måndag 23 september 2013

Äpple och rönnbär


Jag fortsätter att njuta av hösten nu börjar även träden så smått skifta färg och hur vacker är det inte.. I lördags blev det åter ett lite bröd experiment fortsätter på temat äpple denna gång tillsammans med rönnbär något som få kanske tänker på men finns just nu hur mycket som helst, var och vartannat träd dignar av härligt röda klasar av bär, till denna omgång använde jag 2 stora fina klasar så det är inget jobb, ta ett par klasar när du är ute på promenad nästa gång skölj av och stoppa in i frysen (nu innan första frosten) annars blir de alldeles för besk/bitter smak. Rönnbären behöver även lite sötma därför passar de utmärkt ihop med de söta äpplena.

Äpple/Rönnbärs bröd

0.5-0.6 l Vatten
200g Grovt Rågmjöl
200g Durum mjöl
300g Vetemjöl
150g Surdeg
20g Oraffinerat Havssalt

3 Äpplen halv stora
2 Stora klasar rönnbär

Blanda ihop alla ingredienser utom äpplen och rönnbär, låt sedan stå i en timma i en bunke med tätslutande lock, därefter arbeta ihop till en smidig deg, låt sedan degen ligga och spänna av några minuter, under tiden kärna ur och dela äpplena i mindre bitar som du sedan viker in tillsammans med rönnbären i degen, lägg sedan i en bunke med tätslutande lock ca 2 timmar. Forma degen till ett eller två bröd lägg i korg och låt stå i rumstemp 2-3 timmar innan de ställs in i kylen till nästa dag.

Dag2  

Starta ugnen i god tid innan avbakning minst 45 min för att stenarna ska bli riktigt heta. När ugn och stenarna är ordentligt varma tag ut degen ur kylen vänd ur korgen på mjölad brödspade mjöla ovansidan snitta och skjutsa in i ugnen ånga, efter 10 min sänk ugnen till 200 grader och baka ytterligare 25-30 min.
Låt sedan brödet ligga och svalna på ett galler eller underlag som andas ex en ihop vikt linnehanduk.

När det är svalnat skär en skiva tag en bit ost stoppa i munnen och njut, de söta äpplena och de lite bittra rönnbären gifter sig tillsammans och blir en perfekt symfoni.










torsdag 19 september 2013

Äppelcurd

Gjorde häromdagen något så ljuvligt gott nämligen äpplecurd, för inte så länge sedan trodde jag att kurd det var = lemoncurd hade inte en tanke på att man kunde göra det på något annat, men sedan gjorde Magdalena ett inlägg på sin blogg om muffins med hallon curd, därefter har jag läst om en rad olika sorter passions, apelsin, rabarber osv och häromdagen ramlade jag över Äpplecurd och jag som är helt äpplefrälst tänkte det måste jag bara prova.
Resultatet blev en helt ljuvlig kräm som är god just som den är har ätit halva burken med sked bara för jag inte kan låta bli..:) Annars kan jag rekommendera den till vaniljglass om man vill ha en fin men lätt efterrätt, eller en sked eller två i filen eller på gröten, på rostebröd och självklart till söndagssconesen.

Äpplecurd:

250g Äpplen
Saft från en halv citron
1dl Socker
2 Ägg
1 tsk Vaniljpulver (tror även kanel skulle passa fint)
50g rumst. smör


Börja med att skala och dela äpplena i mindrebitar pressa citron över hela tiden så de inte mörknar, här kan man sedan välja om man vill koka äpplena mjuka (som vid äpplemos) eller riva dem fint beror lite på vilken textur man vill ha river man blir det lite bitit medan om du kokar till mos först blir den slätare, helt enkelt en smaksak.
Välj det som känns bäst, koka sedan upp en kastrull med vatten och tag sedan en bunke över där du lägger i moset eller de rivna äpplena + sockret rör om lite då och då när sedan sockret smält ha i de 2 äggen som du vispat upp lite lätt och blanda väl ha även i vaniljpulvret, rör sedan om lite då och då tills det börjat tjockna efter 15-20 min. Tag av från plattan och rör i det rumstempererade smöret. Häll upp i väl rengjord/a burkar.

Ät och njut jag kan lova att gillar du äpple/mos/paj då är detta ett hel säkert kort :)

söndag 15 september 2013

Äpplebröd HT 2013

Är det äpple säsong så är det och då ska man ta till vara på på den så mycket som det bara går.
Som jag tidigare skrev har jag lyckats få tag i lite äpplen från lite lådor och korgar som folk ställt ut det börjar ta på det nu så får nog ge mig ut på jakt igen men lite kvar och mitt stora kall och otrötliga intresse är Bröd så självklart måste det bli äpplebröd bakat här i huset. Startade igång min surdeg med hälften vetemjöl och hälften grovtrågmjöl och när jag gick till jobbet i torsdags morse och när jag kom hem bubblade och skummade den så jag hade inte hjärta att göra annat än att blanda ihop en liten deg..fast det var ett rent nöje :) 


Äpplebröd Ht 2013

0.4-0.5 L Vatten
400 Fullkornsdinkel
300 Vetemjöl
150g Aktiv surdeg
20g Oraffinerat Havssalt
3-4 Mindre Äpplen gick på känsla 
Blanda ihop alla ingredienser utom Äpplena låt stå i ca en timme arbeta sedan ihop till en smidig deg ca 10-15 min för hand eller 6-8 min med maskin. Degen ska släppa från bakbordet. Dela därefter äpplena i små bitar eller riv om man vill få det mer fördelat i hela degen (jag gjorde bitar men ska även testa hur det blir med rivet funderar lite på vilket som ger mest smak till brödet eller om det inte spelar någon roll)
blanda/vik in dem i brödet och lägg sedan i en bunke med tätslutande lock och låt stå i rumstemp ca 2-4 timmar beroende på temp man vill få igång jäsningen innan man formar brödet. Därefter forma degen antingen 2 mindre eller 1 större bröd jag valde att göra 2. Lägg i korgar låt stå ute 2-3 timmar innan de åker in i kyl över natten. 

Dag 2 eller 3 (från det att surdegen startades)

Sätt igång ugnen på 250 grader ca 45 min innan det är dags att baka av för att få bra värme på bakstenarna när ugn och stenar är uppe i temp tag ut det första brödet från kylen mjöla undersidan vänd ut mjöla ovansidan snitta och skuts in i ugnen ånga, efter ca 10 min sänk ugnen till 200 grader och baka ytterligare 20- 25 min. Gör därefter likadant med det andra eller spara det till nästa dag om du vill ha lite annan karaktär (får ju ligga och gotta sig lite extra och det gör att lite andra smaker utvecklas)

Blev ett riktigt saftigt och härlig sötma i brödet (alltså bara sötat av äpplena själva inget tillsatt socker eller sirap) tänk vad äpplen kan göra..:)

Lycka till!!





onsdag 11 september 2013

Höstpyssel

Höstpysslen avlöser varandra, fixar och donar var och varannan stund just nu, gjorde en härlig omgång äppelmos och mera müslie för någon dag sedan. Gick förbi en trädgård där de ställt ut lite fallfrukt blir så glad, vet att jag säger det hela tiden men kan inte låta bli, är verkligen jätte tacksam. Så självklart blev det en omgång äpplemos och till helgen får det bli en härlig äppelpaj.


Äpplemos

1.5 Kg Äpple
ca 3 dl Vatten
3 msk Råsocker

Kärna ur och dela äpplena i lite mindre bitar, behöver inte skalas, men tag bort skadat och fula fläckar.
Koka upp äpplena och låt koka mjukt ca 15 min.
Använd sedan en passervaga och kör igenom alltihop ha en 
bunke under som samlar upp moset. När allt är igenom rör i sockret och fyll upp i väl ren gjorda burkar. I en av burkarna rörde jag även ner 2 tsk ny slungad honung för lite extra sötma. 

Ska bli gott att ha till gröten och att röra ner i frukost filen tillsammans med ny rostad müslie, kommer bli frukostlyx detta.

tisdag 10 september 2013

Höst m.m

Hösten börjar så sakteliga smyga sig allt närmare och även om det var helt fantastiskt väder i helgen så känner man att den finns där, luften är på något sätt friskare och vinden lite kyligare.. På ett sätt vill jag inte släppa taget av den underbara sommar vi haft, samtidig är det något som lockar, tänk alla vackra färger och alla våra fina fruktträd som nu dignar av smakrika äpplen, päron och plommon, och alla fina rotfrukter som vi kan dra upp från odlingarna (för dem som har) eller söka upp alla skördemarknader som brukar finnas lite varstanas i dessa tider eller att dra på sig sttövlarna och gå till skogs och plocka svamp underbart :)

Jag har dessvärre varken egna fruktträd eller någon odling.. men har hittentills besökt 2 höst/skördemarknader där jag köpte en massa smått och gott bla. västerrås gurka som jag nu gjort inlagdgurka av som tidigast får öppnas om en månad så spännande ska det bli :) Köpte även lila
blomkål, broccoli och annat gott :)





Inlagd Västeråsgurka:

0.5 kg västeråsgurka
300 g vatten
50 g salt
100 g vatten
200 g ättikssprit
340 g socker
2 tsk senapsfrön
Tunt skivad pepparrot

Skiva gurkan efter tycke och smak.
Häll vatten och salt i en bunke. Rör runt så att saltet löser sig ordentligt.
Lägg ner gurkskivorna i vattnet (300 g) och täck med plastfolie. Låt stå framme ett dygn.
Ta upp gurkan och låt den rinna av i ett durkslag.
I en kastrull häller man ner vatten (200 g), ättikssprit, socker och senapsfrön. Låt koka upp.
Ta av från spisen och låt svalna.
Fördela gurkan i väl rengjorda burkar. Varva i några skivor av pepparrot här och där. Häll över ättikslagen som ska täcka gurkskivorna och avsluta med att fördela eventuella senapsfrön som gömt sig kvar i kastrullen. Ställ sedan in i kyl och låt dem stå minst 1 månad innan du provsmakar.

Original receptet har jag hittat här från bloggen matgeek.se som drivs av Johan Hedberg har du inte spanat in hans blogg gör det finns mycket intressanta grejer.




lördag 7 september 2013

ApelsinBröd

Hittade ett recept som jag blev lite intresserad av att pröva så sagt och gjort så blev det men jag gjorde en del små ändringar exempelvis tog jag surdeg istället för jäst och en Apelsin istället för koncentrerad apelsinjuice..:) Här kommer min version och det blev hejdlöst gott så kan verkligen rekommenderas.


Dag1

Skållning:
1 dl Grovt Rågmjöl
1 dl Siktat Rågmjöl
1 dl Helt eller krossad Råg
3 dl Kokande vatten


Dag 2

450g Vetemjöl
50 g Vetekli
150g Surdeg
50g Smör
Saft och cest från en Apelsin
20 g Honung
20 g Oraffinerat Havssalt
0.2-0.3 L Vatten men som alltid kan behövas mindre eller mer beroende på olika förhållanden.



Blanda alla ingredienser + skållningen från dag 1 och låt stå ca 1 timma, därefter arbeta ihop till en smidig deg 10-15 min förhand eller 8-10 min med maskin. Låt sedan degen jäsa i en bunke med tätslutande lock i 3-4 timmar beroende på rumstemp forma till ett eller två bröd lägg i korg ställ i en bunke med tätslutande lock  låt stå ute i rumstemp i 2-3 timmar ställ sedan i kyl till nästa dag.


Dag 3

Dags att baka av start ugnen ca 45 min innan på 250 grader  så stenarna blir ordentligt varma. Då ugn och stenar är ordentligt varma tag ut från kylen  mjöla undersidan och vänd ut på en brödspade eller plåt   snitta och skjutsa in i ugnen ånga, efter 10 min sänk ugnen till 200 grader och baka ytterligare 30-35 min. Låt sedan brödet ligga och svalna minst 45 min men gärna längre så att det får smaka till sig ordentligt.

Detta bröd men lite apelsinmarmelad och ost namnam säger jag, passar utmärkt till kaffet i stället för en kaka då du har sötma både från honung och apelsin.







torsdag 5 september 2013

Müslie

Har länge tänkt att jag ska göra egen müslie, men det har liksom inte blivit  av, men nu nyligen gjorde jag äntligen en omgång och aldrig att jag tänker köpa en müslie på affären igen. Det gick hur snabbt som helst och blev ljuvligt gott och att veta att den innehåller bara nyttigheter gör ju inte saken sämre.

Tog inga exakta mått men fyllde en långpanna med stor del havregryn, sedan hade jag kokos, solrosfrön, hampafrö, sesamfrö och pumpafrön.


Blandade sedan 2 dl vatten med 2 tsk honung och 2 tsk kokosolja som jag sedan hällde över godsakerna och blandade så att allt blev fuktigt. Därefter in i ugnen på 200 grader 20-25 minuter men håll koll och tag ut ett par gånger och rör runt så allt blir rostat.

Gjorde ytterligare en omgång müslie med samma grund men blandade även i kakao efter det att jag fuktat blandningen kan starkt rekommenderats om man gillar chokladsmak även till frukost..:)

måndag 2 september 2013

Snabbknäcke

Som halft knäckebröds beroende är det lite illa då knäckebrödsburken ekar helt tomt så igår då jag ändå hade ugnen igång då jag bakade hönekaka passade jag på att slänga ihop en omgång = 1 plåt snabbknäcke..

2 dl Havregryn
1 dl Linfrö
1 dl Solrosfrön
1 dl Vetegrodar
8g Salt
1 msk Kokosolja
2 dl Kokande Vatten

Blanda ihop låt svälla några minuter häll sedan ut allt på en plåt platta ut något, tag sedan plastfolie som är lika stort som bakplåtspappret lägg över och kavla tills du fått ett jämn tjockt lager så det är nästan lika stort som bakplåtspappersytan. Jag strödde lite flingsalt på bara för jag tycker det blir så rackarns gott men kan man självklart utesluta eller vill man kan man ta något annat som topping.
Grädda sedan i ugnen på 200 i 20-25 min håll koll så de inte bränns.

söndag 1 september 2013

Hönekaka

Fick ett litet önskemål idag av min sambo, om jag inte kunde baka hönekaka och ja varför inte har aldrig testat det innan och jag gillar ju att prova sådant jag inte tidigare testat. Letade fram ett recept och satte igång. 


Hönekakor (5-6 st)
500g Mjölk
100g Smör
450g Vetemjöl
50g Grovt Rågmjöl
2 msk Sirap
20g Oraffinerat Havssalt
15g Jäst

Blanda ihop alla ingredienser och låt vila ungefär en halv timme innan du arbetar ihop till en smidig deg. Låt sedan jäsa ca 45 min. Dela sedan upp degen i 5 eller 6 bitar. Jag gjorde 5 st. Rundriv låt spänna av ett par minuter och kavla sedan ut till runda kakor ungefär 0.5 cm tjocka nagga eller använd en kruskavel. Lägg på plåt och låt jäsa ca 40 min innan det är dags för ugnen 225 grader i 8-10 min. Tag ut låt svalna något sedan är det bara att njuta.

De fick godkänt av sambon kanske inte smakade exakt som köpe hönekaka de blev mjukare och luftigare och räfflemönstret försvann får trycka hårdare nästa gång.