tisdag 31 december 2013

GOTT NYTT ÅR!!

Så har åter ett år passerat och ett nytt står i start groparna!! Jag tänker inte återberätta året som gått, men lite bilder av blandad kompott från gångna året tänkte jag iaf bjuda på så här några timmar innan nya året ska firas in....

Mamma fyllde 50 början av året
Om det är något jag gjort i år så är det att baka
bröd högt och lågt :)


Magdalena min vän blir åretsbakelse
senare tar hon gesällen med bravur:)

Jag byter jobb under våren

Jag går en kurs i vinoasserien på Solhaga i
sölinge med ett helt underbart gäng!!
Bor på ett hel mysigt pensionat, med fantastisk ägare,
blev väl omhändertagen.


Franska Rivieran med hjärtat och hans familj.

Franska rivieran firade Ann-britts 60 År

Födelsedagspicknick med hjärtat
och 2 fantastiskt fina vänner

Stolt Syster då fina lillasyster Isabelle tog studenten


Mera bröd

Äpplen fann jag i massor
från fina människor som ställt ut,
blev, äpplemos, äpplepaj, äpplebröd m.m

in vikning av äpple i deg..

Fin väder och bröllop

Bröllops fina :)




Bröllop nr 2 detta år otroligt fina Elin och Peter
gifte sig 

















Till Elin och Peter fick jag den stora äran
att göra Bröllopstårtor :)




Min kristian fyllde 30

Många goda frukostar både hemma och på stan har det
blivit, här blåbärsscones



bröd
Vacker, vacker


Fina Systrar, finns ingen som du kära syster, var stark
du klarar det du vill!!
Underbara Mamma fixar och donar för allas bästa,
tack för allt du gör <3 td="">

Jul blev det detta år också även
om snön lyste med sin frånvaro och
det stormat hej vilt..



fredag 13 december 2013

Lucia

Borde väl lagt upp lite pepparkakor och lussebullar här idag, bakade i och för sig pepparkakor igår men de har inte hamnat på bild, det gjorde där emot min andra omgång av vörtbröd. Då jag blev så nöjd senast gjorde jag ingen ny variant utan följde receptet jag fick till senast vörtbröd 2013. Jag ökade dock russinen med ca 30g då jag vill ha mkt russin i vörtbröd men gillar man inte russin kan man utesluta dem. Ljuvligt gott att äta bara som det är eller med en skiva ost eller om man har fixat julskinkan är det pricken över i:et..
GLAD LUCIA!!!






måndag 9 december 2013

Kryddbröd

Gjorde häromdagen ett Kryddbröd, som man överraskades av var gång man tog en skiva :) Smakerna utvecklades hela tiden till sista smula, riktigt kul har inte varit med om det på det sättet förut.


Kryddbröd

450g Vetemjöl
200g Grov Rågmjöl
180g Surdeg
20g Havssalt
40g Dadelsirap
3g Ny stött Kardemumma
3g Ny stöt Fänkål
3g Pommerans
2g Lakrisrotspulver
0.5-0.6 L Vatten (men som vanligt prova dig fram till en konsistens som du gillar, jag hade en ganska vek deg)

Blanda ihop alla ingredienser och låt sedan stå i ca 1 timma (autolys). Arbeta därefter ihop till en smidig deg, lägg sedan i en bunke med tätslutande lock och låt stå och börja komma igång mellan 3-4 timmar lite beroende på temperatur. Dags att forma jag bestämde att göra två stycken bröd utav min deg, men det kan man välja hur man vill själv. 1-3 bröd kan man göra eller frallor. Låt sedan jäsa i korg och ställ i bunkar med tätslutande lock och låt jäsa ute ytterligare 2-3 timmar (kan behövas längre om det är lite kyligt så här års. Ställ sedan in i kylen och låt stå över natten eller 2 om man vill det.

Dag 2

Starta ugnen ca 45 min innan du tänkt baka av ditt/dina bröd. Tag ut första degen ur kylen vänd ut ur korgen mjöla snitta och skjuts in i ugnen ånga, efter 10 min sänk ugnen till 200 grader och baka ytterligare 25-30 min.


Detta bröd var en överraskning var gång man tog en tugga, från början smakade det nästan bara kardemumma och jag var lite besviken men när det fått ligga ett par timmar kom andra smaker fram och så var det hela tiden till sista smula, riktigt kul :)
Ett juligt bröd en variant/alternativ till vörtbröd:)





lördag 30 november 2013

Tåååårta!!!

Ja nu blir det kalajs Kristian fyller 30 och har fixat fest!! :) med utlovade Nathalie tårtor så ja det var till att fixa och trixa lite i köket här hemma, men tårtor har det blivit, kommer med lite mer detaljerad info om innehåll i ett senare inlägg, men här kommer några bilder iaf!! :)









tisdag 26 november 2013

Vörtbröd 2013

Det mest har legat på is, men så kom något oväntat ryck igår och det ena och det andra blev gjort något som jag längtat efter i flera veckor nu är vörtbröd, detta mustiga och kryddiga bröd så ljuvligt gott, tjuv startade faktiskt med några skivor på jobbet i förra veckan men igår satte jag min första egna vörtdeg för i år. Jag har inte köpt någon vört utan istället tar jag hälften porter hälften svag dricka. som jag sedan reducerar till halva mängden, blir minst lika bra om inte bättre..:) Vill man gärna ha riktig vört, kan man oftast om man frågar köpa det på något av bagerierna som man har i sin närhet. 

Vörtråvara vid ölbryggning: den är en vattenlösning av, mer eller mindre, omvandlade maltbeståndsdelar som erhålls vid filtrering av mäsken

Vörtbröd ska vara mustigt, kryddigt och söt, oftast tycker jag de blir lite väl söta och därför utesluter jag sirap, men som sagt ett vörtbröd ska ha en viss sötma och därför tillsätter jag honung och i år även dadelsirap.

Nathalies Vört 2013

450g Vetemjöl
130g Grov Rågmjöl
120g Fint Rågmjöl
25g Havssalt
2g Kanel
2g Pommerans
2g  malenNejlika
2g malen ingefära
2-2.5 dl färdig reducerad Porter och svagdricka
20g Honung
20g Dadelsirap
150g Aktiv Surdeg
Vatten tillsätt tills du känner att du fått önskad konsistens på din deg tänk bara på att mjöl suger ganska mycket så ta inte för lite vatten, degen ska innan autolys kännas riktigt kletig. 
120g Russin 

Börja med att lägga russinen i böt så de inte drar ur fukten ur brödet sedan.
Därefter blanda ihop alla ingredienser och låt stå lite mer än en timme innan du arbetar ihop det till en smidig deg. När du fått en fin deg låt den ligga och spänna av ett par minuter innan du viker in russinen. Låt sedan degen ligga 3-4 timmar så jäsningen börjar komma igång. då är det dags att forma   degen, jag valde att göra 2 st runda bröd. Lägg dem i korgar och låt stå ute i 3-5 timmar tiden beror helt på vilken temperatur de står i. Mina stod relativt svalt och stod ute i ca 5 timmar, ha lite koll så de inte jäser till sig för mkt. Ställ därefter in dem i kyl till nästa dag. 

Dag 2.
Starta ugnen på 250 grader oca 45-60 minuter innan så stenarna blir riktigt varma. Tag sedan ut det enna brödet vänd ur korgen mjöla och snitta och skjuts in i ugnen ånga, efter ca 10 min sänk till 180 grader och baka ytterligare 30 min. Gör likadant med deg nr 2.

Kan lova att hela huset/lägenheten fylls av en söt kryddig doft som är helt fantastisk.
När brödet är klart låt svalna på en handduk minst 45 min innan du får prov smaka denna läckerhet. Det bästa är ju julskinka med senap men det får allt vänta några veckor till, men ost med lite senap på är absolut inte fy skam kan ja lova..




torsdag 21 november 2013

ChokladigChokladtårtbotten

Om 1 1/2 vecka ska min Sambo fira sin 30 dag med fest och han har utlovat Nathalie tårta, men annars finns inga riktlinjer jag har med andra ord fria händer så länge jag inte använder något med nötter..Han är allergisk mot nöter. Har mina små funderingar på vad jag ska hitta på, men inget är till 100% bestämt men än har jag ju lite tid på mig. Jag har nu iaf bakat 2 st chokladiga tårtbottnar så chokladtårta i någon form kommer det bli, men dess innehåll klurar jag lite till på.


ChokladigChokladtårta ugn:180 grader

250g Rumsvarmt smör
2.75 Socker
200g Mörk Choklad
4 Ägg
0.5dl Kakao
3.25dl Mjöl
2 tsk Bakpulver
1 tsk Vaniljsocker
0.5 tsk Salt
0.5 dl Filmjölk/naturell yoghurt





Börja med att smälta chokladen antingen över vattenbad eller i micron, samtidigt börja vispa smör och socker tills det blir vit och krämigt. Knäck därefter i ett ägg i taget och vispa samtidigt. När alla äggen är väl blandade vänd ner den smälta chokladen. Blanda de torra ingredienserna och sikta sedan ned i chokladblandningen häl i filen/yoghurten och blanda ordentligt. 
Häl sedan smeten i en form ca 23-24 i diameter som du klätt med bakplåtspapper i botten och baka av i mitten av ugnen i ca 35-40 min.




onsdag 6 november 2013

Höst-vinter

November höst, vinter, höst ja temperaturen säger höst men vi närmar oss vinter, klockan ställde vi om för några veckor sedan till vintertid och nu efter Helloween börjar vi så sakteliga med julförberedelser i bageriet, lite smygande redan har vi rostat 2 stora omgångar med Julmüslie så man nästan blivit yr av alla Julkryddor, provbakade lite saffransbiscottie härom veckan och snart dags  att sätta första pepparkaksdegen.
Det är med blandade känslor ena stunden vill jag hålla kvar i hösten vill inte att det ska gå så snabbt men i nästa vill jag inget hellre än att få sätta upp juleljus och sprida värme och känna doft av nygräddat vörtbröd.. 
Snart där men bjuder först på en lite sen pumpalyckta som jag gjorde till Helloween (första gången och helloween är jag inte så mkt för så gjorde mig en vacker höst lyckta istället..)



torsdag 31 oktober 2013

Regn, blåst och storm som uteblev

Varit lite stiltje här ett tag och det beror inte på att jag inget gjort utan mer att jag inte känt någon motivation att blogga, men nu kommer iaf ett lite inlägg på ett lite halvgrovt bröd med mycket dinkel och torkade Aroniabär som blötlagts.

"Dinkel (Triticum spelta), även kallat speltvete och spelt.
Dinkel har odlats i Norden mycket länge, och tros vara släkt med dagens vete, närmare bestämt en hybrid av emmervete och einkornvete. Det tros ha sitt ursprung i Mellanöstern, men ursprunget är omtvistat. Under medeltiden odlade man dinkel i SchweizTyskland och Tyrolen. Dinkel har under de senaste hundra åren ersatts av vanligt vete. De senaste åren har dinkel dock blivit mer populärt, på grund av det inte kräver lika mycket gödning som vanligt vete. Dinkel trivs i mager och kalkrik jord och odlas med framgång på bland annat Gotland." källa: wikipedia


Recept: Dinkelbröd med Aroniabär

250g Fullkornsdinkel
200g Grov Siktat dinkel
200g Vetemjöl
100g Grahamsgryn
200g Surdeg (uppfriskad med dinkelmjöl)
70g Blöttlagda Aroniabär
ca 0.5 L Vatten (testa dig fram till du får en konsistens du gillar. Tänk på att dinkelmjöl suger mer än vanligt mjöl)

Blanda ihop alla ingredienser utom bären och låt stå ca 1.5 timme. Jobbade runt degen 2-3 ggr allså mkt lite blandade sedan försiktigt i bären. Lade sedan degen i en bunke med tätslutande lock. Effter en timma vek jag degen och lade tillbaka i lådan detta upprepade jag 3 ggr med ca 1 timmas mellan rum (allså jag arbetade inte degen något utan vek bara ytterkant till mitten och tillbaka i lådan) Därefter delade jag degen i 2 och formade lätt 2 runda deg ämnen som jag lade i korg. Dessa fick sto i tätslutande bunkar i rumstemp. 2-3 timmar innan jag ställde in dem i kyl till nästa dag.

Dag2 
Fint inkrom och bären har gett det en liten rosa aktiv ton.
Starta ugnen i god tid innan så stenarna blir riktigt varma, när du anser att ugn och stenarna är ordentligt varma tag ut det ena och vänd ut ur korgen mjöla snitta och skjuts in i ungen ånga, sänk efter 10 min ugnen till 200 grader och grada ytterligare 20-25 min. Upprepa samma procedur med nästa degämne. 

Blev ett fint bröd med mycket kraft sprak upp riktigt fint och inkromet tät men poröst kanske jag vill ha lite mer vatten i degen nästa gång dinkelmjölet sög riktigt ordentligt. Annars helt nöjd.








måndag 21 oktober 2013

Choklad och delikatess festival

I helgen var det choklad och delikatess festival i Göteborg och självklart måste man göra ett besök... Var en trevlig och god förmiddag med en hel del provsmak av både olika choklad och tryfflar men även kaffe och tee, knäckebröd och ost hela kostcirkeln..:) Blev några inköp oxå bl.a. praliner av Sylvain Marron. Smak prov på lite av det han gör. Köpte även 3 chokladkakor som var otroligt fina som tavlor, spana in hemsidan. Blev även knäckebröd smaksatt med bark och en krusbärsmarmelad med rom.