onsdag 30 januari 2013

Biskvier

Varit lite tyst här några dagar, men det beror inte på att jag legat på lat sidan snarare tvärt om, har sedan i måndags fixat och planerat inför min fina lilla mammas 50-årsfest som här till helgen, och tog åt mig att fixa "tårta" "dessert" till detta:) Har haft lite olika idéer och har tillsist fått fram lite av varje, fått fundera om lite på slutet då jag insåg att tiden inte riktigt räcker till + att det ska gå frakta på buss, spårvagn och tåg utan för mycket strul..det sista fin liret får inte heller ta för lång tid då jag bara har några timmar på lördag förmiddag på mig att fixa i ordning allt. Här bjuder jag på ett litet smak prov av en av sakerna jag gjort nämligen mocka biskvier.

Bottnar:
300g Mandelmassa
150g Socker
Äggvita

Blanda först ihop mandelmassa och socker därefter späd med lite äggvita i taget tills du får spritsbar konsistens var försiktig med äggvitan så du inte tar för mycket åt gången.
Spritsa ut på plåt i önskad storlek baka av på 190 grader ca 9-10 min

Smörkräm på italiensk maräg:
till 50-60 minibiskvier (gör större satts om du gör större bottnar)

50g Vatten
125g Socker
70g äggvita
8g Vaniljpulver
100g Choklad (jag använde en choklad med mockasmak)
200g Rumstempererat smör (viktigt att det är riktigt mjukt så tag gärna ut det dagen innan)

Börja koka upp vatten och socker till 116 grader. När teperaturen börjar närma sig vi ca 112 grader börja vispa äggvitorna till ett vit hårt skum. Till sätt sedan sockerlagen under fortsatt vispning och vispa till den svalnat ca 10 min. Därefter tillsätt vaniljpulvret och därefter smöret lite åtgången nu kommer det se ut som om det går åt skogen men fortsätt bara att vispa efter ett tag börjar det bli slätt vispa tills du får en helt slät och fluffig kräm då är det dags att tillsätta chokladen som man smält. Chokladen kan man utesluta eller tillsätta något annat ex kokos, sylt eller någon sorts curd. Beroende på vilken smak du vill ha på dina biskvier.

Stryk upp dina bottnar med krämen och ställ i kyl några timmar innan doppning. Det godaste är självklart att doppa i riktig choklad men för att få det fin måste man temperera chokladen så jag gjorde en liten fuskis i brist på tid jag tog mörk blockchoklad. Blev ett godkänt resultat hade självklart blivit godare och snyggare med riktig choklad så det är att rekommendera.











torsdag 24 januari 2013

Långjäsning i kyl

Vanligtvis brukar jag bara låta degen jäsa en natt i kyl men denna gång bestämde jag mig att ha lite mer tålamod och det är så värt väntan. Smaken på brödet hinner utvecklas och får en mer mogen smak med fin karaktär.

Här följer receptet inga direkta konstigheter denna gång.

ca 600g Vatten (som vanligt beror det på hur dit mjöl är och vilken konsistens du helst föredrar)
500g Vetemjöl
50g Sparat rostat mjöl (det som blir kvar i ugnen efter avbak ger en god rostad ton till brödet)
150g Fint rågmjöl
20g Salt
200g Surdeg

Blanda ihop ovan stående ingredienser och låt stå ca 1 timma (Autolys). Därefter arbeta ihop degen till en elastisk och följsam det ca 15 min om du gör det förhand något kortare i maskin. Lägg degen i bunke med tätslutande lock låt stå i rumstemp ca 2 timmar tag åter ut degen och vik den lägg tillbaka och låt jäsa ca 4 timmar i rumstemp innan du ställer in den i kylen.

Dag 2

Dags att forma. Börja med att ta ut degen ur kylen och låt stå i rumstemp någon timme så den inte spricker då du ska forma. Bestäm om du vill göra ett stort bröd eller 2 mindre. Jag gjorde 2 ett runt och ett avlångt. Börja med att vika degen och dela sedan i 2 lika stora delar rundriv dem försiktigt låt stå ca 20 min och forma om till valfri form, lägg i korg och åter in i kyl till nästa dag.

Dag 3




Dags att baka av börja med att ta ut ett av bröden sätt på ugnen på 250 grader efter ca en timme är bakstenen varm nog att baka på vänd ut brödet på degspaden snitta och skjutsa in i ugnen och ånga, efter 10 min sänk ugnen till 200 grader och baka ytterligare ca 35-40 min. Gör sedan på exakt samma sätt med deg 2.










tisdag 22 januari 2013

Solros & sesam

Nästan att man kan tror jag glömt bröd bakandet men nej då, har bara inte haft tiden på min sida så det har kommit lite på avvägar, men för några dagar sedan bakade jag ett bröd med rostade solros och sesam frön riktigt gott, blir så mycket mer smak när man rostar fröerna innan man har i dem i degen så ta det för vana, det samma gäller vid nötter och mandlar. Ha det som regel alltid rosta det är precis lika viktigt som att man alltid ska blötlägga torkade frukter innan man har dem i degen, men nu tillbaka till mitt solros,sesam bröd.
Svårt att tro att detta verkligen skulle kunna bli
annat än platt fall...

Starta med att rosta fröerna då de ska hinna svalan innan du har dem i degen.

50g Sesam frön
100g Solrosfrö

550g Vetemjöl
50g Vetekli
20g Havssalt
200g Surdeg

Men jo men vist riktigt mycket kraft hade den i sig:)
Blanda ihop ovan nämnda ingredienser utom fröerna och låt stå ca 1 timma (Aoutolys) Ha sedan i fröerna och arbeta ihop degen till en smidig och följsam deg. Lägg i en bunke med tätslutande lock och låt ligga i 2-3 timmar tills jäsningen kommit igång vik ihop degen någon gång däremellan. Forma sedan till ett stort eller två mindre bröd. Jag gjorde två mindre, lät dem sedan stå i rumst. i ca 5 timmar innan de åkte in i kyl över natten.

Dag 2.

När det var dags att baka mina degar tog jag ut dem en i taget ur kyl bakade dem på 250 grader och ånga(Ugnen  sättter jag på ca en timma innan bakning får att stenplattorna ska bli ordentligt varma.) efter ca 10 min sänkte jag ugnen till 200 grader och bakade dem i ytterligare 35- 40 min.

Resultatet blev två fina bröd med saftigt inkrom och riktigt god smak av de rostade fröerna.
Har fått lite förfrågningar om inkromen, glömmer alltid det,
då jag ofta fotar ganka snart efter jag tagit ut brödet ur ugnen
och vill aldrig skära i bröden förrän de svalnat ordentligt.
men denna gång komm jag ihåg:)




 

lördag 19 januari 2013

Macarnsdel 2

Ihop sättning av mina macarons, blev med 2 olika smaker. Gjorde en hallonganche och en med stjärnanis och lite flingsalt.

Hallonganachen gjorde jag genom att passera hallon genom en sil för att inte få en massa bitar i min ganache. Det går självklart bra att bara mixa hallonen som de är, det är mer fråga om tycke och smak. 


När man sedan gör sin ganache byter man ut lite av grädden mot hallonpurén man fått genom passeringen.



Hallonganache:
150g Mörk choklad max 70%
ca 1dl Grädde
25g Hallonpuré
1 tsk Honung
20g Rumst. Smör

Koka upp Grädde, Hallonpuré och honungen. Chokladen om det inte är pellets dela den i mindre bitar, slå sedan grädden över och rör tills det blir en slät och fin smet rör i smöret och fortsätt röra tills det är upplöst. Tag sedan plastfolie över skall ligga direkt på ganachen och låt stå i rumst. till nästa dag. Om ganachen blivit lite hård värm någon sekund i micron och rör sedan slät får inte var några klumpar, blir då svår att spritsa snyggt på macaronen.


Stjärnanis:
150g Choklad
20g Smör
1 dl Grädde
2tsk Honung
4 st Stjärnanis
en skvätt whiskey.
Havssalt (strö några korn ovan innan du sätter på locket)

Koka upp grädde, honung och stjärnanis, låt sedan stå och dra en 30 min koka upp igen och slå över chokladen. Rör till en slätsmet till sätt rumst. smör och fortsätt att röra tills det är ordentligt blandat tillsätt liten skvätt whiskey. När det är klart täck med plastfolie direkt på ganachen och låt stå till nästa dag. Micra någon sekund rör tills den blir slät och går att spritsa. Spritsa ut på macaronen tag något korn flingsalt och lägg på locket.




Vinterbröllop

Ingen hög säsong för bröllop just nu men idag hade jag en beställning till ett bröllop, ett lite mindre bröllop ungefär 20 personer så blev 2x12 bit. De ville inte ha något avancerat utan en helt vanlig princess med vit marsipan och lite hjärtan på.

Tycker de blev riktigt fina, enkla och vackra. Hjärtanen modellerade jag i vitmarsipan och sprayade därefter med silver metallik spray i några omgångar så det skulle bli ordentligt täckt. Ned till gjorde jag en vanlig "tass" kant i vit smörkräm.



torsdag 17 januari 2013

Macarons med Expert hjälp!

Haha japp idag har jag för första gången bakat macaroner, men vågade inte riktigt på helt utan hjälp, utan tog hjälp av en macaronexpert ;) Tack så jättemycket för att du ville visa mig hur man skulle gå till väga, får se om jag vågar mig på det helt själv nästa gång:) På Nybakat.se har ni recept och en exakt beskrivning på hur man skall gå tillväga. Här kommer en liten bild på dagens macaronsbak mer kommer senare då jag fixat med fyllningen.


Inte perfekta men jag är nöjd för första gångs resultat:)

måndag 14 januari 2013

Citronbröd

För några dagar sedan upptäckte jag att jag hade lite jäst kvar sedan jag gjorde mina kuvertbröd till nyår. Bakar sällan bröd på jäst, men tyckte det vore synd att kasta den så bestämde mig för att göra ett bröd med Poolish.
Poolish är en fördeg som blandas minst 8-10 timmar innan man gör huvuddegen och fungerar som degens motor. Poolish är en mer snabb startad surdeg kan man nästan säga. Den görs på mjöl och vatten precis som en surdeg men man tillsätter en liten liten mängd jäst och låter detta sedan stå tills det börjar bubbla och lukta lite syrligt. Jag tycker det faktiskt luktar väldigt gott.
En deg gjord med poolish passar väldigt bra till baguetter och då man vill ha lite luftigare bröd. Det får en väldigt seg krispig skorpa och blir som sagt väldigt luftigt och fint i inkromet. Utmärkt att ha till mat där man inte vill bli allt för mät av brödet.

Citronbröd:


Poolish:

300g Vatten
250g Dinkelmjöl (använd det mjöl du känner för, förstunden)
2g Jäst

Rör ihop de tre ingredienserna så konsistensen blir ungefär som en pannkakssmet, ganska lös. Därför kan det behöva tillsättas mer vatten eller mjöl beror lite på vilken mjölsort osv. Jag lät detta sedan stå i rumstemp över natten och tills jag kom hem från jobbet så blev ca 16 timmar. Då bubblade den jätte fint och doftade riktigt friskt och syrligt.

Dag2

Poolish
300g Dinkelmjöl
50g Polentagryn
ca 100g Vatten
Citroncest från 1 citron
15g Salt

Blanda ihop alla ingredienser (vatten mängden får man även här ha koll på) låt stå ca 20 min. Arbeta sedan ihop till en lätt och smidig deg. Lägg i en bunke med tätslutande lock och låt jäsa ca 1 timme tag ut och tryck till degen låt åter jäsa 1 timme tag sedan och forma degen till 1 stor eller 2 mindre bröd låt jäsa ca 1 - 2 timmar baka sedan av i ugn på 250 ånga sänk efter 10 min till 200 grader och baka ca 35 - 40 min ytterligare.

Blev ett riktigt luftigt bröd med ett nästan smältande inkrom riktigt gott. Citronen gav en fin karaktär och skulle passa ypperligt till lite finare middag eller varför inte lyxa till det och göra en riktigt fin och god räksmörgås. Inte direkt ett frukost bröd även om det oxå funkade;)



torsdag 10 januari 2013

Ut dansad jul!!

Nu är julen definitivt slut, pepparkaksbygget gick en grym väg till mötes igår..lite sorgligt kändes det allt. Var ändå några timmars jobb bakom, men inget vara för evigt och nästa år blir det ett nytt projekt..:)


måndag 7 januari 2013

Julmarsipan!


Snart dags att dansa ut julen och äntligen får man lov att sätta tänderna i den sista ätbara jul dekorationen "Julmarsipanen"


tisdag 1 januari 2013

Kuvertbröd

Här kommer som utlovat recepten på de kuvertbröd jag bakade till nyårsfirandet.

Det ena var ett enkelt filmjölksbröd. Gör man hela receptet behöver man antingen 1 2L form eller 2 1L formar. Nu ville jag inte göra någon limpa eftersom det skulle vara bjudbröd, så delade receptet på 4 och använde mig utav en minimuffins form som rymmer 11/2 msk. Den här minimuffinsformen blir det 12 st av av den smet jag fick över tog jag vanliga muffinsformar av mindre variant och fyllde. så av 1/4 sats blev det sammanlagt 22 små bröd. Riktigt söta om jag får säga det själv.

Recept:

5 dl Mjöl
2 dl Grahamsmjöl
3 dl Grovt Rågmjöl
2.5 dl Rågkross
1 dl Hirsfrön
1 dl Vetekli
0.5 dl Vetegroddar
1 tsk Salt
4 tsk Bikarbonat
1 L Fil
2 dl Sirap

Blanda ihop alla ovanstående ingredienser ordentligt och fyll valfri form/formar. Glöm inte att smöra formen ordentligt. Tag på valfri topping ex. solrosfrö, pumpafrön, havregryn eller pudra över med rågmöl/grahamsmjöl. Baka på 175grader. Har du stora formar tar det 1 timma och 30-40min. Bakar du i minimuffins form eller lösa pappersformar 15-20 min.


Det som är smidigt med det här brödet förutom att det inte behöver någon jästid är att man enkelt kan byta ut ingredienserna mot lite vad man själv känner. Vad man är sugen på eller vad man förstunden har hemma i form av mjöler och fröer, bara att låta fantasin flöda.



De andra bröden gjorde jag av en och samma deg men varierade formen och gjorde lite fyllning till några av dem för att skapa variation. Degen jag använde till dessa bröd är väldigt tacksam att arbeta med och passa väldigt bra då man vill leka lite med formen på bröden och passar även att smaksätta på olika vis. Nu valde jag att göra en neutral deg och istället göra en fyllning.

Recept:

1 L Vatten
50g Jäst
30g Salt
30g Smör
30g Rörsocker/råsocker
1600g Vetemjöl
200g Rågmjöl (fint/grovt) spelar ingen större roll. Kan även bytas ut mot durummjöl för att få ett hel ljust bröd med lite bett.

Blanda ihop alla ingredienser och låt stå ca 20 min innan du arbetar ihop till en smidig deg ca 15 min om du gör det förhand. Därefter dela degen i 3-4 mindre delar och bestäm vad du vill göra med dem. Baguetter, frallor, större matbröd osv.

Jag gjorde halva receptet och 3 olika uppslagningar/former. Varje kuvertbröd vägde jag på 50g och fick  ut 36 småbröd.
10 av dessa gjorde jag en fyllning till som jag bredde ut efter att kavlat ut varje liten 50g bit till en liten fyrkant, rullade sedan ihop och klippte så de blev små mini längder. Glömde självklar att ta ett kort enbart på dessa :(


Fyllning:
50g Smör
4 vitlöksklyftor i marinad
5-6 soltorkade tomater i olja som jag
klippte i mindre bitar
salt och peppar
oregano








Hälften av de som sedan återstod gjorde jag små "napolion" hatar av och toppade med ost oregano och fling salt. Napolion haten gör man genom att kavla ut 3 flärpar som man sedan viker upp på kullen som blir kvar i mitten



De återstående delade jag så jag fick 2 delar och rullade ut båda ca 10cm mjölade och lade som ett + och gjorde en slags snodd/fläta som jag därefter rullade ihop till en boll ser lite ut som ett nystan.