måndag 31 december 2012

Gott Nytt 2013

Ja årets sista dag börjar närma sig sitt slut åter står bara några timmar som skall tillbringas tillsammans med vänner. Kommer bli god mat och dryck det är jag säker på, mitt bidrag blir lite kuvertbröd.






Recept lovar jag kommer imorgon, nu har jag lite brott för snart är det dags bege sig för att fira in det nya året. GOTT NYTT 2013 ser fram emot att se vad det året har att erbjuda för spännande...


onsdag 26 december 2012

Bröd med smak av Pomerans

En riktig äventyrare:) Ja innan jul satte jag en deg flera degar i och för sig men speciellt en av dem levde sitt egna liv kan man säga. Hade haft lite dålig jäsning på sista degen och var lite orolig för att den här inte heller skulle komma igång ordentligt. Jag gjorde iaf lite små säkerhets åtgärder för att jäsningen skulle få bästa möjliga start. Tog lite mer än ljummet vatten runt 40 grader inte varmare för då blir det motsatt effekt och över 50 grader dör den.

ca 0,6l Vatten (här är det som vanligt lite beroende på vilken konsistens du vill ha på din deg)
500g Mjöl
250g Stenmalet rågmjöl
150g Surdeg
20g Honung
20g Salt
8g Pomerans

Blanda ihop alla ingredienser och låt stå ca 1 timma arbeta sedan ihop till en smidig deg. Degen fick sedan stå ca 3 timmar  där efter delade jag degen i 2 lika delar formade och stoppade i korgar, dessa fick sedan stå ute i tätslutande bunkar ett par timmar ca 5 och när jag kom upp och på tidiga morgonen för att ge mig av till jobbet hade jag tänkt att jag skulle förflytta dem in i kylen, men döm om min förvåning när jag upptäckte att de hade börjat ta sig lite väl långt över kanten. fick helt enkelt göra en liten snabb operation forma om och därefter in i kylen för att hoppas att de skulle bli någorlunda ok tills jag kom hem från jobbet.
Väl hemma igen ca 10 timmar senare satte jag efter att ha tittat till degen på ugnen när ugnen kommit upp i temperatur och stenplattorna varma nog tog jag ut första degen ur kylen, välte ut mjölade och snittade in i ugnen ångade, efter 10 min sänkte jag ugnen från 250 grader till 200 grader och gräddade i ytterligare 40 min.

Jag gjorde en mycket enkel snittning då jag kände att degen var på gränsen till att bli överjäst.
Den andra degen gjorde jag exakt samma med.




Skorpan blev lite seg mjuk och inkråmet blev riktigt saftigt ganska fin porigt, med en mild smak av pomerans.
 

fredag 21 december 2012

detta var dumt

Råkade experimentera lite och det var inte så här jag tänkte och nu har jag fixat bort mitt gamla jag så vi får se om jag kan få ordning på det så småningom..Får klura lite grann...men är ju snart nytt år och då borde man försöka sig på lite förändring:)


torsdag 20 december 2012

Biscotti & Snökaka

Ledig dag = bakdag ja det var vad min måndag innehöll blev både lite kakor, vört bröd och choklad praliner:) vörtbrödet har jag skrivit om tidigare, gjorde en exakt lika dan sats då jag tyckte det blev grymt gott, så varför experimentera med något som var perfekt. Pralinerna kommer i ett senare inlägg.
Här följer nu de två kakorna jag gjorde. 
Jag började med att göra Mandelbiscotti med karedemumma. Härligt knapriga och är ljuvligt goda tillsammans med en kopp het te, men heller inte dumt att smula ner i frukost filen/yoghurten. 

100g Smör
200g Muscovadosocker (jag hade mörkt men tror det skulle vara riktigt gott med ljust)
125g Ägg
100g Rostad Mandel (Jag hackade den grovt men ej ett måste)
300g Mjöl
4g Bakpulver
2-3g Ny mortlad Kardemumma

Börja med att rosta mandel, jag rostar mandel för det ger en mycket godare smak än när den är rå. Låt sedan svalna medan du väger upp och arbetar ihop övriga ingredienser till en halv klibbig deg. När alla ingredienser är bra blandade ha i mandeln och arbeta snabbt in dem.
Väg upp 200g bitar och rulla ut lika långa som plåten, om man vill penslar man med smältsmör och strör över socker det hoppade jag över. 
Baka dem i 175grader ca 15-20 min tag ut låt svalan lite gran innan man skär dem i sneda bitar och sedan rostar dem i 175grader tills de får fin färg och känns hårda.



Snökakor gjorde jag redan föra året men fan ett annan recept på dem på Grönaskafferiet som för övrigt är en riktigt fin och inspirerande blogg. Hon kallar dem Christmas Crinkles. 
150g Mörk Choklad
75g Smör
2 Ägg
1 dl Rörsocker
2 tsk Vaniljsocker
4 dl Vetemjöl
3 msk Kakao
en knapp tsk Bakpulver
2 krm Salt

Florsocker och Kokos till att rulla kakorna i

Börja med att smälta choklad och smör på svag värme i en Kastrull.
Vispa ägg,socker och vaniljsocker poröst och luftigt med elvisp ett par minuter.
Rör ner chokladen i äggvispet, vänd i de torra ingredienserna och rör till en slät smet. Låt svalna och kyl den så blir den lättare att rulla. Rulla ca 35- 40 bollar välj om du vill ha florsocker eller kokos att rulla dem i jag gjorde ca hälften av varje.
Baka av dem ca 10 min i 175 grader.


Servera med ett glas mjölk och njut.




 

lördag 15 december 2012

Julgodisbak

Har på börjat årets julgodisbak:)
Så här långt har det blivit Apelsin/honungs Marschmallows, Kokosfudge och en variant av wienernogat. Har även fixt till två tryfflar en saffran och en med peppar/chili glögg. Tanken är att det ska bli lite praliner.

Marshmallows egentligen trodde jag att jag inte var något fän av dessa små luftiga skumgrejer men en kollega på jobbet hade med sig provsmak på några hon gjort själv och de var inte alls som de som finns att köpa i affären. Dels hade hon smak satt dem med turkisk peppar och konsistensen var mer kompakt gav lite motstånd innan de slank ned, det gillade jag, därför bad jag om receptet för blev genast sugen på att testa på att göra det själv.

GrundRecept: Marshmallows
2,5 msk Gelantin pulver
1dl Vatten

3.5 dl Strösocker
2,5 dl Ljus sirap
1 krm Salt
0.5 dl Vatten

1 msk Neutral olja typ solros.
2 dl Florsocker


  1. Blanda gelantinpulver med 1 dl vatten
  2. Blanda socker, sirap, salt och 0.5 dl vatten i en kastrull, låt smälta på låg värme tills sockret löst sig, höj sedan värmen och koka till 130 grader utan att röra.
  3. Börja försiktigt vispa med elvisp i gelantinblandningen samtidigt som du häller i sockerblandningen i en lagom tunn stråle. Höj hastigheten och vispa till tjock och vit smet ca 5-8 min.
  4. Tillsätt valfri smak ex. lakris pulver, vanilj pulver, mint osv.
  5. Pensla en långpanna ca 30x40 med olja och bred snabbt ut smeten.
  6. Låt stå till nästa dag, dela och rulla i florsocker.

Jag hade inte tillräckligt med sirap hemma så ersatte ca 0.5 dl med Honung och bytte ut hälften av vattnet i socker blandningen med koncentrerad apelsinjuice(kunde nog byt ut hela mängden)

Min variant av wienernogat:

Börja med att salt rosta mandlar.
Häll 1 dl Vatten och 1 msk salt i en stekpanna
När det börjar koka lägg i 200-250g Mandlar och låt vattnet koka bort rör lite under tiden tar inte lång stund ca 5-6 min sen är det klart.
Lägg mandlarna på husållspapper och låt torka ordentligt.

Själva choklad smeten:

250g Nougat
150g Mörk choklad (funkar säker med ljus oxå, men kan bli lite för söt tror jag)

Smält ihop antingen över vatten bad eller i micron

Hacka sedan mandeln jag tog ca 120g mandel och 70g Russin
Blanda ihop och tag en mindre form och bred ut smeten och låt stelna skär sedan i mindre bitar.

Idén med att salt rosta mandlarna fick jag från bloggen Made by Mary som förövrigt är en riktigt fin blogg med mycket goda och bra tips och idéer. Väl värd ett besök eller två:)
















Mjölkchokladsfudge med Cocos:

3 dl Grädde
3 dl Socker
1 dl Sirap
50g Smör
2 msk Honung
100g Mjölkchoklad
Cocos efter tycke och smak, jag tog ca 2 dl

Blanda grädde, socker och sirap i en kastrull, koka upp och låt koka till 120 grader, rör då ned smör och honung och låt sedan koka ytterligare 2 min. Finhacka chokladen. Tag kastrullen från värmen och rör ned chokladen till fudgen blir slät. Därefter blanda i Cocosen.
Häll smeten i en bakplåtsklädd form som är ca 20x25. Strö över Cocos och låt svalna helt inan den skärs i bitar.

onsdag 12 december 2012

Vörtbröd 2012

Skrev i ett tidigare inlägg om att jag reducerat ner svagdricka och porter, ca 2,5 dl av varje som jag kokade ner till ca 1/3. Nu har jag gjort min första omgång vörtbröd och kan säga att jag blev mer än nöjd, blev galet bra.





Här följer mitt recept:

600-700g Vatten (beror på vilken konsistens du önskar, jag valde att ha en ganska lös deg.)
500g Mjöl
250g Stenmalet Rågmjöl
90g Ned reducerad svagdricka och porter
20g Oraffinerat havssalt
50g Honung
200g Ny aktivsurdeg (som precis börjat bubbla den är då väldigt mild i smaken)


Kryddblandningen:
1tsk Ny stöt kardemumma
2tsk Mald ingefära
1tsk Ny stöt Anis
2tsk Pommerans
4tsk Kanel
2tsk kryddnejlika

50g Russin
50g Tranbär

Börja med att blötlägga russin och tranbär minst 5-6 timmar men gör inget om de står över natten.


Blanda ihop alla ingredienser ovan utom russin och tranbär låt stå ca 1 timma (autolys) jobba sedan ihop degen till en smidig deg. Därefter blanda in russin och tranbär. Lägg i en burk med tätslutande lock och låt stå i ca 2 timmar sedan tag ut och forma till 1 stort bröd eller 2 mindre. Jag gjorde 2 mindre bröd. Jag lade dem i var sina jäskorgar och stoppade dem i var sina burkar med tätslutande lock och lät dem stå ute i ca 6 timmar innan jag satte in dem i kylen och där fick det enna stå i ca 10 timmar och det andra i ca 15 timmar.

Jag snittade och skjutsade in bröden på 250grader ångade sänkte efter ca 10-15 min till 200 grader och efter ca 30-35 min tog jag ut vackra bröd med ljuvlig doft. Båda blev riktigt fina.


Riktigt fint, saftigt inkråm och underbar aromatisk doft

Servera med Julskinka lite god senap och rödbetssallad, men gör sig även bra med en skiva mild ost. Detta bröd har definitivt en given plats på årets Julbord.


fredag 7 december 2012

Äntligen igång!!

Svagdricka och Porter nedreducerat
till ca 1/3 av ursprungsmängden
Nu har jag äntligen så smått börjat med julbaket haft lite dåligt med inspiration i veckan, varit mycket jag velat göra men inte orkat, men igår gjorde jag en omgång knäckebröd med Sesamfrön toppat med havsalt och idag har jag satt ytterligare en knäckedeg som jag kryddat med lite blandade julkryddor.
Igår reducerade jag även ner svagdricka och porter som jag ska anväda till mitt vörtbrödsbak som jag tänkt försöka mig på i helgen:)

Här följer receptet till Sesamknäcket:

180g Grahamsmjöl
200g Vetemjöl
10g Salt
70g Sesamfrön
150g Surdeg
200-250g Vatten (pröva dig fram beror lite på hur mycket mjölet suger och konsistensen på din surdeg)

Blanda ihop alla ovannämnda ingredienser låt stå ca 1 timma arbeta sedan ihop till en relativt smidig deg då det är mycket graham i blir den inte helt smidig.
Låt stå ute 2-3 timmar innan den ställs i kyl till nästa dag.

Dag2. Tag ut degen slå upp degen på  mjölat bakbordet dela degen i 6-8 mindre bitar forma dem runda och låt vila minst 30 min innan utkavling.
Till ut kavligen använde jag grhamsmjöl. Nagga eller använd Kruskavel. Jag kavalde till runda tunna kakor och gjorde ett hål i mitten. Lägg på plåt strö lite flingsalt över dem och grädda i ugnen 175 grader i 15-20 min.


 

tisdag 4 december 2012

Tag chansen

TÄVLING!

Tag chansen och var med och tävla om Roy Fares dessertbok på the chocolate box hemsida.

Det enda man behöver göra är att klicka på länken ovan och besvara de 3 frågor som ställts.

Pepparkakasbygge

Ett snötäckt Eiffeltorn
Redan föra året funderade jag på att göra ett pepparkas "hus" i form av ett Eiffeltorn, men trodde det skulle vara svårt och krångligt så gav då upp den idén och det blev ett ganska traditionellt hus med veranda i fjol, men i år gjorde jag ett försök och ja bedöm själva vad ni tycker men jag blev helt klart nöjd med resultatet...:)
Det var inte alls svårt gjorde bara en snabbskiss och ritade sedan ut delarna direkt på degen.
Bakade av dem, lät dem svalna och limmade sedan ihop med karamelliserat socker och dekorerade med vit kristyr som jag vispade ihop av äggvita och florsocker. Färgade även en liten del med röd karamell färg.






Blev även lite svin göra på jobbet i dag..;)


Många fin fina julegrisar!!