söndag 25 november 2012

Fänkål/Honungs Bröd

Igår var jag och Kristian inbjudna till spelkväll med lite knytis man fick ta med sig något valfritt ätbart. Inte så svårt att gissa vad jag tyckte vi skulle ta med, just precis bröd ganska själv skrivet. Bestämde mig för att göra ett Fänkålsbröd med en ton av honung.
















Fänkål/Honungs Bröd

500g Vetemjöl
250g Rågmjöl
180g Surdeg
70g Honung
20g Oraffinerat grovt Havssalt 
ca 35-40st Ny mortlade Fänkålsfrön
ca 600g Vatten (beror på vilken konsistens du vill ha på degen)



Blandade ihop allt utom surdegen och lät det stå i ca 3 timmar innan jag blandade i surdegen och arbetade ihop degen till smidig konsistens. Lät den stå i en tätslutande bunke ca 1 timma innan jag delade degen i två bitar och formade till två runda bröd och stoppade i korg. Ställde dem i var sina bunkar med tätslutande lock och lät stå ute i ca5 timmar innan jag flyttade in i kyl. 10 timmar senare tog jag ut den ena bunken efter någon timma satte jag på ugnen och när stenarna fått bra temp. Vände jag ut brödet snittade och skjutsade in det i ugnen på 250 grader och ångade sänkte till 200 grader och bakade ytterligare ca 35 min. När brödet var klart och ugnen åter uppe i temp tog jag ut den andra och bakade av det på samma vis. 














Fick två kanon fina bröd med mjukt, saftigt inkrom och en skorpa som var härligt seg men ändå med ett krisp. Tonen av honung gjorde sig perfekt tillsammans med fänkålen.

torsdag 22 november 2012

Tårtkalas

I helgen som var var jag och Kristian hemma i Tidaholm för att fira min pappa och min kära lill systeryster. Lillsys fyller 18 först nu till helgen men har ingen möjlighet att åka hem då, men 18 fyller man bara en gång och självklart ville jag göra tårta till hennes dag (även om det blev en vecka tidigt). Syrran hade önskemål om en choklad tårta och choklad är ju min favorit så självklart blev det något med choklad, men har även länge velat prova att göra en morotskaka i flera lager så bestämde mig för att göra två tårtor.

Till chokladtårtan gjorde jag en mastig chokladbotten efter ett recept från Nybakat men gjorde bara halva receptet och med lite små ändringar. Använde en tårtring med 20cm i diameter


100g Smör
120g Rörsocker
70g Honung
2 Ägg
150g Mjölk
150g Mjöl
30g Kakao
100g Mörkchoklad av din favorit
10g Vaniljsocker (men använd hellre vaniljpulver tag då hälften)
7g Bakpulver
1 tsk Ny stöt Kardemumma
1 Nypa salt

En god beskrivning på hur kakan ska köras finner ni på Magdalenas blogg Nybakat.

Kakan körs med fördel 1-2 dagar innan, kakan blir bara godare.
Dagen innan jag lade ihop tårtan gjorde jag en choklad ganache, och en vaniljpannacotta.

Chokladganachen:
300g Mörk choklad (välj din favorit)
300g Grädde
50g Honung
1 Klick Smör

Dela chokladen i mindre bitar
koka uppgrädde och honungen och slå över chokladen
Rör, blanda tills du får enslät smet tag i en klick smör och fortsätt rör.
Plasta och ställ undan till nästa dag.

Vanilj pannacottan

5dl Grädde
2-3msk Socker
1/2 Vaniljstång
2 1/2 Gelantin blad
Koka upp grädde, socker, vaniljstång (dela och skrapa ur fröerna), låt sjuda i ca 5 min, tag upp vaniljstången blanda i gelantin bladen. och fyll i en form (ca 20 i diameter) lika som bottnarna. La den sedan i frys till nästa dag.

Längst i botten använde jag min päronsylt, sedan ett lager tårtbotten, ganache vaniljpannacottan. Vispade sedan ca 5 dl grädde som jag tog och blandade med ca hälften av den chokladganashen som fanns kvar. Brede ett ca 2 cm tjockt lager på vaniljpannancottan sedan sista tårtbottnen. Sedan klädde jag in hela tårtan i chokladgrädden som fanns kvar.

Morotskakan tag ditt favorit recept, jag tycker det är viktigt att man har en kaka som är bra kryddad det är lite A och O gärna använda både Kanel, ingefära och kryddnejlika,även en liten nypa Muskot nött ger en smak förhöjning.

Gasyren:
100g Rumsvarmt Smör
350g Philadelphiaost
100g Vit Choklad
1/2dl Grädde
1tsk Vaniljpulver
6-8dl Florsocker
citroncest
Apelsincest

Rör smör och philadelphiaosten krämigt
Rör i florsocker tills du får en fin konsistenes
Smält chokladen
Blanda i grädden lite pö om pö under vispning
Tag i vaniljpulvret
Vänd i chokladen
Sist tag i citron och apelsincest

Min glasyr blev lite lös och jag var lite het på gröten, skulle låtit den stå någon timme så hade jag fått en mycket snyggare tårta men smaken var kanon.

tisdag 20 november 2012

En ny omgång päronmarmelad/sylt

Gjorde en ny omgång päronmarmelad i förra veckan, som jag skulle ha till en av tårtorna som jag bestämt att göra till Syrrans 18-årskalas som jag var hemma i Tidaholm och firade i helgen som var. Blev lite små ändringar från förra gången päronkompott.
Sist hade jag plockat päron uppe i Varv, denna gång fick det bli päron från affären men hittade jättegoda ekologiska päron på ica som hade riktigt fin smak.

5 Ekologiska medelstora päron
knappt 1/2 dl vatten
11/2 dl Råsocker
1/2 Vaniljstång

Skala och kärna ur päronen och dela i mindre bitar. Lägg i en kastrull slå på vattnet sockret dela vaniljstången och skrapa ur vaniljfröna. Koka sedan kraftigt i ca 35-40 minuter tills det börjat tjockan och bli syltigt/marmeladigt.
Slå upp på väl rengjord burk/burkar.
Denna gång efter de små justeringarna blev jag riktigt nöjd med konsistensen, smaken var som sist super.

torsdag 15 november 2012

Fänkål

Fänkål passar verkligen utmärkt att ha i bröd, nog min favorit bland de lite mer traditionella brödkryddorna. När jag i vevkan gjorde en ny omgång knäckebröd kryddade jag degen just med denna krydda och det blev toppklass.. Så våga prova även om du tror dig inte gilla fänkål. Köp hel fänkål och mortla vid användning, då får du bäst smak, gäller alla kryddor köp dem hela och krossa dem vid behov. Trodde fram till för några årsen att morteln var ett onödigt verktyg men så fel man kan ha.

Här kommer mitt recept på fänkålsknäcke:

180g Vetemjöl
80g Grahamsmjöl
20g Vetegroddar
50g Krossad råg
10g Salt
1/2 tsk fänkål
ca 200g vatten

Rör ihop ska vara som en ganska fast gröt, låt sedan stå i ca 1 timma, därefter jobbar du ihop till en följsam deg låt stå i rumstemp ca 2-3 timmar så du ser att jäsningen kommit igång stoppa den sedan i kyl till nästa dag.

Dag2
Tag fram degen hur kylen och lägg upp den på ett mjölat underlag, dela degen i 6 bitar forma till små runde bollar, låt stå ca 15-20 min innan du kavlar ut dem till tunna runda plattor.
Det sista kavlar du med en kruskavel. Lägg på plåt (jag fick plats med 2 runda på varje plåt) mjöla lite försiktigt med grahamsmjöl. Baka av i ugnen på 200 grader ca 15 min


 

lördag 10 november 2012

lapp efter lapp!

Ja jag är expert på att klottra ner mina recept speciellt brödrecept på små lappar de ligger och dräller lite varstans och ja oftast är det inga problem jag renskriver dem alltid här på bloggen någon dag eller två senare, men ibland händer det som inte får hända och lapparna är putsväck. Har haft lite mycket i veckan och det har samlats sig några bak på hög som jag inte fört in på bloggen ännu och nu idag när jag tänkte vara duktig och fixa det som kommit efter ja då är recepten till mina senaste skapelser borta. Jag har vänt ut och in på hela köket och ja över allt i lägenheten faktiskt utan resultat..:(. Väldigt synd, men vet som tur är vad jag hade i dem så får bli nästa experiment att återskapa och göra dem än bättre..:)

Här följer iaf några bilder på två bröd som jag fick till relativt bra, det ena var smakmässigt riktigt fint, med rostade pumpa, lin och sesam frön samt äpplen som jag stekt i lite smör, honung och farinsocker det kan jag starkt rekommendera, blev en höjdare, dock var jag lite snål med äpplena, vågade inte riktigt visste ju inte hur det skulle passa med lite sötade äpplen i bröd. Det var otroligt gott så snåla inte om ni provar (för bara för jag inte har ett recept så kan man ju ta sitt egna favoritrecept (gärna med surdeg) och smaksätta på detta vis.










Det andra brödet var ett väldigt milt surdegsbröd på 75% vetemjöl och 25% stenmalet rågmjöl. Milt surdegsbröd får du genom att vara lite på din vakt när du matat din surdeg, efter ca två timmar om du har en frisk och kry surdeg börjar den komma igång och är aktiv så den går att baka på, men har inte hunnit bli särskilt sur. Genom denna metod kan man styra smaken på sitt bröd vilket jag tycker är lite kul att experimentera med. Detta är bra att ha i tankarna om man skulle försöka sig på söta degar med surdeg som jäsnings medel.  En vetebulle vill du ju inte ha sur smak på utan du vill få ut saftigheten som man vinner om man bakar på surdeg.




måndag 5 november 2012

Matbloggare

Tänkte bara tipsa om du som jag är en bak eller mat bloggare, tycker jag du ska ta och vara med i Recepten.nu relativt nystartade mat och bakbloggs  sökmotor. Ett riktigt bra initiativ av Håkan som driver recepten.nu. Det är ju alltid kul om man kan få fler att hitta just till sin egen sida.

 

söndag 4 november 2012

Det doftar jul!!!

Nu är det jul igen, det doftar iaf jul så fort jag öppnar köksskåpet här hemma..För två veckor sedan satte vi våran glögg faktiskt 3:e året vi gör det blir riktigt gott och kan säga att den blir bara godare ju längre den får stå. Förra året hade vi en flaska kvar från föregående år och den kan jag säga var den godaste glögg jag druckit och jag gillar glögg. Vi har som säker många andra tagit GP:s dunderglögg som bas men sedan ändrat lite gran.

Här följer vår version 2012:

2.5 l Svagdricka
3 skalade och skivade råa potatisar
1/2 Jäst
1/2 Påse Nejlikor
1/2 Påse Kardemummakärnor
1 Bit ingefära ca 5 cm
2 Kanelstänger
250g  Russin
1.75kg Socker
3 Äpplen skivade i skivor


Blanda ihop alla ovanstående ingredienser i en stor skål eller hink och ställ det på ett varmt och mörkt ställe så det får stå och gotta till sig i 6v.



Vi ökade lite på kryddningen och tillsatte i år äpple för att få lite fruktigare smak. Nu har det alltså gått två veckor och det doftar ljuvligt. Om 4 veckor är det dags att tappa upp det på flaskor och sedan kan det bli jul och kalt så man kan få njuta av denna dryck med filten uppdragen till hackan och vinden tjuter utanför...mys

lördag 3 november 2012

Äpplebröd med rostade dinkelflingor

För en tid sen gjorde jag ett äpplebröd med rostade havregryn som blev grymt gott. Nu hade jag fått lite mer äpplen av en kompis och tänkte att jag ville göra ett liknande bröd igen, men jag bytte ut de rostade havregrynen mot rostade dinkelflingor.

Jag gjorde i princip på samma sätt som föregående gång, men kan säga att jag blev lite besviken smaken av dinkelflingorna blev inte alls lika framstående som med havregryn, det blev en mycket mildare smak. Absolut inget fel men jag hade förväntat mig lite mer.

Här följer receptet:

0,55-0.6 l vatten (beror på mjöl och vilken konsistens du föredrar)
600g Mjöl
100g Råg
100g Rostade dikelflingor
150g Surdeg
50g Honung
20g Salt

3 små äpplen som du grov river strax innan du viker in dem i degen.

Blanda ihop alla ingredienser utom äpplen och låt stå ca 1 timma, därefter arbetar du ihop degen tills du har en smidig deg. Grov riv äpplena och vik in dessa försiktigt i degen. Lägg sedan degen i en bunke med tät slutande lock och låt stå ute i rumstemp ca 2 timmar. Här kan du välja om du vill forma brödet redan nu eller ställa det i kyl och forma nästa dag. Det beror på när du vill baka dit bröd dag2 eller dag3. Jag valde att baka av mitt redan dag2 (vilket man väljer är hur lång mognad man vill ha, ju längre jästid ju mer smaker utvecklas. Det viktiga innan du ställer ditt formade bröd i kyl är att se att jäsningen är igång, i kylen stannar den upp.

Dag2. Tag ut din deg ur kylen än och kläm lite för att se hur det jäst behöver det stå ute en stund eller är det klart att baka direkt? Om det känns klart ställ det åter i kyl starta ugnen 250grader och vänta en timma sedan skjutsar du in brödet ångar och efter ca 10 min sänker du ugnen till 200 grader och bakar det ytterligare 40-45 min.


Om det inte känns helt färdig jäst kan man låta det stå ute medan ugnen blir varm.

fredag 2 november 2012

10.000

Wow över 10.000 besökare!!! Det är inte klokt vad glad jag blir, att det finns så många som velat trilla in och kolla på min lilla blogg!! Trodde faktiskt inte jag skulle fastna i det här med bloggande utan att det skulle bli en kort period och sen skulle jag tröttna, men tycker det är otroligt kul, kul att få visa andra vad jag gör på fritiden och även lite jobb:)
Hoppas ni fortsätter kika in med jämna mellan rum och kommentera gärna om det är något ni saknar, undrar eller vill att jag ska provbaka eller det kanske  finns saker jag kan bli bättre på med bloggen, text, bilder osv.

Kram till er alla // Nathalie