommer lite bilder på vad jag pysslat med de senaste dagarna :)




Lite inläggning av gurkor och rödbetor som jag fick med mig då vi var hemma i Tidaholm, dags att börja ta tillvara på skörden och förlänga sommaren!!






Lite m üslie och fröknäcke fick jag också till alltid gott att ha :) 



Tog mig en tur till Halmstad dagen efter regnovädret, var ett blåsigt men ändå mysigt Halmstad, besökte bagerier och konditorier, fanns flera trevliga, men det jag var mest nyfiken på var Feldts bröd och konfektyr som var precis lika mysigt som det ser ut.
















Självklart var jag tvungen att köpa med mig lite därifrån det blev Kardemummabullar (riktigt fina och saftigt goda) och några bröd ett Grovt råg, rågbröd och valnötsbröd fina och mycket smakrika bröd så har ni vägarna förbi Halmstad missa då inte detta lilla bageri. Då de just startat upp efter ett par veckors semester, hade de inte hunnit fylla upp med allt som de brukar ha, men jag var ändå mer än nöjd och anledning till att göra flera besök i framtiden :)
Besökte även Engdahl&co som även det var ett bageri med finna och goda bröd (var ju självklart tvungen att köpa ett par där oxå =) )





















Ja efter min runda i Halmstad blev jag sugen på att baka och då bullar, efter de där fina och goda bullarna jag åt från Feldts så bullar fick det bli :) Receptet fick bli från Sebastiens Boudets senaste bok Lebakbok och i den finns det 3 olika bullrecept. Jag valde det med en Poolish riktigt goda och fina bullar blev det :)


tisdag 12 augusti 2014

Bakar lite bröd

Som jag skrev i föregående inlägg hade jag en surdeg på jäsning, jag följer sällan recept utan går på känsla och inprovisation, men ibland försöker jag iaf följa ett recept någorlunda och så är fallet med detta bröd. Satt och bläddrade i Brunkans Brödbok och föll för ett bröd som hon kallade grunkans långa. Hade inte honung hemma så den uteslöt jag annars följde jag receptet.

 BRUNKANS LÅNGA

600g Vatten
1125g Vetemjöl
375g Surdeg (hade bara 250g men funkade det med)
20g Jäst (denna uteslöt jag då jag inte gillar att blanda jäst och surdeg)
150g mörkt Muscovadosocker
35g Honung
30g Havssalt

Körningen gjorde jag på mitt eget vis och inte exakt som stod i boken alla har vi våra egna sätt och enligt mig finns inga rätt eller fel så länge du får ett slut resultat som du är nöjd med :)

Jag blandade ihop all ovan nämda ingredienser och lät det stå i ca 1.1/2 timme (autolys) så att det blev riktigt bra gluten bildning sendan arbetade jag degen lite snabbt och la tillbaka den i lådan och lät jäsningen komma igång vek ihop den 2 ggr under de 3 timmarna den stod innan jag formade degen och la den i 2 korgar, därefter fick den stå ute ytterligare några timmar innan den fick stå i kyl över natten.

Dag 2
Dags för avbak startade ugnen ca 1 timme innan på fulltemp, för att stenarna ska bli ordentligt varma. Tag ut den första degen ur kylen vänd ur på mjölad ugnsspade mjöla snitta och skjuts in i ugnen, ånga, efter ca 10 min sänk till 200 grader och baka i ca 35-40 min
Upprepa processen med nästa bröd.
Låt sedan brödet svalna ordentligt, dels behåller då brödet sin saftighet bättre och smakerna får sätta sig ordentligt.





tisdag 5 augusti 2014

Filmjölksbröd

I väntan på att surdegsdegen gottade till sig tog jag och blandade ihop ett snabbt och smidigt filmjölksbröd. Filmjölksbröd blir väldigt saftigt och går att variera i all evighet och det är näst intill omöjligt att misslyckas, jag lovar det är bara att blanda och hälla i en väl smord form in i ugnen på lågtemp i 1.1/2 timme sedan klart.

Här följer den variant som jag gjorde. Grundreceptet kommer från boken SMÖR-kärna,bryna,baka av Johan Hedberg, matgeek. Då jag saknade ett par ingredienser bytte jag ut dem mot annat och eftersom mjöl beter sig lite olika fick jag öka vätske mängden i min deg men har sedan gjort om det så receptet funkar på 1L lättast så.



1L Filmjölk
600g Vetemjöl
150g Grovt Rågmjöl
150g Grahamsmjöl
200g Rågkross
100g Fullkorns havregryn
60g  Linfrön
150g Honung
50g  Melass
12g Salt
5 tsk Bikarbonat
150g Russin







Honung och melass kan man byta ut mot samma mängd sirap. Hade ingen sirap hemma. Man kan även byta ut till halva mängden mot tex. lingonsylt eller äpplemos. Du kan även ha i mer och andra torkade frukter tex. Osvavlade aprikoser, fikon m.m. Olika sorters nötter är också riktigt gott att slänga ner. Det enda du måste tänka på om du har i mer torkade frukter och/eller nötter är att du kan behöva ha i lite mer fil. Det ska vara en ganska kladdig grötig konsistens på smeten, för det är mer en smet än en deg.

Du rör ihop alla ovannämnda ingredienser ordentligt så det är väl blandat sedan fyller du smeten i väl smorda formar blir 2 st 1.1/2 L formar eller 3 st 1L formar.
In i ugnen på 175 grader i minst 1.1/2 timme (beror på vilken storlek och tjocklek du har på formarna) om man är osäker kan man alltid ta en ungstermometer brödet ska vara 96 grader då det är klart.

söndag 20 juli 2014

Sommar, sol och ljuvlig värme

Det är lite stiltje igen, men lugn jag har
inte tappat bakgnistan bara blivit lite annat som prioriterats och bloggandet har fått komma i skymundan..
Har just startat min semester och oj vad den är efterlängtad...nu ska jag njuta och bara vara och ta hand om tiden och göra saker som får mig att le och glädjas...inga måsten inga tvång utan det får bli som det kommer...:)
När jag är nöjd då blir det tillbaka till verkligheten och ta tag i saker och ting!!

Här kommer ett litet tårtkalas med lite blandade tårtor som jag gjort!!














Ha det härligt i sommarvärmen, njut!!

måndag 7 juli 2014

Kesobröd

Ledig dag och det är riktigt kvavt så där klibbigt varmt så att man inte riktigt vet vart man ska ta vägen, gå ut är inget behagligt alternativ men är rastlös så måste hitta på något mmm surdegen är inte igång men blandar ihop en slags fördeg och tänker att det kommer gå ganska fort att få den aktiv, humm väntan humm inte riktigt tålamod idag vill göra något nuu..
Jäst i kylen för ovanlighetens skull jag men varför inte.. funderar lite bläddrar lite.. Tar det sista utav den oaktiva surdegen (för smakens skull) tummnagel jäst lite mjöl, salt och honung och rör ihop tillsätter lite keso också för att jag behövde göra slut på den :) Receptet kommer ursprungligen från Brunkans bok BRÖD men uteslöt cachewnötter och tog keso istället för fetaost..som vanligt använder jag böcker mer för inspiration än för att följa recept roligare att göra sin egen prägel på brödet.



Här följer iaf receptet så som jag gjorde:

ca 250g Vatten
150g Surdeg
300g Vetemjöl
50g   Grahamsmjöl
60g Honung
10g Oraffinerat havssalt
50-60g Keso
5g Jäst (om man ökar receptet så öka inte jästen risken blir då bara att du får jäst smak i brödet och det vill man undvika, skulle du gångra receptet med 10 kan du kanske öka jästen något men jag rekommenderar att det istället får ta lite längre tid)



Blanda ihop alla ingredienser och låt sedan stå ca 30 min (en slags kort autolys) därefter arbeta ihop till en smidig deg kan ta en liten stund då det inte bildats lika mkt gluten som när den står 1-11/2 timme, men låt den villa några minuter emellan när du arbetar med dan så går det riktigt bra att göra det för hand. så jag arbetade den kanske ca 4-5 min lät den vila 5 och arbetade den en stund till vila och arbetade en stund till och vips perfekt!! Därefter fick degen ligga ca 1 timma(startade ugnen efter 30 min) innan jag slog upp lite mini bröd i olika former.
Här gick sedan jäsningen ganska snabbt ca 30 men då ska sägas att det verkligen var bastu i köket. In i ugnen på 275 grader ångade sänkte direkt till 250 och bakade ca 6-8 min.
Blev riktigt lyckade måste jag säga och riktigt goda, tackvare honungen fick botten en riktigt god karamelliserad yta vissa skulle kanske säga att de var brända men kan lov att det smakade långt ifrån bränt blev guda gott.