torsdag 28 februari 2013

Chia & Linfrön

I helgen som var tog jag och åkte hem till Tidaholm och familjen, för en helg att ladda batterierna på, hämta lite ny energi. Blev mys med familjen, fika med fina Sara och ett spontan biobesök tillsammans med Anna mkt trevligt, kvälls fika hos bror och Louise, fick äntligen träffa deras lilla Katt, så mysig var han:)

En helg utan bak det går ju inte riktigt för sig, speciellt inte om man ska ladda batterierna finns inget mer ro givande än brödbak..:) Hade med mig en lite skvätt av min surdeg hem som jag satte fart på och rörde ihop en deg av. Blev ett bröd med lite nyttiga chiafrön och linfrön. Riktigt gott och saftigt blev det.


Chia & Linfrö bröd

0,5 L Vatten (vatten mängden varierar beroende på mjöl och på vilken konsistens man vill ha på degen)
450 Vetemjöl
200 Grovt rågmjöl
50g Linfrön
50g Chiafrön
15g Oraffinerat Havssalt
180g Surdeg

Blanda ihop alla ingredienser och låt stå ca 1 timma, därefter arbeta ihop till en smidig deg antingen med maskin ca 8 min eller för hand ca 15min. Lägg i en bunke med tätt slutande lock och låt stå i rumstemp 2-3 tills jäsningen är igång. Tag och forma degen till valfri brödform jag valde ett avlångt bröd och lade i en bakform med linneduk i (man tager vad man haver:) ) Låt stå någon timme innan du ställer in i kyl ordentligt inplastat så degen inte torkar.

Dag2

Sätt på ugnen på 250 grader då jag var hemma hos mina föräldrar hade jag ingen bak sten utan lade in en plåt samtidigt som fick fungera som sten. När ugnen är uppe i temp tag ut degen ur kylen vänd ut ur formen på bakplåtspapper mjöla, snitta och skjuts in i ugnen ånga, efter 10 min sänk ugnen till 200 grader och baka i ytterligare ca 45 min.

Blev helt klart godkänt riktigt gott, saftigt fint krämigt inkrom och alla åt med god aptit  ja till och med min bror sa att det var gott då är det bra:)
Han är inte så mycket för fröer och liknande i bröd men vem kan säga NEJ till nybakt surdegsbröd!!




torsdag 21 februari 2013

Kamutvete

För ett tagsen fick jag tag i ekologiskt kamutfullkornsmjöl till en relativt billigpeng och kunde ju inte annat än köpa det. Alltid kul att prova olika sorters mjöl, dels för att få lite annan smak och även för att se hur olika mjöler fungerar.

Vad är då kamutvete? Jo det är en anrik vetesort från Egypten och är nära släkt med durumvetet. Kamutvete är rikt på protein, fibrer, vitaminer och mineraler.

Från början var tanken att bara baka på Kamutvete men när jag insåg att det var fullkorn jag hade köpt bestämde jag att blanda med vetemjöl, för att vara säker på att resultatet skulle bli lyckat.
Receptet jag utgick i från var från Sebatiens Boudets bok den Franske bagaren. Sebastien Boudet är min absoluta inspirationskälla och har ni inte kollat in hans blogg tycker jag absolut att det är dags.

Här följer min version med Kamutmjöl

0,6 L Ljummet vatten (vattnet är som alltid på ett ungefär)
500 g Vetemjöl
250 g Kamutfullkornsmjöl
180 g Surdeg
20 g Oraffinerat havssalt

Blanda ihop alla ingredienserna och låt sedan stå i rumstemp ca 1 timma, därefter arbeta ihop till en smidig deg ca 10-15 min för hand. Låt degen sedan ligga och spänna av ca 10 min vik sedan ihop degen igen och lägg i en bunke med tätslutande lock. Låt stå i rumstemp ca 2-3 timmar innan du ställer den i kyl till nästa dag.

Dag 2
Inkrom avlångt bröd
Inkrom runt bröd
Tag ut bunken från kyl och slå ut degen på mjölat underlag låt ligga i ca 15 min innan du formar den till  1-2 bröd. Jag gjorde 2 st ett runt och en avlång, lade dem i jäskorgar åter fick de stå ute ca 2 timmar innan de fick åka ini kyl till nästa dag.

Dag 3
Sätt på ugnen 250 grader ca 1 timme innan du skall baka av brödet/bröden. Har du valt att göra 2 st som jag tag ut ett bröd i taget. Mjöla undersidan slå ut på brödspade eller plåt (det som funkar som inskyfling) När jag gör avlånga bröd brukar jag slå ut dem på bakplåtspapper som får följa med in i ugnen under avbakning lättare att få brödet in i ugnen på det sättet. När brödet är utvänt mjöla ordentligt på ovansidan snitta och skjutsa in i ugnen, ånga efter 10 min sänk ugnen till 200 grader och baka ytterligare 35-40 min.


Bröden blev riktigt bra fin krispig skorpa med riktigt fin glans. Inkromet blev mjuk, saftigt och fina lagom stora luft bubblor.

Alltid svårt att beskriva ett bröd smak mässigt, men kan definitivt rekommendera er att prova Kamut för det blev riktigt bra. Gav riktigt fin karaktär till brödet.  



  

torsdag 14 februari 2013

Bröd med krydda!

Ett långjäst saftigt grövre bröd kryddat med lite anis, riktigt fint blev det med en alldeles lagom ton av anis som inte tog över hand. Åter igen lyckades jag hålla mig och jäsa degen i någonstans runt 48 timmar och det blev riktigt bra.

Skållning:

200g Råg kross
1.5dl Kokande vatten

Blanda och låt stå ett par timmar och svälla.

500g Vetemjöl
200g Grovt stenmalet Rågmjöl
50g Fint Rågmjöl
200g Surdeg
20g Honung
20g Oraffinerat Havssalt
5g Ny stött Anis

Börja med att göra en skållning på krossad råg och kokande vatten som sedan får stå några timmar eller till nästa dag om man gör det på kvällen. Jag blandade samtidigt ihop de övriga ingredienserna utom surdeg och salt då jag ville få en lite längre autolys ca 2 1/2 timme. sedan blandade jag i skållningen, surdegen och saltet och lät det stå ytterligare 45 min innan jag snabbt för hand arbetade ihop det till en smidig deg. La den i en bunke med tätslutande lock och lät den stå i rumstemp ca 3 timmar tog ut den och veck den lade tillbaka degen i lådan och in i kyl över natten.

Dag2.
Tog ut degen ur kylen och hällde ut den på mjölat underlag delade den i två lika delar formade lät och lät den stå och spänna av ca 10 min formade dem åter och la dem i korg och stoppade dem i varsin tätslutande bunkar och åter in i kyl över natten.

Dag3.
Avbaknings dags sätt på ugnen på 250 grader och låt den vara igång ca 1 timme så att stenarna hinner bli ordentligt uppvärmda. Tag sedan ut en deg i taget vält ut på mjölad brödspade mjöla ordentligt på ytan snitta och in i ugnen ånga efter ca 10 min sänk ugnen till 200 grader och baka ytterligare ca 40 min ska låta ihålligt då man knackar på undersidan. Upprepa sedan samma sak med det andra brödet.


Vänta sedan tills brödet svalnat innan du skär upp och provsmakar med en skiva mild ost, gott gott!!






måndag 11 februari 2013

Bagels

I helgen pratade jag och K om att vi skulle göra bagels igen, vi har gjort det en gång tidigare men det var riktigt länge sedan. Det blev inte riktigt tid eller ork att baka något i helgen, men vi fick ändå bagels,  för i lördags bjöds jag på en för tidig alla hjärtansdag middag av K. Han hade bokat bord på Lagerhuset (kan verkligen rekommenderas ett super mysigt ställe precis i min still avslappnat, kanon god mat, god service) Blev 2 rätters till förrätt en toast med friterad ost, smör stekt svamp och en god pumpa kräm och persilja strösslat över ljuvligt gott. Till huvudrätt blev det för oss båda rostad bagel med långkokt oxbringa coleslaw och riktigt goda pommes frites inga otäcka macdonalds sladder här inte. Grymt gott alltihop.

Det var en liten parentes nu tillbaka till bagels bakandet, har ledig dag idag och hade egentligen tänkt att bara ta det lugnt och ladda inför morgondagens semledag har en känsla att det kan bli en lång jobb dag i morgon men men lite bakande kan aldrig skada så satte en deg i ren terapi och var lite sugen på att prova bagel igen är ju lite speciellt då de innan ugn ska kokas.

Recept: 6-8 bagels

2.5 dl Vatten
5 dl Vetemjöl
1 dl vetekli
1/2 dl rostade solrosfrön
1.5 tsk salt
20g Flyttande Honung
10g Jäst


Jag började med att bara blanda ihop ingredienserna och lät det sedan stå ca 25-30 min innan jag arbetade ihop till en smidig deg (ganska fast deg) och lät sedan jäsa i ytterligare 45 min.

slog sedan ut degen på  lätt mjölat underlag och delade degen i 8 lika stora degbitar som jag sedan rundrev till små runda bollar, därefter gjorde jag ett hål mitt i med fingret och snurrade den mellan två fingrar så det blev ett ganska stort hål gör man för litet kommer det jäsa ihop. La dem på en mjölad bakduk och lät jäsa ca 30min till här får man ha koll för blir de över jästa är det svårt att flytta dem till kastrullen med kokande vatten.

Medans du väntar på att de ska jäsa klart kan du förbereda en stor vid kastrull med vatten som du kokar upp och då de har jäst färdigt tag försiktigt och lägg i 2-3 st åt gången (så inte vattnet slutar koka) koka dem ca 2 min på varje sida tag upp och lägg på en ren bakduk och sedan på plåt med bakplåtspapper.
Pensla dem med uppvispad äggvita och lite vatten och strö över önskade fröer eller kryddor och salt eller låt dem vara helt naturella.


Baka av i ugnen på 225 grader i ca 20 min tills de fått fin färg. Jag bakade dem på mina stenplattor och ångade blev fin fint:)



torsdag 7 februari 2013

Lycka!

Känslan när man skjutsar in en deg som fått mogna ordentligt ca 48 timmar fick detta bröd ligga och gotta till sig och man känner att det kommer bli riktigt bra är LYCKA!

Detta bröd innehöll förutom vetemjöl och grovt rågmjöl vetegroddar och hirsfrö, blev en lyckad smak och textur kombo.

Recept:

ca 0,6 L Vatten ( mängden beror på vilken konsistens du vill ha på din deg och på vilket mjöl du använder)
500g Vetemjöl
150g Grovt stenmalet Rågmjöl
100g Vetegroddar
50g Hirsfrö
200g Surdeg
20g Oraffinerat havssalt


Jag började med att blanda ihop allt utom surdeg och salt, detta fick sedan stå i ca 2 timmar innana jag blandade i salt och surdeg och lät stå ytterligare ca 1 timme innan jag arbetade ihop till en smidig deg. Jag lade degen i en tätslutande bunke och lät den stå ute i rumstemperatur ca 5 timmar innan den åkte in i kylen.

Dag 2.

Tog ut degen från kyl den fick stå ute ca 1 timme innan jag delade degen till i 2 och formade och lade i varsin korg och i var sina tät slutande bunkar. Ställde sedan in dem i kylen efter 1 timma.

Dag 3.


Dags för avbakning satte på ugnen ca 1 timme före på 250 grader för att stenarna skulle bli riktigt varma. Tog efter 1 timma ut första degen välte ut från korgen mjölade ordentligt snittade och skjutsade in i ugnen, ångade och efter 10 min sänkte jag ugnen till 200 grader och lät det vara inne ca 35-40 min till. Gjorde sedan samma ska med deg 2.

Blev riktigt vackra bröd och inkromet blev riktigt finporigt och saftigt med en otroligt smak. Guda gott var det.








tisdag 5 februari 2013

Mamma 50 År

I helgen var jag och Kristian hem till Tidaholm, då min kära lilla mamma fyllde 50 År. Det firade hon med fest och jag hade erbjudit mig att fixa "tårtor" till kaffet. Hela veckan fixade jag och förberedde det som gick att göra i förväg. Här kommer lite blandade bilder på resultatet!

Brownie tårta med chokladtryffelgrädde emellan och vit och mörk
ganache som dekor. Den vita ganachen raspade jag i lite citron zest i
och den mörka fick en skvätt wiskey. 


Glutenfri kladdkaka dekor vit och mörk ganache,
samma som till brownien.

Chouquetter med kokosmousse

Uppdukat, klart för servering

Grattis fina lilla mamma hoppas det smakade:)