onsdag 28 augusti 2013

Mandelbröd

I slutet av förra veckan skrev Sara om deras helg bröd ett Levain bröd med rostadmandel och jag blev eld och lågor tänkte det måste jag bara testa. Har nämligen aldrig varken ätit eller själv tidigare bakat ett bröd med just mandel hasselnötter och valnötter är så mycket vanligare och finns överallt men mandelbröd nej det har jag inte sett.. Egentligen lite konstigt för går man till Kondis delen är alltsom ofta mandel i grejerna.


Levain
200 g vatten
65 g vetesurdeg
360 g vetemjöl


Så sagt och gjort i lördags började jag och fixade i ordning en levain som fick jäsa ett par timmar ute i rumstemp och sedan i kyl till nästa dag..Rostade även mina mandlar så behövde jag inte tänka på det när jag skulle fixa degen för kan ju inte stoppa varma mandlar i degen och att inte rosta dem alls blir inte alls samma sak rostningen är ett måste:)

500-600g vatten
650 g vetemjöl
65 g grovt råmjöl
625 g levain från gårdagen
25 g salt
200 g rostad mandel


På söndag blandade jag de övriga ingredienserna med min levain, allt utom mandeln lät degen stå ca en timme innan jag arbetade ihop den till en smidig deg och sist vek jag försiktigt in mandlarna i degen stoppade den i en tätslutande låda och lät stå i rumstemp ca 2-3 timmar innan jag formade degen och stoppade i korg. Ytterligare 2-3 timmar ute innan jag stoppade den i ky(ha lite koll på degen tiden ute beror på förhållanderna runt om som temp surdegens kraft m.m.)l till nästa dag.

Måndag och dag 3 dags för avbakning sätt på ugnen 250 rader ca 45 min innan så stenarna blir riktigt varma. Tag ut degen från kylen vänd ut ur korgen mjöla snitta och in i ugnen ånga, efter 10 min sänk ugnen till 200 grader och baka ytterligare 30 min.

Låt svalna ordentligt gärna 2 timmar så smakerna hinner sätta sig ordentligt skär en skiva lite ost och sedan bara att njuta.




torsdag 22 augusti 2013

Saftigt Morotsbröd

I förra veckan var jag tillsammans med min familj hem till Farfar och Gerd och hälsade på var alldeles förlänge sen, var en trevlig kväll med gott kvällsfika i form av fina mackor och sedan lite goda kakor och rulltårsbakelse..mmm inte alls fel, alltid mkt gott när man kommer dit på besök..:)
När vi skulle åka hem frågade farfar om vi kanske ville ha lite morötter och det tack man ju inte nej till..
De var riktigt stora och fina och smaken så god tänk om man alltid hade sådana morötter...:)
fick som sagt ganska mkt och vill ju inte att de ska bli dåliga så får passa på att hitta på lite olika saker med dem..

Igår satte jag därför en deg som jag hade grov rivna morötter i och vilka bröd det blev, riktigt saftiga och så vackra, blev riktigt nöjd. Det är sådan lycka när man får till bröden så där perfekt.

Recept:Morotsbröd

400g Vetemjöl
240g Grov rågmjöl
60g Fint rågmjöl
180g Rågsurdeg
25g Oraffinerat havssalt
ca: 0.5-0.6 L Vatten (som jag alltid säger är det lite smak sak hur mkt vatten du tar i och även beroende på mjöl (då det var ganska mkt grov rågmjöl behövs ofta mer vatten)

1 större eller två mindre morötter (vägde dem tyvärr inte) riv grovt

Blanda ihop allt utom morötterna och låt stå ca 1 timme, arbeta därefter ihop till en smidig deg ca 2-3 min förhand räcker. därefter platta försiktigt ut degen lite och stör över morötter på 1/4 del vik in kanter och över och söt över mer morötter vik ihop. Forma sedan försiktigt ska ej arbeta in morötterna de kommer fixa sig ändå. Låt sedan degen liga i en bunke med tätslutande lock ca 2 timmar tag sedan ut och forma antingen ett stort bröd eller två mindre och lägg sedan i korg och i en bunke med tätslutande lock låt stå ute i ca 4-5 timmar i rumstemp ställ sedan in i kyl till nästa dag (minst 10 men gör inget om det blir längre)



Dag2.

Starta ugnen ca 45 min innan avbakning på 250 grader, så stenarna blir ordentligt varma, tag ut degen från kylen vänd ut mjöla snitta och skjuts in i ugnen ånga och vänta ca 10 min och sänk sedan till 200 grader och baka 20-25 min ytterligare..


Låt sedan brödet svalna ordentligt minst 45 min men gärna längre så att smakerna får mogna till sig.









 

måndag 12 augusti 2013

Frukt och dinkelbröd



Fick antagligen solsting eller något liknande när jag i förrgår fick för mig att fixa ihop en deg, men finns sällan något som kan stoppa mig om jag kommer på idén att baka bröd:)  Blev ett fruktigt bröd med både torkade aprikoser, fikon och russin. Dessa lade jag självklart i blött för att få extra fukt till brödet. Om man inte blött lägger torkade frukter skulle de suga åt sig fukt från brödet vilket skulle resultera i att brödet skulle bli torrt och det vill man ju inte. Låt de stå i vatten i åtminstone 2-3 timmar, detta beror självklart lite på ur torra dina frukter är.









Recept: Frukt och dinkelbröd 
0.6-0.7L Vatten 

Mängden vatten är väldigt beroende på ditt mjöl och vilken konsistens du föredrar på din deg jag vill ha den relativt kladdig men inte lös. Då tycker jag resultatet blir bäst du får ett riktigt saftigt bröd och degen är fortfarande helt ok att hantera. Så känn dig fram.

400g Vetemjöl
300g Fullkornsdinkel
150g Rågsurdeg
20g Oraffinerat Havssalt
150-200g Valfria torkade frukter (blötlägg)






Jag började med att blöttlägga frukten.
Därefter blandade jag ihop mjölsorterna och vattnet och lät det stå i ca 2 1/2 timma autolys (så glutennätet får utveckla sig i lugn och ro.) Sedan var det dags att tillsätta salt och surdegen detta kramade jag försiktigt in och lät det sedan stå ytterligare en halv timma innan jag arbetade ihop det till en fin och smidig deg ca 6-8 min för hand 4-5 min med maskin.Vek ihop degen och la i en bunke med tätslutande lock där fick den ligga och gotta sig i ca 3 timmar innan jag formade den till två runda bröd som jag lade i korgar och ner i två tätslutande bunkar dessa fick sedan stå ute i rumstemp i ca 6-7 timmar innan jag stoppade in dem i kyl. Efter mellan 8-10 timmar var det dags för avbakning. Sätt igång ugnen 250grader  i god tid innan så att dina stenar blir ordentligt varma. Därefter vänd ut ditt bröd mjöla och snitta och skjuts in i ugnen ånga, efter ca 10 min sänk värmen till 200 grader och baka ytterligare 20- 25 min. Gör sedan samma sak med det andra brödet.





Bröllopstårta


Fick vid middsommar en liten uppgift av två fina vänner, nämligen att göra 2 tårtor till deras bröllop. Blev riktigt glad då de frågade och började genast fundera och klura enda jag utgick ifrån var att den skulle vara glutenfri annars hade jag helt fria händer.


Bestämde mig ganska direkt bestämde jag mig för att göra kokosbottnar som både är gott och lätt att göra glutenfria. Då jag även ville göra dem nöttfria gick det bort att jag skulle klä in dem i marsipan. Sugerpaste tycker jag inte riktigt om blir mest bara sött.
Valet föll därför på vitchokladmousse med lime, eftersom jag tycker det är lättast att ganera med vitgrund och jag viste även att det skulle finnas franska chokladtårta och kände att det skulle bryta fint. 



Att enbart bygga en tårta med mousse blir inte gott det händer inget när man äter och det blir tråkigt, jag gjorde därför att göra två olika interiörer: Hallonpannacotta och en hallongelé. Genom det får man olika konsistenser och det blir så mycket godare och trevligare att äta.



Självklart ville jag göra någon dekoration, redan direkt ville jag testa att göra ett brudpar i Sugerpaste och ville att det skulle vara huvudgrejen och ville inte överdekorera så gjorde sedan bara lite små blommar runt. Runt tårtorna satte jag ett rosa sidenband. 




Tårtorna skulle fraktas en bit och jag var lite orolig hur det skulle gå men måsta säga att de klarade sig riktigt bra och de var riktigt goda och Brudparet blev nöjda så bättre kunde det inte bli  :) Det var inte enbart jag som gjort tårtor utan 2 till. kul med en liten tårtbuffé och gott med olika varianter självklart blev det till att testa allihop.








TACK till brudparet för en riktigt vacker dag önskar er all LYCKA!!