söndag 31 mars 2013

Chokladdrömmar

Här kommer som jag lovade receptet på chokladdrömmarna jag och K bakade tidigare i dag. Kan lova att de blev helt ljuvligt goda. Riktigt spröda smälte i munnen precis som drömmar ska göra. det var definitivt inte sista gången dessa små godingar bakades. kommer däremot göra några små justeringar till nästa gång.

Recept: Spröda chokladdrömmar

 225g Socker
175g Smör
3/4 dl Neutral olja ex rapsolja
1krm Salt
1msk Mortlade kakao nibs (nästa gång kommer jag minst dubbla dessa)
1tsk Vanijpulver
5g Hjorthornssalt
15g Kakao (nästa gång ska jag prova med 25g vill ha mer chokladsmak)
350g Vetemjöl

Blanda socker och smör ordentligt, tillsätt sedan olja, salt, kakaonibs och vaniljpulver.
Sikta mjöl, kakao och hjorthornssalt blanda sedan i smeten så du får en fast deg.
Forma till lagom stora bollar platta lite försiktigt, lägg på plåt med papper och grädda i ugnen i ca 15 min på 175 grader.

Påsk Monster!!

Igår hade vi liten påsk middag hemma, det var Kristians syster och pappa. Vi hade liten form av knytkalas, Jag och K stod för huvudrätten, det blev fylld bacon inlindad fläskfilé med hasselbakspotatis, gjorde 2 fläskfilér med olika fyllning en med mozzarella, soltorkade tomater och basilika, den andra med egen fixad olivertapenad och fetaost.
Kristians pappa fixade förrätt med Lax, sparis och riktigt fin egen gjord Hovmästarsås mums.. Emmy tog med sig efterrätt riktigt god Hallonchoklad parafe med färska hallon till.
Hon hade oxå gjort några söta mosterpops som tog sig lite friheter under natten ;)

Glad fortsättning på påsken!!

Här bakas det idag chokladdrömmar (recept kommer i eftermiddag) som ska tas med då vi strax ska ge oss ut på cykeltur i solen för att fika hos Kristians mormor.




 

fredag 29 mars 2013

Experimenterande

Gjorde ett litet bröd experiment i veckan men ok utgång behöver göra lite justeringar vad gäller jästiden annars blev det riktigt saftigt och fin smak.

Poolisch:
200g Surdeg
150g Fint rågmjöl
150g Vetemjöl
vatten till jag fick önskad konsistens (våffelsmet)

Dag2
20g Salt
50g Vetegroddar
100g Grahamsgryn
100g Vatten
Tillsatte sedan vetemjöl tills jag kände jag fick den konsistens jag önskade

Jag gjorde en poolisch utan jäst, använde istället surdeg. Blandade ihop surdeg vatten och mjöl till en smet likt våffelsmet och lät det stå över natt. Dagen efter hade det ett fint skum och doftade syrligt.Blandade då i de övriga ingredienserna lät stå knappt en timma innan jag arbetade ihop det till en smidig deg. Stoppade därefter degen i en tätslutande bunke och lät stå ca 2 timmar i rumstemp innan jag formade degen till önskad form och lade i jäskorg och stoppade i kyl till nästa dag. Jäsningen gick här lite för fort så degen hade börjat rymma ur korgen då jag tittade till den trodde att det var kört men startade ändå ugnen och efter ca 1 timme tog jag ut degen ur kylen vände ut den ur korgen snittade (gick inte så bra men blev några streck iaf) skjutsade in i ugnen ångade och väntade mig platt fall men döm till min förvåning då jag efter 10 min tittade in i ugnen och såg att ett bröd började ta form, sänkte ugnen till 200 grader och bakade ca 35-40 min till. Ut kom ett härligt bröd med ordentlig skorpa, riktigt saftigt och krämigt inkrom med fin syrlig smak.

Nästa gång kommer jag forma brödet direkt och lägga i jäskorg och in i kyl och se om det stoppar jäsningen lite bättre, kul att få prova sig fram och att det inte alltid blir som man tänkt sig:)

lördag 23 mars 2013

Brödkärlek!

Har hänt en del den senaste tiden som gjort att jag inte riktigt hunnit baka så mycket här hemma, men i Torsdags tittade en liten gnutta sol fram och jag fick lite extra energi och så även min fina suris så rörde ihop en liten deg som resulterade i ett gigantiskt bröd, brukar ju nästan alltid dela upp min deg i 2 mindre bröd men blev lite sugen på att testa min avlånga jäskorg och den kräver lite mer deg för att resultatet ska bli bra.
Ångrar definitivt inte mitt val, blev ett kanon fint bröd, fin skorpa, härligt inkrom och smaken var ljuvlig, blev ett par riktigt goa kvällsmackor då jag kom hem från en riktigt trevlig kväll med Elise och Jessica.

Provade en ny mjölsort ekologiskt Virveldinkel från Warbo kvarn. Det är ett finmalet fullkornsmjöl. Använde det tillsammans med Svenno från Berte kvarn.

Recept

ca: 0.6l Vatten (beror på mjöl och vilken konsistens du önskar på din deg)
400g Vetemjöl
350g Virveldinkel
200g Surdeg
20g Salt 
50g Honung
ca 2dl Blandade rostade fröer (jag använde solros, pumpa och lin frön)

Jag började med att bara blanda ihop de båda mjölsorterna med vatten och lät det stå i ca 2 timmar (autolys) för att få en riktigt bra gluten utveckling, samtidigt rostade jag fröerna. Efter 2 timmar blandade jag i de övriga ingredienserna förutom fröerna och jobbade degen smidig ca 5-6 min för hand. Därefter blandade jag i fröerna och lade sedan degen för vila i en bunke med tätslutande lock ca 4 timmar därefter formade jag degen till önskad form denna gång avlång och lade i jäskorg degen fick sedan stå ute i rumstemp ca 6 timmar innan den åkte in i kyl. Efter ca 10 timmar startade jag ugnen 250 grader och bakade av när ugnen och stenarna blivit ordentligt varma. Snittade brödet och skjutsade in det ångade och sänkte ugnen efter ca 10 min till 200 grader bakade det sedan ytterligare ca 45-50 min.



 

måndag 18 mars 2013

Viennoise Kurs

Kvällsfika framför brasan:)
I helgen som varit har jag varit på Kurs i Viennoiserien, som innefattas av Wienerbröd, croissanter, briocher och Petit Pain viennoise. Kursen hölls på Solhaga Stenungsbageri i Slöinge. Då kursen började redan 9 på morgonen fick jag åka ner redan på Lördag em då inga bussar gick dit ut så tidigt.
Tack vare det fick jag bo på Slöinge Pensionat, vilket bara det var en fin upplevelse, fick ett väldigt fin mottagande av ägarna Anna och Daniel och hade en lugn och mysig kväll med God kvällsfika och bokläsning framför brasan. En riktigt bra uppladning inför Söndagens långdag i Bageriet på Solhaga 

Vi inledde dagen med go frukost Croissantknutar, Petit Pain med choklad och russin i och riktigt frasiga wienerbröd mmm:) Inte alla dagar man chock startar kroppen så men kan säga att det behövdes inför det som komma skulle många timmars bakande, hade en liten lunch paus vid halv 1 då vi bakade varsin pizza grymt god blev de, annars var det full fart fram till strax efter 17.00 då vi började duka upp allt vi bakat under dagen:)

Frukost på Solhaga fint upp dukat

Frasigt och krispigt gott wienerbröd inte alla dagar som börjar så:)


Petit Pain Viennoise med russin och choklad.


Briochdeg






Stenungsbakad surdegspizza, så gott!!




Inuti dessa små söta gömmer sig något gottigt:)


Wiener Spandauer :)
Dags att börja baka av våra Croissanter, Briocher m.m 
Uppdukning av allt vi bakat!

Många bullar blev det:)

Glada, nöjda men lite trötta Bagare



söndag 17 mars 2013

Kurs På Solhaga

Söndagen har spenderats i Slöinge på stenungsbageriet Solhaga!!
Det har bakats och provsmakats..och här är lite av resultatet men det kommer mera men det får bli imorgon för nu blir det natten för denna glada men trötta bagare..Kommer somna gott det är ett som är säkert..Tack Gustav för bra upplagd kurs, Josefin för allt survande och tack ni andra som var med som gjorde denna dag till något alldeles extra!!

Kurs i Viennoiserien:
Wienerbröd
Croissanter
Briocher
Petit Pain Viennoise


lördag 16 mars 2013

20.000 och kurshelg

Wow!! Har nu haft över 20.000 besök på min blogg!!
Jättekul!!
I morgon söndag ska jag på Kurs på Solhaga som är ett stenugnsbageri i Slöinge utanför Falkenberg.
Det kommer bakas wienerbröd, croissanter m.m ska bli riktigt roligt och intressant. Har länge velat besöka detta bageri, och att nu gå på kurs där är snäppet bättre att faktisk komma in i själva hjärtat är helt klart en upplevelse bara det:)..Finns inget bättre än att få se olika bagerier och se hur de fungerar.
Så lovar att komma med uppdatering och självklart ska jag ta lite bilder på de godsaker vi kommer göra:)

Ha en fin helg och njut av solen!!


måndag 11 mars 2013

Provbak

Helgen som varit har bjudit på en rad fina stunder och har haft det riktigt skönt, och utanför fönstret har solen strålat det börjar äntligen gå mot vår..Några grader varmare och det skulle vara helt perfekt. även min surdeg verkade hålla med och började bubbla fint så självklart var jag tvungen att ta tillfället i akt.

Fick bli lite brödbak på nya mjölet svenno (vårvete från berte qvarn) men jag är inte så jättemycket för helt vita bröd så blandade i lite vetekli och lite rostad nakenhavre. Blev ett milt och fint bröd, som passar de flesta smaker.

ca 0.5l Vatten
500g Vetemjöl
60g Rostad Naken havre (nästa gång ökar jag mängden till 100g)
40g Vetekli
20g Salt
160g Surdeg

Blanda ihop alla ingredienser och låt stå ca 1 timme (autolys) så glutenet får utvecklas ordentligt. Därefter arbeta ihop degen antingen ca 10-12 min för hand eller 5-6 min med maskin till en smidig deg. Lägg i en bunke med tätslutande lock och låt stå i rumstemp(inte över 20) ca 4-5 timmar tag sedan ut degen och forma till valfri form jag valde rund och lade den i korg och därefter i en bunke med tätslutande lock och in i kyl. där fick den sedan stå i ca 16 timmar.

Dag2

Efter ca 16 timmar i kyl var det dags för avbakning hade startat ugnen på 250 grader ca 1 timma i förväg för att ugn och bakstenarna skulle vara ordentligt varma. Tog ut degen från ylen mjölade undersidan och slog ut den på bakspaden mjölade och snittade. Där efter snabbt in i ugnen ånga och efter 10 min sänkte jag ugnen till 200 grader och bakade ytterligare 35-40 min.

Var riktig fart i den här degen och blev riktig fin höjning, smaken blev mild med en rundad ton av havre, riktigt gott frukost bröd.





  

lördag 9 mars 2013

Passion för matmässa

Förra helgen var jag på Passion för mat mässa i Eriksbergshallen på Hisingen, var där tillsammans Kristian och Magdalena + en massa andra var riktigt mycket folk men kan ändå rekommendera ett besök nästa gång den är. Var många olika mindre och större mat producenter där som värnar för Hantverket och de goda. Det bjöds på en mängd prov smak allt från frukt, choklad, kaffe, kött, glass bröd och mkt mer.

Det fanns även en scen där diverse saker hände, matlagning osv, det gick även att vara med på ex vin och choklad provningar var dok för anmälning. Men vi iaf Jag och Magdalena lyckades slå ihjäl 4 timmar där bland allt folk så det säger en del...:)

Blev även några inköp: Mjölet Svenno från Berte qvarn (går i vanliga fall bara köpa i 25kg påsar men de hade gjort special till mässan) Så 2 påsar fick det bli tror inte det skulle uppskattas här hemma om jag beställde hem en 25kg säck och ställde i köket:)
Sedan hittade vi ett ekologiskt fullrörsocker  "Panela" och cacao Nibs och bönor. Smakade även en äppelsenap som jag inte kunde motstå.

Tyvärr har jag ännu inte provbakat Mjölet, varken jag eller min surdeg har varit riktigt på topp i veckan men förhoppningsvis blir det imorgon söndag för nu kliar det lite i mina fingrar:)


måndag 4 mars 2013

Hamburgebröd

I fredags blev det hamburgare till Middag, hade dagen innan gjort en poolisch och funderade på vad jag skulle göra för skojigt med den. Då jag ett tag hade varit lite små sugen på Hamburgare bestämde jag mig för att göra min egen variant av Hamburgebröd. Kristian stod för Hamburgefixet och självklart var de egen gjorda:)

Poolisch:

250g Vetemjöl
300g Vatten

Rör ihop ska bli som pannkakssmet i konsistensen. Låt stå i minst 6-8 timmar eller över natten. Min fick stå över natten.

50g Vetekli
200g Vetemjöl
15g Salt
50g surdeg (bara för att jag hade lite fin bubblande)
ev extra vatten

Blanda ihop ovan ingredienser i poolischen låt stå ca 30 min innan det är dags att arbeta ihop till en smidig deg. Lägg sedan degen i en bunke med tät slutande lock låt stå och jäsa ca 45 min vik ihop den och låt jäsa ytterligare 45 min. Nu är det dags att forma degen jag delade min deg i 8 mindre bitar som jag formade runda lät ligga på mjölat underlag ca 10 min innan jag försiktigt kavlade ut dem fuktade sedan ytan på dem hälften fick sesamfrö och de andra 4 solrosfrön. De fick sedan jäsa ca 45-50 min innan de skjutsades in i ugnen 250 grader sänkte direkt till 200 grader i ca 8 min

Blev riktigt finna och hamburgarna blev riktigt goda!