lördag 29 september 2012

En sats knäckebröd

Gjorde lite surdegsknäcke för några dagar sedan. Finns knappt något bättre än hemgjorda knäckebröd finns ingen jämförelse med de vanliga tråkiga wasaknäcken man finner på ica, och jag lovar alla kan göra dessa.


Dag1.

Dessa gjorde jag på en surdegs Poolich
Ca 150g Surdeg
Ca 200g Vatten
100g Korn mjöl

Blanda tills du får en pannkaks liknande konsistens och låt stå till nästa dag.

Dag2.

200g Vetemjöl
50g Dinkel
30g Linfrön
20g Solrosfrö
30g KornKros
15g Salt

Blanda detta i Poolichen från dagen innan, degen ska bli ganska fast, men du kan behöva tillsätta lite vatten till. Det beror lite på vilken konsistens du haft på Poolichen.
Detta fick sedan stå i ca 1 timma innan jag arbetade ihop den till en fast deg. Därefter fick det stå i 4-5 timmar i rumstemperatur var och vek den 2 gånger där emellan.

Sedan delade jag degen i 3 mindre bollar och kavlade ut tunt. Nagga eller använd en kruskavel på slutet.
Baka av på 175 grader tills de fått önskad färg och blivit hårda. Ska inte gå att böja dem.



torsdag 27 september 2012

Äppelmannapudding!

Ville göra något med äpplen, då jag var riktigt sugen på det, ville göra något som var lite så halv nyttigt men ändå lite mumsigt. Så snubblade jag på det här receptet
Jag gjorde en lite mindre satts och ändrade lite här och där.

Här kommer min variant:

2 dl Mjölk
2 dl Vatten
5 msk Grahamsmannagryn
salt
vaniljsocker
Kanel+ (att jag hade en färdig kryddblandning från Herbaria orientens divan men kan uteslutas)

Koka ihop detta till en gröt 5-6 min.

Blanda därefter i 2 lätt uppvispade ägg.

2-3 äpplen (mina var väldigt små)
vänd dem i kanel och lite socker om man vill.

Tag sedan en form häll i lite av grötblandningen lägg i äpplen och tag resten av gröten.
Skicka in i ugnen på 200 grader i 45-50 minuter.

Lika god varm som kall någon dag efter om man vill ha den varm skiva upp några skivor och stek dem riktigt gott. Jag åt dem med vaniljyoghurt till men vill man vara lite onyttigare så passar vaniljsås eller glass utmärkt till:) 


tisdag 25 september 2012

Söndagsfika

Ligger lite back med uppdateringarna, eftersom jag inte var hemma i så mycket i veckan som var men så blir det ibland. Jag vill inte och är inte beroende av att kunna vara uppkopplad jämt och ständig och tycker det är riktigt skönt att emellan åt kunna vara helt off. Som nu när jag var i stockholm i 3 dagar. Då jag är en av nu få som inte har någon smartphone hade jag inget internet att tillgå, och jag saknar det inte istället kunde jag lägga allt focus på Kursen och upptäcka delar av Stockholm med hjälp av en hederlig Karta som jag fick grattis på turistbyrån.

Förra söndagen hade jag fixat lite söndags fika och jag och K hade bjudit in hans mamma och syster trevligt trevligt.

Jag hade gjort en hederlig Smulpaj med Äpplen och egen gjord vaniljsås.
Smuldegen höftade jag bara ihop som grund hade jag 125 g smör sen fyllde jag på med mjöl och dinkelgryn och honung tills jag fick en smulig konsistens.   

Vaniljsås: Blir så mycket godare om man gör den själv och det är inte svårt det enda är att man får göra den någon timme i förväg så den hinner kallna ordentligt. 

5dl Mjölk (helst 3%)
1/2 Vaniljstång (funkar med vaniljsocker oxå men minska då lite på det övriga sockret.)
100g Socker delat 1/3 och 2/3
2 Ägg
1 Äggula
20g Vetemjöl
10g potatismjöl
10g Maizena

Häll mjölk och 2/3 av sockret i en kastrull, lägg i vaniljstång.
Lägg resten av sockret (1/3) och övriga torra ingredienser i en skål.
Lägg i ägg och äggula vispa ordentligt.

När mjölken börjar koka tag bort från spisen och häll i 1/3 av äggvispet. vispa samtidigt.
Ställ tilbaka på plattan och häll i resten av äggvispet. När blandningen börjar tjockna tagbort från värmen och fortsätt vispa. 
Låt sedan stå och svalna. Vid servering kan man behöva späda med lite mera mjölk beroende på vilken konsistens man vill ha.

Provade även att göra blondies har tänkt göra denna kaka ett tag men inte haft något bra tillfälle.
Kan varmt rekommendera dessa blev tokgoda, lite seg knäckig på yttan och mjuka inuti mums.

200g Smör
180g Socker
150g Farinsocker
2 Ägg
15g Vaniljsocker
200g Mjöl
2g Bakpulver

100g Grovt hackad vit choklad
150g Vinbär eller hallon eller prova med blåbär:)

Blanda smör, socker, farinsocker krämigt, tillsätt sedan ett ägg i taget. 
Sikta mjöl, vaniljsocker och bakpulver och vänd ner i äggsmeten. 
När det är ordentligt blandat vänd i vita chokladen och bären.
Smeta ut i en ungsform som är ca 20x30 kläd med bakplåtspapper.
In i ugnen på 175grader i 25-30 min.





måndag 24 september 2012

En liten sötsak!

Bröllopsbeställningarna har börjat avta lite på jobbet nu, men förra helgen hade jag en liten liten bröllopstårta beställd den skulle inte vara på mer än 25 bit, lite skillnad från den som jag hade på 160 bit för ett tagsen..=)

Kunden ville ha den byggd på höjden egentligen gör vi inte det eftersom det inte blir riktigt bra med vanliga tårtor med krämiga, mjuka, lite luftiga innehåll. Självklart går men man får då bygga med pinnar  i tårtan, men den här tårtan var som sagt inte så stor och skulle vara en vanlig princesstårta, inte så tungt innehåll och det skulle inte bli någon större ovanpå så jag gjorde ett litet undantag.
Kunden ville ha ljusrosa rosor annars hade jag fria händer och så här blev resultatet..
Riktig liten sötsak!







fredag 21 september 2012

Surdegskurs med Sebastien Boudet

Vart lite tyst här ett par dagar men det är inte för att jag legat på soffan inte nej tvärtom har varit på Surdegs kurs i Stockholm igen, med Sebastien Boudet (brödpassion). Kursen hölls på Petite France hans fd Bageri. Vi var ett glatt gäng yrkes Bagare från lite varstans i Sverige, med lite olika bakgrunder.  Bara det gjorde det väldigt intressant och kul att prata med andra som har samma yrke och intresse.

Det var två helt fullspäckade dagar med prat om Surdeg, bröd, råvaror men också en del praktiska moment sätta lite olika degar både sötedegar som Vetedeg, briochedeg och croissanter och ett par olika bröddegar. Allt bakades med surdeg eller Levain. Vi kände och klämde på degarnas olika konsistenser för att få med alla upplevelser det är mycket viktigt att man känner sin deg för att få ett riktigt bra resultat.

Sebastien är en otrolig inspiratör och en riktigt riktigt duktig yrkesman med stor brinnande passion för det han gör, han delar med sig av sina kunskaper och vill sprida sitt kunnande, och det gör han på ett med ryckande sätt. Den energi och den glöd han har smittar lätt av sig.

Kunde inte haft två bättre kursdagar har fått så mycket mer i bagaget än vad jag trodde var möjligt, intensivt men otroligt kul, lärorikt, inspirerande och med ryckande.

Tack Sebastien Boudet







Det två kusrsdagarna avslutades med
Vin,ost och provsmak på allt bröd vi bakat riktigt trevligt.
  

söndag 16 september 2012

ÄppleBröd

Äpplen är definitivt min favorit frukt. Gott att bara äta som det är och det gör jag minst ett om dagen 
men oftast blir det fler, tröttnar aldrig på denna frukt. Finns så mycket man kan göra med äpplen passar till så mycket både i bakverk, mat och bröd.
Så sagt och gjort här följer ett recept på ett äpplebröd som jag komponerade ihop i veckan blev riktigt gräddade det lite hårdare för att få en riktigt knaprig skorpa och inkromet blev mjukt och saftigt med lite sött fruktig smak.


ca 0,5-0,6l vatten
400g Vetemjöl
200g Rågmjöl
60g Havregryn
50g Hel Råg
150g Surdeg
50g Äppelmos
20g Salt

2 mindre äpplen

Dag 1.

Blandade ihop alla ingredienser i en bunke och lätt de stå i 1.1/2 timma, därefter arbetade jag ihop den till en smidig deg.
Grov rev de två mindre äpplena och vek försiktigt in dem i degen. Stoppade den sedan i en bunke med tätslutande lock och lätt det stå ute i rumstemperatur ca 2 timmar innan jag stoppade den i Kyl till nästa dag.

Dag 2.

Tog ut min deg välte ut den på mjölat underlag vek i hop den och delade på två. Den enna degen formade jag och la i en jäskorg, medan den andra degen la jag i bunken igen och in i kyl till nästa dag.
Samtidigt startade jag ugnen på 250 grader och efter ca 1.1/2 timme var den varm nog för att baka av degen jag lagt i korg för jäsning i rumstemperatur. Snittade och skjutsade in det i ugnen ångade och efter 15 min sänkte jag temperaturen till 200 grader och bakade i ytterligare 50 min.

Dag 3.

Tog ut den sista degbiten formade och lade i korg och gjorde samma procedur som dagen innan.

Färskt bröd två dagar på raken utan större ansträngning perfekt!!






 

lördag 15 september 2012

Äppelkaka

Är det äppelsäsong så är det och då ska man definitivt passa på att göra en massa gott på alla äpplen som finns, som jag skrivit tidigare blir jag överlycklig då folk ställer ut en låda/korg med fall frukt som man får lov att ta av, om man som jag inte har egen trädgård med massa äppelträd. Även butikerna har sedan några veckor tillbaka haft svenska äpplen och de är kan jag lova 110% godare än de importerade som allt som oftast inte smakar något alls och man kan nu börja göra klipp var till ica igår och då kostade de svenska äpplena bara 12.90 kr/kg helt klart godtagbart. köpte en rejäl påse, för äpplen går alltid åt.

Fortfarande hade jag lite äpplen kvar som jag fick i helgen då vi var i Jönköping och tänkte jag borde göra något kul på dem. En snabb och enkel äppelkaka blev resultatet, som jag bakade i min "nya" form köpte den på loppis i somras för 20 kr men hade inte provat den innan.

ÄppelKaka:

250g Smör
100g Socker
50g Honung
4 ägg
200g Mjöl
50g Dinkelflingor
7,5g Bakpulver
15g VaniljSocker

3 små äpplen
Kanel och Socker

Rör Smör, socker och honung poröst.
Blanda där efter i ett ägg i taget.
Sikta Mjöl, bakpulver och vanilj socker och blanda ner i smeten även dinkelflingorna.
Smöra och bröa formen
Fyll i lite smet i botten tag sedan rejält med äpplen, sedan mer smet, äpplen och sedan lite lite smet på toppen.
Grädda i nedre halvan av ugnen på 175 grader ca 45-50 min.

Detta recept räckte till en mindre form ca 0,8l + 6 småformar typ mellan muffins form, eller en stor  1 1/2l form.






fredag 14 september 2012

Energi!!

Jag är som ett litet barn på julafton då jag tittar in genom
ugnsluckan första gången efter att jag satt in dem.
Vet inte vad som flugit i mig denna har massa av energi och vill baka och experimentera mest hela tiden, och det ger mig än mer energi. Att baka bröd att se det växa fram jag vet jag är tjatig men jag blir så glad av det och vill att alla ska förstå och känna likadant. Vill att alla ska få uppleva hur ett riktigt gott bröd ska smaka, att inte alla bakar hemma kan jag förstå, men jag vill att alla ska vet och kräva att få bra bröd då dem köper i ett bageri, så börja fråga och kräv svar!!!
Sen kan jag absolut rekommendera att alla någongång iaf har provat på, hur det känns att blanda en deg med sina bara händer.

För mig är bakandet som terapi jag kan få utlopp för mina känslor och det avspeglar sig i mina bröd.

Det här brödet blandade jag ihop i måndags, då jag hade ledig dag från jobbet, hela dagen hade jag en ro och ett lugn i mig och det blev en harmonisk deg, som på tisdag när jag bakade av dem (gjorde 2 bröd av degen) blev till två fina bröd med krispig skorpa och mjukt och krämigt inkrom med en mycket mild smak.

ca 0,5l Vatten
400g Vetemjöl
150g Rågmjöl
50g Grahamsgryn
150g Surdeg
15g Salt

Jag blandade ihop alla ovanstående ingredienser lugnt och fin för hand och lätt det stå i 1 1/2 timme, då hade det bildats väldigt fint gluten och jag arbetade försiktigt ihop degen, som snabbt blev riktigt fin. Lade degen i en bunke med tätslutande lock och lät den stå ute i rumstemperatur ca 2 1/2 timme. Vek då degen och ställde sedan in en i Kyl
ca 6-7 timmar senare tog jag ut och vek degen ytterligare en gång och sedan åter in i kyl.

Dag 2
Tar ut degen slår ut den på mjölat underlag och låter den ligga ett par minuter innan jag viker och delar degen till 2 formar och stoppar dem i  varsin korg. Samtidigt satte jag på ugnen 250 grader och lät dem stå ute i rumstemperatur  ca 1 1/2 timme innan jag snittade dem och skjutsade in dem i ugnen.
Ångade och lät ugnen var på 250 grader i ca 15min innan jag sänkte till 200 grader och bakade dem ca 40 till.




torsdag 13 september 2012

Svamp, mera svamp!!

I helgen som var, var jag och K i Jönköping och hälsade på goda vänner, efter att vi anlänt på lördag och vart och ätit lunch nere i en mysig källare, styrde vi kosan mot svampskogen! Helt underbart! Kan traska i skog och mark hur länge som helst så skönt och rogivande...Och utdelning gav det oxå både trattisar, vanliga gula kantareller och några fin fina Karl-Johan svampar. Var faktiskt första gången jag plockade någon annan svamp än vanliga Kantareller, men trattisar kommer jag absolut våga plocka om jag hittar dem...:)
Vårat fynd blev till 2 stora svamppajer till kvällen till detta hade vi oxå musslor och lite vitlöksbröd blev en riktig lyxmåltid.
  

















tisdag 11 september 2012

Mera äppelmos

Just nu dignar det av äpplen i var och varannan trädgård som man går förbi, och åter hade jag turen att gå förbi ett Hus där de ställt ut en låda med fallfrukt, tack tack, det är så bra och jag kan stilla mitt behov  av saker som jag går och tänker att jag skulle göra om jag bara hade all den där frukten som finns i folks trädgårdar.
Hade ledig dag från jobbet i måndags och satte igång och fixade och donade direkt efter frukost.
Gjorde två omgångar med äppelmos.
Den första omgången jag gjorde var snarlik den jag skrivit om tidigare, men i stället för att använda strösocker blandade jag i en matsked Honung.



1-1.1/2 kg Äpplen
3-4 dl Vatten
1 msk Honung

Koka upp äpplena som man tagit bort kärnhus och om det är något stött, tills det mjuknat. Passera sedan i en passervaga. Man får ett slätt och fint mos. Blanda i honung och slå upp i väl rengjorda burkar.


Den andra omgången gjorde jag lite annorlunda.
1- 1.1/2 kg Äpplen
2-3 dl Vatten
2 tsk vaniljsocker
2 tsk Honug
1 dl Russsin (tog både gula och svart/bruna)

Jag skallade och kärnade ur äpplena och la dem i en kastrull tillsammans med vattnet. Lät det små koka tills de började mjukna då hällde jag i russinen och lät dem koka med i 6-8 min. Därefter tog jag det från plattan och tog mosstöten och mosade runt lite för att få bort lite äpple bitar. Därefter tillsatte jag vaniljsocker och Honung.

Detta mos har kvar lite små bitar av äpple vilket jag tycker är gott. Det händer lite när man får det i munnen även russinen gör att det blir lite annorlunda..

Det mesta hamnade i frysen för senare behov, men sparade i liten burk med Äpple/russin moset och kan säga att det tillsammans med lite vaniljyoghurt  inte var fy skam.

måndag 10 september 2012

Liten Äppelpaj!

Har varit lite småsugen på äppelpaj hela dagen så efter att jag och K promenerat hem från stan tyckte jag vi skulle ha något mumsigt så slängde ihop två små mini äppelpajer. 
Fick bli enklast möjliga men alltid ett säkert kort, smuldeg. 
Tog 3 miniäpplen skalade och delade i skivor sockrade och kanelade. Blandade snabbt ihop en smuldeg på lite smör, mjöl, dinkel och råg flingor lite honung och smulade det över äpplena. Skjuts in i ugnen på 200 grader i 15-20 min.
Servera med vaniljsås eller vanijglass


Den som spar den har!

För ett tag tillbaka snappade jag upp ett litet tips om hur man kan samla på det mjöl man får på bakstenen när man bakar. Det oftast en ganska mycket mjöl kvar på stenen när man bakat klart, detta tror jag många bara låter hamna i sopar. Alltid tråkigt att slänga massa mjöl, men det behöver ni då rakt inte göra. Utan större ansträngning, behövs bara en liten mjukborste ett skrapkort  att få upp det med och sedan en burk att samla det i och efter ett  par veckor (självklart beror detta på hur ofta du bakar) har du ett par hundra gram rostat mjöl som blir utmärkt att använda i ett bröd eller två. Kan lova att det ger en riktigt fin smak till brödet.

Så här gjorde jag:

ca 300-350g Vatten
400g Vetemjöl
150g Sparat i burken mjöl :)
50 g Havregryn
15 g Salt
100g Surdeg

Blanda ihop ingredienserna lätt och låt stå i rumstemperatur ca 1 timma, arbeta sedan ihop till en smidig deg ca 6-8 min (beror på hur den känns gick snabbt idag ibland kan det ta längre tid)
Forma till den och lägg i en bunke med tätslutande lock och låt stå i rumstemperatur i 2 timmar innan den åker in i kylen över natten.

Dag 2.
ca 12 timmar senare tag ut och forma till degen och lägg i jäskorg. Lät den sedan stå ute i rumstemperatur ca 2 timmar samtidigt som ugnen och stenarna fick bli ordentligt varma. Välte därefter försiktigt ut degen mjölade och snittade och skickade in den i ugnen 250 grader ånga efter 10 min sänkte jag till 200 och bakade ytterligare 40 min.






fredag 7 september 2012

Brödbak med hela rågkorn

Har blivit lite bakande i veckan, men måste begränsa mig har som vanligt  ingen plats i frysen...så synd att det ska vara en sådan sak som sätter stopp.  Finns inget som är så härligt som att få blanda en deg följa och känna dess utveckling från en kletig smet till en elastisk och följsam deg som är full av kraft som bara väntar på att få explodera då det skjuts in i ugnen.
Är fortfarande lika fascinerad av att se utvecklingen som sker då degen förs in i ugnen för att bli ett Bröd med hård skorpa och mjukt inkrom.

Helt Rågkorn och lite lingonsyltsbröd.

Dag1:
Fördeg:
0,2 L Vatten
100g Surdeg
Vetemjöl tog jag tills jag fick önskad konsistens ungefär som en våffelsmet

Dag2:
0,4-0,5 L Vatten
450g Vetemjöl
150g rågmjöl
50 g Hela Rågkorn
50 g Lingonsylt (nästa gång tänker jag öka till minst det dubbla)
15g Salt
Fördegen från dag 1

Blandade lätt ihop och lätt stå i rumstemperatur i ca1 timma innan jag arbetade ihop det till en smidig deg tog ca 10-15 min förhand.
Formade till degen och la i en burk med tätslutande lock fick stå i rumstemperatur i lite mer än 2 timmar därefter vek jag den och la den åter i bunken sedan fick den stå ute ytterligare 2 timmar vek om och stoppade den i kyl till nästa dag.

Tog ut den från kylen när jag kom hem från jobbet vände ut degen på mjölat underlag lät den liga en stund så den får mjukna lite innan jag formade och la den i korg. Startade ugnen och lät sedan degen stå ute i rumstemperatur (hade korgen i bunken med locket på) tills ugnen och stenarna blivit ordentligt varma 1,1/2 ungefär hade nog kunnat stå ute ytterligare någon halv timma.

Slog ut degen på min brödspade mjölade, snittade och in i ugnen på 250 grader ånga och efter 10-15 min sänkte jag till 200 grader och bakade i 40 till.




torsdag 6 september 2012

inga bilder!!

Men kräver ett inlägg varit på ett matbloggsevent i eftermiddag/kväll haft kanon kul! som anordnades av svenska matbloggar!!  tack för en super trevlig em och kväll med god mat och underbart umgänge!!

tisdag 4 september 2012

Bror 25!!

Glutenfria alternativet
Min käre bror fyllde 25 i Mitten av Augusti och i
helgen som var hade han 25 års fest för Nära och kära. Han hade ordnat med lokal och god mat.

Hade gärna bidragit med Tårtan men kände att det inte skulle vara helt lätt att ordna att frakta tårta till ett 50 tal på tåg kändes lite omständigt, och hade ingen tid att fixa det hemma hos mina föräldrar heller då ja inte kom hem förän sent fredag kväll och kalaset redan skulle starta kl 15.00 och vi familjen var redan där före 14.00 för att hjälpa till och fixa det sista. Så det var min Kära mamma som fixade tårta (kladdkakor i långpanna med mint tryffel) riktigt gott, men jag ville ändå göra något. Efter lite funderingar fram och tillbaka gjorde jag två stycken John Deere emblem och lite blommor.

Blev ett riktigt lyft till Kladdkakorna och blev riktigt uppskattat.






måndag 3 september 2012

Bröllopstårta till 160 per

I fredags gjorde jag en 160 bitar Bröllopstårta, hitten tills den största beställning på bröllopstårta jag gjort sedan jag började jobba som konditor.
Kunden hade valt en Hallon och Passionsmousse med mördegsbotten och vanligt anslag i mitten. Utseende mesigt hade jag ganska fria tyglar, enda ledning jag fick var att färgerna skulle vara lila, vit och silver för det var deras bröllopsfärger och att den inte skulle vara helt traditionell, och att allt skulle vara ätbart. dvs inga sidenband eller riktiga blommor(rosor)
De vill ha den på rakställning, då inte 160 bitar går att ha på en ställning delade jag upp det på två med 80 bitar på var ställning.
Här kommer lite bilder blev ganska nöjd men hade gärna haft lite mer tid att förbereda lite mer rosor men veckan försvann som vanligt i rasande fart och strax var det fredag, men som sagt inte helt fy skam blev den inte.










Ni får ursäkta den dåliga bild kvalitén
men hade bara en gammal mobilkamera.