torsdag 30 maj 2013

Bull tips!!

Så här när sommaren står för dörren och snart dags stranden, då är det alltid smarrigt att ha något gott att smaska på. Jag är uppvuxen med att man alltid ska ha med sig en påse bullar och en termos med kaffe.
Så här kommer ett litet tips på hur du smidigt kan få med dig helt nybakta bullar till stranden för nybakta bullar är bland det godaste jag vet, men de ska vara just nybakta annars kan det vara.

Jag gjorde croaissanter för ett litet tagsen och då man gör dem blir det en del spillbitar över som inte blir något bra att göra croaissanter av dessa samlar ja ihop och lägger ihop (tryck ej ihop) och fryser in, när man sedan vet att nästa dag vill ha nybakat till stranden eller ska få besök tar man ut och låter tina i kyl över natten nästa dag är det sedan bara att försiktigt kavla ut en rektangulär bit och stryka på smör strö över socker och kanel eller kardemumma (jag använde råsocker och kardemumma) vika ihop eller rulla ihop och antingen göra vanliga snäckor eller som jag gjorde en kärringknut. Låt jäsa i ca 45 min och baka av i ugnen på 200 grader tills de fått fin färg och på ingen tid alls har du fått ryckande färska bullar!!! LJUVLIGT!!! Självklart funkar det på samma sätt om du spar tex vanlig bulldeg eller wienerdeg

Om man vill göra lyxbullar kan man ta vanlig bulldeg och kavla ut sedan kavla ut croaissantdeg eller wiener deg lika stort och göra ett treslag kavla ut lång smalt sa 1,5 cm bred och gör 1 cm breda remsor som du snurrar och gör ex en 8 av och fylla öglorna med något gottigt ex sylt eller vaniljkräm.



 

söndag 26 maj 2013

Plommonmarmelad

Kokade lite marmelad på en påse plommon som jag hittade i frysen det är ju hög tid att börja tömma frysen på fjol årets bär och frukter och börja samla nytt, kan säga att rabarberna kommit en bra bit redan och det är hög tid för årets första rabarberpaj om du inte redan gjort en eller flera redan.
Idag blev det alltså ett marmelad kok på plommon.

Plommon marmelad med en touch av stjärnanis:

500g Plommon (frysta om du har färska kan det behöva tillsättas någon dl vatten)
80g Rabarber (frysta)
250-300g Råsocker

2-3 Stjärnanis

Låt plommonen och rabarberna koka upp tillsätt sedan socker och låt koka 20 minuter lägg sedan i stjärnanisen och koka ytterligare 10-15 min fiska upp stjärnanisen och slå upp marmeladen i rena glasburkar. Låt svalna ordentligt ställ sedan in i kyl.






onsdag 22 maj 2013

Fröiga Knäckisar


Har mer än länge tänkt baka knäckebröd men hela tiden har jag skjutit upp det men i Måndags fick jag det äntligen fixat...:) och oj vad goda de blev det är verkligen något av det godaste ja förutom vanligt bröd för det kommer alltid på första plats:) Dessa knäckebröd är god att bara äta just som de är som lite tilltugg "snacks" men självklart med ost eller något annat smarrigt som pålägg. 

Recept:

0.2-0.25 l Vatten
200g Vetemjöl
50g Vetekli
20g Hampamjöl
50g Vetesurdeg
10g Havssalt oraffinerat

Blanda ihop alla ingredienser (ska bli en ganska styvsmet men fortfarande kladdig) låt stå i ca i timma innan du arbetar ihop till en deg. Därefter lät jag den stå i rumstemp ca 4 timmar och ungefär lika många timmar i kylen innan jag bakade ut till en mm tunn platta strödde över fröer (jag plandade lite olika några solros och pumpa andra sesam och lin frön tag lite av vad du har hemma och tycker är gott. På hälften strödde jag även lite flingsalt. De med både salt och fröer blev absolut godast:) Där efter skar jag dem i önskad storlek, och bakade av i ugnen på 175 grader tills de fått fin färg och kändes torra.





måndag 20 maj 2013

Brödbak!

Kan kanske verka konstigt har denna vecka nästan enbart arbetat med olika degar på jobbet, vägt upp, kört degar slagit upp olika sorters bröd och bakat av en massa bröd tisdag till söndag, ändå var det någon slags kittlande känsla i fingrarna som gjorde att jag igår kväll slängde ihop en deg som jag bakat av  nu på morgonen.. Kalla mig galen om du vill men jag älskar det!!

Blev åter igen ett rågbröd 50/50 med lite ändring hade 100g vetesurdeg och 60g rågsurdeg se om jag kan märka någon skillnad från föra gången. Gjorde denna gång 2 lite mindre limpor istället för 1 stor.

Rågbröd:50/50
0.6-0.7 l ca :Vatten (tycker det är så svårt att skriva exakt då
                                det beror på så många komponenter)
350g Vetemjöl
250g Fint Rågmjöl
100g Grovt Rågmjöl
20g Salt
100g Vetesur
60g Rågsur


Blandade ihop alla ingredienser och lät stå i ca 1 timma innan jag arbetade ihop det till en smidig deg. Degen fick sedan vila ca 1 halv timma (egentligen skulle den behövt stå längre men var trött och ville få det klart innan sov dags) innan jag tog och formade degen till 2 limpor och lade i var sin korg. De fick sedan stå ute och jäsa i ca 7 timmar därefter i kyl 4 timmar då var de perfekt jästa och ugnen var uppe i temperatur 250 grader och första bröden skjutsades in i ugnen ånga och efter 10 minuter sänkte jag ugnen till 200 grader och bakade ca 25 min ytterligare. Gjorde sedan likadant med nr 2.




tisdag 14 maj 2013

Hälta av vart

Ja precis hälften av varje, vetemjöl och rågmjöl, ett bröd med mycket rågsmak är otroligt gott, inga
konstigheter bara blanda, vila, knåda, mera vila, forma och ännu mera vila och efter det schvich in i ugnen och ut kommer ett ljuvligt bröd, med mycket smak.

Här kommer mitt 50/50 bröd:
0,6l Vatten (som vanligt ett riktmärke beror på mjöl och på vilken konsistens du föredrar på din deg)
300g Vetemjöl
200g Fint Rågmjöl
100g Grovt Rågmjöl
15g Oraffinerat Havssalt
150g Surdeg


Blanda ihop alla ingredienser och låt stå ca en timma innan du arbetar ihop till en smidig deg ca 6-8 min förhand något kortare om du använder en assistent eller kitchenaid. 
Därefter lägg degen i en tätslutande bunke och låt vila ca 2 timmar jäsningen ska komma igång innan det är dags att forma degen till valfri form.
Jag valde limp form och la degen i en jäskorg då jag format den och lät den sedan så ute i ca 4 timmar innan jag ställde den i kyl till nästa dag.


Dag 2
ca 18timmar senare var det dags att starta ugnen på 250grader ca 45 min innan du ska baka så stenen blir ordentligt varm. Tag sedan ut brödet vänd ut ur korgen mjöla snitta och skjuts in i ugnen ånga, efter ca 10 min sänk ugnen till 200 grader och baka ytterligare ca 40 min.

Låt sedan brödet svalna ordentligt minst 1 timma så att smakerna blir fult utvecklade och ingen fukt smiter från inkråmet.



Ät och njut med en skiva ost och en god marmelad...mmmm












 

lördag 4 maj 2013

Tårtfix

Fixade tårta i Onsdags kväll som Kristian skulle ha med till sista fikan på ett av hans Jobb. Hade lite olika idéer men till sist blev det en chokladMoussetårta med kolacrunch. Vad jag förstod blev den uppskattad och flera som ville ha recept så här kommer det!
Jag gjorde tårtan i en glasform för att den skulle vara lätt att transportera.

Till botten hade jag ett recept som jag velat prova ett tag som jag såg på breadnerd en blogg som det oftast bakas riktigt fina bröd på men ibland dyker det upp lite anat smått och gott. Det var en chokladcoccos botten lite åt kladdkakehållet.

Coccoskladdkakebotten

150g Smör
3 Ägg
200g Socker
200g Coccos
20g kakao
1 msk Maizena
1 tsk Bakpulver

Smält smör, vispa ägg och socker pösigt, rör i smöret och vänd i övriga ingredienser. Smeten räcker till 2 bottnar om formen är ca 22-24 cm i diameter. Baka av ca 20- 25 min i 175 grader

ChokladMousse( Räcker till 1 botten)

250g Valfri choklad jag använde Odeenses mellan Mörka tycker det är en helt ok choklad. Vill man ha lite mildare smak på mossen kan man byta ut 100g av chokladen mot mjölkchoklad.
1 Äggula
1 dl Cream Fraich (jag använde den 15%)
2 dl Grädde

Smält chokladen försiktigt i micron
Vispa upp äggulan med socker så det blir luftigt blanda i cream fraichen och vispa ytterligare några minuter.
Vispa grädden lätt när du ser första konturen sluta vispa ( ska vara riktigt lös för bästa resultat)
Häll i chokladen i äggvispet blanda samtidigt när all choklad är i och helt blandat vänd försiktigt ner lite grädde i taget så det vänjer sig vid varandra. Bred moussen över din botten. Låt stå i kyl några timmar för att moussen ska sätta sig. Vill man göra tårtan några dagar i förväg går det bra att göra botten och moussen och sedan frysa in och ta upp 4-6 timmar innan och tina i kyl för bästa resultat.

Kolacrunch

100g Smör (kylskåpskallt)
100g Socker
200g Vetemjöl
30g Sirap
1tsk Vaniljpulver (ej vaniljsocker)
1 tsk Bikarbonat

Börja blanda ihop smör och socker så det är ordentligt blandat, till sätt sedan övriga ingredienser och arbeta ihop till ett smul  sprid ut på plåt och baka av i 175 grader tills smulorna fått fin färg.
Låt svalna och strössla över kakan strax innan servering för att behålla crunchet i smulorna.

Servera som den är eller tillsammans med lite färska bär och grädde/glass






 

onsdag 1 maj 2013

Grissini

Ett gott och enkelt snack, som går att variera i halvoändlighet bara din fantasi som sätter gränser. I Helgen som var var vi på grillfest och då blev jag ombed att ta med lite bröd men dem skriver jag om i ett senare inlägg, för K blev sugen på grissini när vi var på ica och skulle inhandla det vi skulle grilla men jag avstyrde och sa att det kan vi fixa hemma och sagt och gjort...Grissini blev det med Timjan och flingsalt och några med Oregano och flingsalt, men som sagt kryddningen går att välja efter tycke och smak.

Recept: Grissini


2,5 dl Vatten
6-7 dl Vetemjöl
2 tsk Salt
5 msk Olivolja 
Riven parmesanost (kan uteslutas tog i det för lite mera smak på degen)
5-10 g Jäst

Blanda ihop alla ingredienser och låt ligga ca 30 min arbeta sedan ihop till en smidig deg, låt villa ca15 - 20 min dela sedan upp i så bita ca 20g blev lagom för en plåtlängd. Rulla ut lika lång som en plåt pensla sedan med vatten eller ägg om man vill få en lite glansigare yta strössla över kryddor eller fröer och flingsalt. Låt dem jäsa ca 15 min innan det är dags för av baka  i 200 grader ca 15-20 min tills de fått fin färg.

Låt de svalna ordentligt innan de äts sedan är det bara att njuta, kan lova att har man väl börjat är de svåra att låta bli. Passar bra som till tugg både till ett glas vin eller en kall öl eller som tillbehör vid grillning eller till en god sallad.