söndag 28 oktober 2012

Fikon/aprikosbröd

Hade ju ost och bröd kväll föra helgen och då bakades det ju några bröd och har inte riktigt haft tiden och lägga upp dem, men här följer 1/3 :) Fikon/aprikosbrödet.
Jag började med att lägga fikon, aprikoser och gula russin i blöt men istället för att ta vatten lade jag dem i whisky för att få lite sting på brödet. Jag använde en mycket mild whisky. Ville inte att det skulle ta över helt och hållet utan bara ge en fin ton åt brödet.

100g Fikon
60g Aprikoser
20g Gula russin
5-6 msk Whisky

Denna blandning lätt jag stå och dra i 10-12 timmar

Degen:
0.5-0.6 l Vatten
700g Mjöl
50g Grahamsgryn
20g Salt
150g Surdeg

Blanda ihop alltihop lite snabbt och låt stå i ca 1 timma (autolys) Därefter arbeta degen till en fin och smidig deg antingen per hand ca 15 min eller i maskin 6-8 min. Blanda sedan försiktigt in dina torkade frukter.

Låt sedan degen stå i rumstemp ca 2 timmar tills jäsningen kommit igång. Här kan man sedan välja om man vill forma degen och lägga i korg eller liknande och sedan in i kyl till nästa dag, eller om man vill låta den vara kvar i bunken och forma den nästa dag för att då baka av den dag3. Vilket du väljer beror på hur du vill att ditt bröd ska smaka. Ju längre det få gotta sig ju mer utvecklade smaker.

När det väl är dags för avbakning, tag ut din deg från kyl sätt på ugnen på 250 grader och efter ca 1 timme är stenen uppvärmd och du kan vända ut din deg från korgen mjöla lite på ytan snitta och skicka in i ugnen ånga och efter ca 10 min sänka ugnen till 200 grader och grädda det ca 40- 45 min till.

Det blev ett riktigt gott bröd som passade utmärkt till ostarna. De torkade fikonen och aprikoserna gav en söt smak tillsammans med whiskyn blev det en perfekt balans. Inte ett vardags bröd men vill man lyxa till det en fredagskväll och inte känner för att laga mat så köp några goda ostar lite marmelad och ett gott vitt vin lovar det kan inte bli fel.



onsdag 24 oktober 2012

Pralin, pralin!!

Bjöd som jag skrev i tidigare inlägg på lite egengjorda Praliner i helgen. Gjorde 3 olika varianter. Egengjorda Praliner slår Aladin och Paradis askarna, som snart fuller var  hem nu till Jul med hästlängder. Göra egna praliner tänker ni kanske det måste vara svårt och krångligt, men det är det inte alls jag lovar, så har du inte provat så är det definitivt dags nu!!

För att göra en pralin behöver du först göra en tryffel, det är det mjuka och lite krämiga innanmätet innanför det hårda skalet av choklad.

Den första tryffeln jag gjorde var en på vitchoklad.

100g Vit choklad (av valfri sort)
0.5dl Grädde
1.5 tsk Honung (en inte allt för smakrik)
1 Klick Smör
Kardemumma (efter tycke och smak)
05dl Frysta Blåbär

Börja med att hacka chokladen och lägg i en värmetålig skål.
Koka sedan upp grädden och honungen och slå sedan över chokladen.
Blanda och rör tills du får en slät och följsam smet. Kan behöva värma lite försiktigt så all choklad verkligen smälter ha sedan i en liten klick smör rör tills den försvinner.
Tag sedan och krydda med kardemumma och ha i blåbären rör lite försiktigt. Låt detta sedan stå i rumstemp till nästa dag.

Den andra tryffeln gjorde jag på mörkchoklad.

200g Choklad
1 dl Grädde
3tsk Honung
1 msk Smör
4 st Stjärnanis
en skvätt whiskey.
Havssalt (strö några korn ovan tryffeln när du fyllt i dem i skalet)

Hacka chokladen och lägg i en värmetålig skål.
Koka upp grädden honung och stjärnanisen, ställ den sedan åt sidan och låt det dra i 30 min koka sedan åter upp sila bort stjärnanisen och slå det sedan över chokladen.
Blanda noga och se till att chokladen är helt smält tag sedan och blanda i smöret och slå i en skvätt mild whiskey. Låt stå i rumstemp till nästa dag. viktigt att man plastar ordentligt. Lägg glapacke direkt på tryfflen så det ej kan bildas kondens.

Den tredje gjorde jag på hälften mörk och hälften ljus choklad.

100g Mörk choklad
100g Ljus Choklad
1 dl Grädde
3 tsk Honung
1 msk Smör
Baliys efter tycke och smak :)

Hacka chokladen och lägg i en värmetålig skål.
Koka upp grädden och honungen och slå det sedan över chokladen och blanda väl. Lägg i smöret och rör tills den smält in i chokladen och smaksätt sedan med Bailys.
Plasta och ställ i rumstemp till nästa dag.

Dag 2.

Bestämde mig för att göra lite provisoriska pralinskal har inga formar som man kan ljuta skal i men det går minst lika bra att pensla insidan av ex små aluminium formar (typ ischoklad form.) När man penslat ca 8-10 st ställ dem i frysen någon minut. Att jag gör det är för att inte behöva temperera chokladen. Självklart är det det bästa att temperera men jag har ingen termometer. Skillnaden är att man inte får en riktigt lika hårt skal och inte den optimala glansen men jag tycker resultatet är klart godkänt. Har man små silikon formar använd dem då får du en helt ok glans.

När jag gjort vad jag tror jag behövde i antal skal tog jag fram mina tryfflar, de hade satt sig lite så micrade dem några sekunder rörde dem släta och sedan tog jag en spritspåse och fyllde mina skal.

Därefter lockade jag dem med choklad, kapslar in tryffeln.

Sedan är det bara att äta och njuta.




tisdag 23 oktober 2012

Äpple,ingefärsmarmelad

Hittade denna fina kombination äpple/ingefära när jag letade efter äppelmos recept för ett tag sedan och var ju tvungen att genast prova:)

Det var från bloggen elnos mat jag hittade receptet.
Jag följde receptet nästan rakt av förutom att jag inte har syltsocker hemma utan tog vanligt socker, vilket funkade utmärkt.

Här kommer receptet:

7-8 halv stora äpplen
80g färsk ingefära
2.5 dl vatten
1.5dl Socker

Skala och riv ingefäran och koka upp den i vattnet ca 5 min.
Sila sedan av ingefäran.
Skala och hacka äpplena i mindre bitar
Lägg i ingefäran, äpplen och socker och slå över vatten och låt koka i ca 20 min.


Slå upp i väl rengjorda burkar

måndag 22 oktober 2012

Bröd, ost och vin

I lördags bjöd jag och Kristian hem några vänner till oss på liten bröd, ost och vin kväll.
Jag bakade 2 olika sorters bröd ett med whiskey marinerade fikon och Aprikoser och ett med rivna äpplen och rostade dinkelflingor. Kristian ville oxå bidra så han bakade ett filmjölksbröd som blev riktigt fint:) Hade även under veckan bakat mer knäckebröd.


Till detta hade vi några olika ostar och Philadelphia ost. Ställde även fram min päronkompott och äppleingefärssylt.

Elise hade med sig en lite present som passade utmärkt till vår lilla bröd buffé, nämligen en riktigt fin fikon marmelad från Gunnarshögs Gård som ligger i Österlen. Den var riktigt god.

Till efterrätt ville jag inte ha någon stabbig kaka, eftersom ost är ganska mäktigt. Under veckan hade jag på flera bloggar kommit in på praliner och julgodis (mmm inte så alls att Jag är sugen på julgodis bak inte alls...;) ren slump...haha ) så jag gjorde 3 olika smaksättningar på tryfflar och på lördag morgon fixade jag lite pralinskal. Blev ett utmärkt avslut efter bröd och ost...

Recept på bröd och pralinerna kommer dyka upp under veckan:)



söndag 21 oktober 2012

Päronkompott

Fick med mig ett gäng Päron sist jag var hemma i Tidaholm, jag och mamma var upp till Varv en sväng   och päron fanns det i rikliga mängder och stora och fina var de. Enda kruxet var att få tag i dem, då det satt högt upp i ett åldrigt gammalt träd och inte gjorde det saken bättre att det blåste ganska rejält denna eftermiddag, men jag upp på pallstegen med mamma som fick hålla i och jag balanserade mig runt trädet och fick tillsist ihop ett gäng..

De var riktigt goda att äta just precis som de var, men jag gillar inte när päron blir mogna jag vill ha dem hårda och fasta, så nu efter någon vecka i mitt kök började de bli lite för mogna för min smak. Alltså dags att hitta på något skojigt med dem jag hade kvar. I somras var jag på litet Kalas, där vi blev bjudna på scones, ost och marmelad, den ena marmeladen/sylten var egen kokt av just päron och den var himmelskt god. Kunde äta den med sked och hade jag fått lite vaniljglass till ja då hade det varit fulländat...

Självklart måste jag prova detta, sagt och gjort jag började exprimentera, hittade nämligen inget recept så gjorde allt på en höft, så nästa gång har jag lite ändringar att fixa med, men gott blev det absolut.

Här följer mitt recept:

7-8 Päron (halv stora)
1/2 dl Vatten (hade kunnat uteslutas då päronen var riktigt saftiga)
1 dl Socker (nästa gång ska jag öka mängden till 2dl)
1/2 Halv vaniljsång


Skala och Kärna ur Päronen och dag bort eventuella små hårda knölar som kan finnas i päronens fruktkött. Dela i mindre bitar.  Stoppa sedan alla ingredienser i en kastrull. Vaniljstången delar du och skrapar ur fröerna. Koka sedan allt till önskad konsistens ca 35-40 min. Fiska upp vaniljstången och slå sedan upp i väl rengjorda och upp värmda burkar.

Det blev riktigt gott men lite vattnigt, så nästa gång tänker jag utesluta vattnet och öka sockret lite för att få lite mer struktur. Nu blev det lite mer som kompott definitivt inget fel i det, det är tycke och smak som avgör.

Servera tillsammans med Philadelphiaost på ett gott bröd och jag lovar att du inte kommer bli besviken.




torsdag 18 oktober 2012

knäckebräck

Ja mera knäckebröd har det blivit..:) Kan inte sluta knapra blivit mer eller mindre beroende, men tänker att det inte kan vara så farligt!!

Här följer 2 nya varianter:
100-150g vatten (känn dig fram till en bra konsistens, inte för lös då blir det svart att kavla riktigt tunt)
25g Hampamjöl
150g Vetemjöl
60g Solrosfrön
10g Salt
100g Surdeg

Blanda ihop alla ingredienser låt stå ca 1 timma (autolys) arbeta sedan ihop till en deg med önskad konsistens låt sedan stå i rumstemp ca 2 timmar och sedan in i kyl.

Dag 2:
Tag ut degen ur kylen låt stå ca 30- 60min så den blir följsam ( få inte börja jäsa för mycket.) kavla sedan ut till önskad tjocklek jag kavlar väldigt tunt så de blir riktigt knapriga och goda efter att de är klara. Mjöla under till så degen ej fastnar i bakbordet och i kaveln.

Recept 2
ca 200g Vatten
150g Vetemjöl
150g Råg
80g Hel råg
10g Salt
3-5g Kumin (efter tycke och smak)
110g Surdeg

Bearbetning gjorde jag som i receptet ovan.

När man kavlat ut och innan man tar kruskaveln kan man krydda eller salta lite eller både och ex Rosmarin, Timjan, havssalt osv och sedan trycks de fast när man tar och kavlar med kruskaveln det sista.



onsdag 17 oktober 2012

Pigg och glad

En glad och pigg Surdeg!! 


Blir så glad när jag ser att min lilla suris mår bra, här var han riktigt pigg och påväg ut ur burken för att ta en lite upptäcks färd men han upptäcka det i sista sekund och istället fick den hamna i en deg och sprida sin kraft i ett bröd härligt!!

söndag 14 oktober 2012

Äppelcheesecake

Fixat lite söndagsfika idag då jag bjöd hem Magdalena till mig istället för att ses på stan, är skönt att ibland slippa sitta på café där det kan vara lite stojigt, sedan är det skönt att kunna dricka hur mycket tee man vill utan att få ett ont öga då man hämtar mer varmvatten för 3:e gången i rad :) Har fortfarande ganska mycket äpple så ville göra något med dessa. Äppelpaj kan aldrig vara fel men ibland vill man prova något annat och sagt och gjort kollade runt lite och hade för mig jag sett ett recept jag ville prova och efter en stund hittade jag det på bloggen recepten.nu som förövrigt har mycket intressant läsning.
Jag kan ju aldrig följa ett recept till punkt och pricka så blev lite små ändringar här och var:)

Här följer min variant:

6-7 inte förstora äpplen
Kanel & Socker

Smuldeg:
200g Smör
2 msk Honung eller 1/2 dl Socker
3 dl Mjöl
3 dl Havregryn
1/2 dl Rågflingor

Fyllning:
250g (1burk)Kesella (nästa gång ska jag pröva med vaniljkesella)
1/2 dl Socker
1 Ägg
2 tsk Vaniljsocker (uteslut om du tar vaniljkesella)
1/2 tsk Salt

Blanda ihop Smuldegen och tag ungefär hälften lite mer och gör en botten i en form. Jag använde en form med löstagbar kant. Förgrädda det lite gran ca 10 min.

Skala och skiva äpplen och lägg sedan dem i ett lager på pajbotten tag rikligt med kanel och lite socker. Blanda ihop fyllningen och häll över lägg ytterligare ett lager med äpple kanel och socker. Smula över resten av smuldegen. Innan jag satte den i ugnen ringlade jag lite honung över alltihop.
Sedan grädda den i ugnen på 200 grader i ca 30 min.

Servera varm med en god vaniljglass mums

Nästa gång ska jag göra några små justeringar bla. Vaniljkesella istället för vanlig och eventuellt ha lite mer fyllning så 1 och 1/2 burk tror jag kan vara mer lagom. 


onsdag 10 oktober 2012

Chokladkaka med Kokostosca

Var som sagt hemma hos familjen i helgen,  och hade det lugnt och skönt, gjorde bara just vad jag kände och orkade..:) och att baka en kaka eller två är för mig ren avkoppling så när min kära lilla mamma hintade om att hon hade grädde i kylen med kort datum och att hon inte bakat de där kokosrutorna som jag alltid brukade fixa när jag bodde hemma så var jag redan påväg...:)
Dessa rutor åt jag för en många  herrans år sen hemma hos en kompis och bad om receptet sedan dess har det varit en av mammas favoriter och dem har bakats både till vardags och fest.
Det är en väldigt enkel kaka men oj så god. En lite halv kladdig chokladbotten med ett krispigt knäckigt täcke av kokos.


6 Ägg
7.5 dl Socker
250g Smör
12 msk Kakao
3 krm Salt
3 tsk Vaniljsocker
4.5 dl Vetemjöl

Smält smöret och vispa undertiden agg och socker luftigt. Blanda och Sikta alla torra ingredienser och vänd i det i äggvispet. Häll hela satsen i en långpanna som du klätt med bakplåtspapper. Grädda i ugnen på 200 grader ca 12-15 min Medan kakan är i ugnen gör kokostoscan. 

3 dl Socker
1.5 dl Sirap
2.25 dl Grädde
110g Smör
1.5 påse Kokos

Koka ihop allt utom kokosen och låt sjuda i 8-10 min häll sedan i kokosen och rör om.
Häll sedan smeten på kakan bred ut och sätt åter in i ugnen till den fått fin färg ca 10 min



tisdag 9 oktober 2012

Brownie+Cookie=Brookie



I helgen har jag varit hemma i Tidaholm och njutit av riktigt fina höstdagar! Varit helt underbart väder, har tagit väl tillvara på solen, genom promenader, vart ut i skogen och letat svamp, cyklat, men har även hunnit med lite bakande. 


I söndags skulle jag hemma till Sara för lite fikamys och erbjöd mig att fixa lite gottigt fika resultatet blev denna Kaka som är någon slags blandning av Brownie och Cookie tycker därför namnet Brookie passar alldeles utmärkt:) och kan verkligen rekommenderas.. Kan säga att den försvann snabbare än kvickt och alla som fick del av denna kaka tyckte den var riktigt smarrig. 
Så den är definitivt värd att pröva.

Här följer mitt recept:

150g Rumst. smör
1dl Socker/Råsocker
0.5 dl Honung
2 Ägg
1.5 dl Mjöl
1 dl Havregryn
1 nypa Salt
1 tsk Bakpulver
1.5 tsk Vaniljsocker
2 msk Kakao

150g Grovt hackad Choklad (tog både Mörk och ljus)
65g Rostade Mandlar grovt hackade

Börja med att Vispa/röra smör, socker och honung mjukt och poröst. Därefter tillsätt ett ägg i taget
Sikta och blanda alla torra ingredienser och vänd sedan ner i äggsmeten. När allt är blandat ordentligt ha i de hackade mandlarna och chokladen.
Häll alltihop i en form gärna med avtagbar kant. Jag lade bakplåtspapper endast i botten och skar försiktigt loss kakan från kanten då den svalnat och då var det bara att ta bort kanten sedan. Kakan bakade jag i 200 grader i 15- 20 min tills den började stanna i kanterna men fortfarande "dallrade" i mitten.

Grymt god och lätt att variera i smak genom att byta ut choklad och mandlar mot ljust dina favorit nötter och din favorit choklad, eller tag ditt favorit Cookies recept och lägg i en form i stället för att göra vanliga cookies.

Den är definitivt god att äta bara som den är rakt upp och ned men en klick grädde eller en kula vanilj glass är absolut inte fel att ha till.




torsdag 4 oktober 2012

Ännu ett äpplebröd!

Har snöat in lite på dessa äpplen, men jag får inte nog och det går variera i det oendliga:)
Här kommer ett havre rostat bröd med mkt grovrivet äpple i, blev riktigt saftigt och den rostade havren gav riktigt fin karaktär till brödet. Nog ett av de godaste bröd jag gjort hit en tills..

0,5-0,6 l Vatten
500g Vetemjöl
100g Rågmjöl
70g Rostade Havregryn
25g Linfrön
50g Honung
150g Surdeg
20g Salt

3 små äpplen (grov rivet)


Blandade ihop alla ingredienser utom äpplena och låt det sedan stå i rumstemp ca 1,5 timme, därefter arbetade jag ihop degen ca 10-15 min tills den blivit smidig. Nu tog jag och grov rev äpplena som jag sedan vek in försiktigt i degen. Lade hela degen i en bunke med tätslutande lock, den stod sedan ute i ca 1 timme innan jag satte in den i kylen till nästa dag.

Dag2

Tog ut bunken ur kylen och lät den stå i rumstemp i ca 1,5 timme innan jag slog upp den till 2 bröd ett runt och ett avlångt. De fick ligga och jäsa i korg i 1,5 timme det runda, det avlånga ställde jag in i kyl i 5 timmar till innan avbakning.
Bakade av båda bröden på 250 grader ånga efter 15 min sänkte jag till 200 grader och bakade dem ytterligare ca 40 min.







tisdag 2 oktober 2012

Helgens Bröllopstårta

Den här bröllopstårtan gjorde jag till ett par i helgen, blev riktigt nöjd hoppas de också gillade hur den blev.
Det var en 60 bit bröllopstårta med Kladdkaksbotten, Mörk chokladmousse och Hallonmousse.








måndag 1 oktober 2012

Gula Russin och Äpplebröd

Häromdagen gjorde jag ett riktigt gott bröd med gula russin och äpple i, äpple är just nu ett återkommande tema men är det säsong så är det:)

Jag började med att lägga ca 1,5 dl gula russin i blöt så de skulle dra åt sig vätska och där med inte torka ut brödet.

Jag tog sedan och vägde upp mina ingredienser till degen.

ca 0,6 l Vatten
500g Vetemjöl
50g Grahamsgryn
20g Vetekli
130g Rågmjöl
20g Salt
150g Surdeg
40g Honung
2-3 små äpplen

Blandade lätt ihop ingredienserna allt utom russin och äpplen. Lät det sedan stå i ca 1,5 timme arbetade sedan ihop det till en smidig deg ca 10-15 min förhand med små pauser emellan. När degen kändes smidig och inte kladdade grov rev jag äpplena la dem på undersidan på degen tillsammans med russinen och vek försiktigt in dem i degen. La sedan hela degen i en bunke med tätslutande lock och lät stå ute i rumstemp ca 2-3 timmar tills jag kände att jäsningen kommit igång. sedan in i kyl till nästa dag.

Dag2.

Tog ut degen lät den stå i bunken ca 1 timme vände sedan den och gjorde två degar av den formade och stoppade i korgar. Den ena fick stå kvar ute i bunken ca 1,5-2 timmar och sedan bakade jag av den. den andra åkte in i kylen igen till nästa dag.
Bakade dem båda på 250grader ångade och sänkte efter ca 15 min och där till ca 40 min.

Blev riktigt bra mkt smak av både söt och lite syrligt mjukt och saftigt inkrom fin skorpa .
Dock kunde jag gjort lite djupare snitt.