söndag 28 april 2013

Croissanter

Var på kurs i viennoiserien för någon månad sen och har sedan dess tänkt att jag måste prova att baka croissanter här hemma, men får erkänna att jag varit lite feg och inte riktigt vågat, men så bestämde jag mig i veckan att nu måste jag prova, det fick helt enkelt bära eller brista:)
De blev inte helt perfekta men jag är ändå relativt nöjd några gånger till och jag ska nog få till det :)

Jag använde mig utav Sebastien Boudets recept, men istället för att använda mild surdeg tog jag 10g jäst, kände att surdeg får det bli när jag känner mig helt säker:)

Recept: Croissanter

600g Vetemjöl
60g Socker
12g Salt
1 Ägg
10g Jäst eller (100g mild Surdeg för den som vågar)
350g Mjölk
50g Smör

250g (smör till Kavling)

Dag1.

Blanda ihop alla ingredienser utom smöret och smöret till kavling, låt degen stå ca 40-45 min där efter arbeta in de 50g smöret och arbeta degen smidigt ca 5 min för hand. Därefter plasta in degen och lägg in i kyl till nästa dag.(minst 8 timmar)

Dag2.

Banka ut smöret till kavlingen så det blir elastiskt och blir fyrkantigt och ca 1/2 cm tjockt. Lägg åter in i kyl medan du fixar i ordning degen fyrkantig och ca 1 cm tjock och lite större än smöret. Vik sedan in smöret kavla och gör ett 3-slag lägg in degen i kyl minst 1 timma gärna 2 innan du gör 3-slag nr 2 åter in i kyl minst 1 timma (gärna 2) nu dags för 3:e och sista treslaget därefter åter vila innan det är dags att kavla ut degen och göra trekanter och rulla ihop till en fin croissant.

När de ligger på plåt pensla med ägg och låt jäsa ca 1-2 timmar beror lite på temperaturen i rummet. När de är färdig jästa pensla åter med ägg och skjutsa in dem i ugnen på 200 grader i ca 12-15 min (beror på storleken på dina croissanter) jag gjorde ganska små.

Låt svalna lite sedan avnjut dem med en god koppkaffe lite god marmelad och ost mums!!!

måndag 15 april 2013

Himmelskt gott

Här kommer fortsättningen på den deg jag satte igår. Det sista jag gjorde innan jag kröp till sängs igår var att ställa in de två bunkarna var jag i varje hade ett färdig format degämne som ja lagt i korg. Då hade de ståt ute i ca 6 timmar denna tid varierar men hade en lite trött surdeg så tog en stund inan jäsningen kom igång och det måste den ha gjort innan du ställer in den i kyl.

Här följer receptet: Ljust fröbröd
0.8l vatten (går ofta på känsla beror på vilken konsistens du önskar)
1000g Vetemjöl (jag använde svenno från berte qvarn)
150g Ljust rågmjöl
50g Rostade solrosfrön
50g Rostade pumpafrön
50g Rostade Sesamfrön
50g Linfrön (rostde jag inte de har en tendens att poppa i väg som popcorn)
250g Surdeg
25g Oraffinerat havssalt

Blandade ihop allt utom fröerna, de rostade jag och fick nu stå och svalna medan jag gjorde autolys på degen ca 1 timma. Därefter arbetade jag ihop det till en smidig deg ca 10 minuter för hand. Sedan lade jag degen i en bunke med tätslutande lock. Tog och vek degen 3 gånger innan jag formade den gick ungefär 1 timma emellan vikningarna. Formade sedan degen till 2 och lade i varsin korg, och de fick sedan stå ute i rumstemp tills jäsningen kommit igång, därefter in i kyl.

Dag 2:
När jag kom hem från jobbet tittade jag till mina små degar och de hade utvecklas som jag hoppats på "lycka" startade ugnen på 250 grader fick var igång ca 1 timme innan jag skjutsade in den första degen, mjölade, snittade och swisch in i ugnen och ånga, efter ca 10 min sänkte jag ugnen till 200 grader och bakade ytterligare 40 min. Därefter gjorde jag samma procedur med nästa deg.

Blev ett helt fantastiskt gott bröd så mycket smaker. Nu ikväll blev det tee och nybakat bröd med mandelsmör persiko/hallon marmelad och en mild skiva ost på det, gudars vad gott det blev!!!






söndag 14 april 2013

Syltkok och rostade fröer

Lugn söndag med lite små köksbestyr i form av sylt/marmeladkok och en deg sates på jäsning.
Blev en ljusdeg med en mängd fröer i som först rostades för godare smak. degen står nu på jäsning i köket återkommer med resultat om någon dag då de är avbakade.

Nu på kvällskvisten blev det lite sylt/marmelad kok då jag hittade en påse med nedfrysta persikobitar i frysen. La dem i en kastrull slängde även i några rabarber bitar och hallon. Lät det stå och tina på svag värme. När de mjuknat pressade jag i lite citron och cest och rörde i socker. Detta fick sedan små koka tills det började tjockna ca 15 min.


Persiko sylt/marmelad med hallon och rabarber

300g Persika
100g Rabarber
En hand full med Hallon 
200g Socker

lördag 13 april 2013

Surdegsdagen!!

Tydligen är det surdegsdagen idag. Läste det på Arlas Facebook..Dessvärre har jag inte tid att fixa en deg just idag + att min surdeg är lite visen men hoppas han piggnar på sig till imorgon, var någon vecka sedan jag bakade hemma nu...och har ett recept jag vill provbaka:)
Men du som går i bakar tagen ta gärna en titt under fliken surdeg här på bloggen, finns en del blandat smått och gott:)
och ett litet tips stressa inte ge det tid och det viktigaste ge kärlek!!

Ha en fin lördag!!

recept:havrerutor

Här kommer receptet på havrerutorna jag skrev om i förra inlägget. Det är en av de smidigaste kakor/bitar man kan göra, oväntat besök och du har en nybakad kaka inom 20 minuter eller då sött suget blir alldeles för stort..det slinker lätt ner både 2 och 3 bitar utan större problem;) 

Havrerutor:

175g Smör
8dl Havregryn
1/2dl Vetemjöl
1.1/2 dl Socker
1msk Vaniljsocker
1msk Bakpulver
1/2dl Sirap

200g Choklad (mörk eller ljus efter eget tycke)

Smält smöret och blanda sedan ner alla ingredienser utom chokladen. Bred/tryck ut massan i en bakplåtsklädd mindre långpanna (20x30) skulle jag uppskatta att den plåt jag använder är. 
Grädda på 200 grader i ca 8 minuter tills kakan blivit gyllen brun.

Smält chokladen och bred på kakan då den fortfarande är lite varm. När chokladen nästan stelnat dela kakan i bitar.


 

onsdag 10 april 2013

Bakning x 3

I helgen som var, åkte jag hem hem till familjen för att bara vara och ladda batterierna...Hade en lugn och fin helg med familjen, träffade även en fin vän för fika och självklart blev det även lite bakande.

För mig är bakning = harmoni när jag får baka och ha mig mår jag som bäst får ett inre lugn. Blev inga avancerade grejer, men hade med mig lite surdeg hem och den blir alltid helt vild hem hemma vet inte riktigt vad det är men har en teori att det beror på vattnet(egen brunn bra grejer det...=)...) så självklart blev det lite bröd bakande...kan dessvärre inte återge receptet då vågen strulade men hade iaf i rivna morötter och linfrö sedan var det grovt rågmjöl, vetemjöl och lite rågsikt, salt och surdeg.
Blev helt ok mkt saftigt och fin smak. Då jag inte kände för att dra fram mammas assistent och inte riktigt kände att jag kunde arbeta degen så som jag gör hemma fick den inte riktigt den höjden utan flöt ut lite men blev klart bättre än vad jag först trodde, autolys är verkligen grymt.
 
Bakade även morotskaka och en snabb och enkel men oj så god havreruta. Recept på dessa kommer i ett senare inlägg, glömde nämligen skriva av dem där hemma.





torsdag 4 april 2013

Insekter

Liten jobbtårta jag fixade i morse blev lite söt tyckte jag önskemålet från kunden var att det skulle vara insekter och trollslända skulle vara med annars var det fria händer.
Själva tårtan var en princess, så inget avancerat.