torsdag 31 oktober 2013

Regn, blåst och storm som uteblev

Varit lite stiltje här ett tag och det beror inte på att jag inget gjort utan mer att jag inte känt någon motivation att blogga, men nu kommer iaf ett lite inlägg på ett lite halvgrovt bröd med mycket dinkel och torkade Aroniabär som blötlagts.

"Dinkel (Triticum spelta), även kallat speltvete och spelt.
Dinkel har odlats i Norden mycket länge, och tros vara släkt med dagens vete, närmare bestämt en hybrid av emmervete och einkornvete. Det tros ha sitt ursprung i Mellanöstern, men ursprunget är omtvistat. Under medeltiden odlade man dinkel i SchweizTyskland och Tyrolen. Dinkel har under de senaste hundra åren ersatts av vanligt vete. De senaste åren har dinkel dock blivit mer populärt, på grund av det inte kräver lika mycket gödning som vanligt vete. Dinkel trivs i mager och kalkrik jord och odlas med framgång på bland annat Gotland." källa: wikipedia


Recept: Dinkelbröd med Aroniabär

250g Fullkornsdinkel
200g Grov Siktat dinkel
200g Vetemjöl
100g Grahamsgryn
200g Surdeg (uppfriskad med dinkelmjöl)
70g Blöttlagda Aroniabär
ca 0.5 L Vatten (testa dig fram till du får en konsistens du gillar. Tänk på att dinkelmjöl suger mer än vanligt mjöl)

Blanda ihop alla ingredienser utom bären och låt stå ca 1.5 timme. Jobbade runt degen 2-3 ggr allså mkt lite blandade sedan försiktigt i bären. Lade sedan degen i en bunke med tätslutande lock. Effter en timma vek jag degen och lade tillbaka i lådan detta upprepade jag 3 ggr med ca 1 timmas mellan rum (allså jag arbetade inte degen något utan vek bara ytterkant till mitten och tillbaka i lådan) Därefter delade jag degen i 2 och formade lätt 2 runda deg ämnen som jag lade i korg. Dessa fick sto i tätslutande bunkar i rumstemp. 2-3 timmar innan jag ställde in dem i kyl till nästa dag.

Dag2 
Fint inkrom och bären har gett det en liten rosa aktiv ton.
Starta ugnen i god tid innan så stenarna blir riktigt varma, när du anser att ugn och stenarna är ordentligt varma tag ut det ena och vänd ut ur korgen mjöla snitta och skjuts in i ungen ånga, sänk efter 10 min ugnen till 200 grader och grada ytterligare 20-25 min. Upprepa samma procedur med nästa degämne. 

Blev ett fint bröd med mycket kraft sprak upp riktigt fint och inkromet tät men poröst kanske jag vill ha lite mer vatten i degen nästa gång dinkelmjölet sög riktigt ordentligt. Annars helt nöjd.








måndag 21 oktober 2013

Choklad och delikatess festival

I helgen var det choklad och delikatess festival i Göteborg och självklart måste man göra ett besök... Var en trevlig och god förmiddag med en hel del provsmak av både olika choklad och tryfflar men även kaffe och tee, knäckebröd och ost hela kostcirkeln..:) Blev några inköp oxå bl.a. praliner av Sylvain Marron. Smak prov på lite av det han gör. Köpte även 3 chokladkakor som var otroligt fina som tavlor, spana in hemsidan. Blev även knäckebröd smaksatt med bark och en krusbärsmarmelad med rom.




söndag 20 oktober 2013

Torkade Äpplen

Höst höst vilken höst vi haft så här långt, många underbart vackra dagar med sol och ljumna vindar, och vilken natur vilka färger, har blivit många härliga promenader och cykelturer då jag bara njutit av allt vacker som jag varit omgiven av..:) Nu börjar så sakteliga löven falla till marken med all rätt nu ska träden vila och samla kraft inför våren då allt ska knoppa och åter bli grönt...
Men efter denna underbara sommar och fin fina höst som givit oss så mycket gott att ta vara på kommer inte vintern bli allt för jobbig och då det känns alldeles för mörkt kan man plocka fram något av alla god  saker.


En sak som står sig riktigt länge som man kan ha kvar hela vintern är torkade äpplen som man antingen kan äta bara som de är eller blanda i en müslie eller dekorera någon kaka eller varför inte en tårta med.
Det är hur smidigt som helst bara att kärna ur äpplena och skära tunt och lägga på plåt och in i ugnen på  ca 50 grader tills de torkat tar ett par timmar men helt klart värt det.
Om man inte vill att de ska bli bruna kan man lägga äpplena i salt vatten medan man skär dem i så fall 1/4 dl salt per liter vatten, men jag tycker inte det gör så mycket att de blir lite bruna så jag hoppar över det.

söndag 6 oktober 2013

EmmerVete


Provbakade en ny mjölsort häromdagen nämligen Emmervete. 
" Emmer, eller Triticum dicoccum, är en slags vete som mycket länge har använts som ingredienser i bland annat bröd och gröt. Emmer är en gömfröig gräsart av vetesläktet (triticum), och växer vilt främst i den bördiga halvmånen i Mellanöstern, men har även på något sätt letat sig in till Sverige. I nuläget växer den inte vilt, men under bronsåldern fanns vilda emmerarter i Sverige, vilket man kan se på olika fynd av förkolnade frön. Växten liknar vete mycket, och är för ett otränat öga nästan identisk."
Källa: wikipedia


Tycker det är lite kul att prova olika mjöler dels för smak och dels för att se hur olika mjöl fungerar att baka med. Var även i Stockholm föra helgen och då följde det med lite mjöl hem dels Rågmjöl från Orga kvarn som jag bakat med tidigare, men även ett Rågmjöl från Warbokvarn som jag inte använt tidigare och ett stenmalet Lantvete även det från Warbokvarn. Alltsammans inhandlat på Kajsa Warg, en av mina favobutiker kan gå runt där i evigheter bara och titta, fyndar alltid något kul denna gång utöver mjölet fick en sirap gjord på enbar dadlar följa med hem. Detta kommer testas inom en inte allt för lång framtid, men nu tillbaka till Emmerbrödet jag bakat.


Recept: Bröd bakat på Emmervete
0.5 L Vatten (som vanligt prova dig fram till en konsistens som funkar för dig) min deg var relativt lös
300g Fullkorns Emmer
300g Vetemjöl
150g Surdeg
20g Salt
Blanda ihop ovan nämnda ingredienser och låt stå i ca 1 timme, arbeta sedan ihop till en smidig degen ca 10 min för hand något kortare i maskin. Låt sedan degen ligga och vila i 3-4 timmar i en byta med tätslutande lock. Därefter är det dags att forma degen gör antingen ett stort bröd eller två mindre, jag gjorde två. Lägg i korgar och låt stå ute 2-3 timmar innan du ställer in dem i kyl till nästa dag.

Dag 2
Sätt igång ugnen minst 45 minuter innan du tänkt baka så att stenarna blir riktigt heta tag sedan ut det första brödet, vänd ut ur korgen mjöla och snitta och skjuts in i ugnen ånga och vänta ca 10 minuter och sänk då ugnen till 200 grader och baka ytterligare 25 min. Tag ut höj ugnen och gör samma med det andra brödet om du valt att göra två.
Låt bröden ligga och svalna på en ihop vikt linnehandduk 
därefter skär en skiva dofta tugga och bara njut av ett härligt, saftigt grymt gott bröd.