måndag 27 augusti 2012

Årets första äppelmos


Lagt upp detta inlägg på Grönaskafferiet för att vara med som säsongens bästa äpple..

Igår när jag och K promenerade hemåt från bussen efter att ha vart på lite kalasande, gick vi förbi en låda med äpple som någon ställt ut med fallfrukt (tack) man blir så glad! Var inte jätte många äpplen men jag tog de finaste och fortsatte hemåt lite extra glad när jag tänkte på äpplemoset jag skulle göra av detta fynd!

Väl hemma började med att skölja de fina röda äpplena, därefter delade jag dem och tog bort kärnhuset, men skalet behöll jag tog bara bort om det var lite fult eller stött. Lade ner det hela i en kastrull tillsammans med 3dl vatten kokade det sedan ganska mjukt ca 15 min.
Använder sedan en passervagga för att få ett riktigt fint slättmos. När jag passerat allt blandade jag i ca 3 msk strösocker och slog upp det hela i väl rengjorda och värmda burkar.

ca 1-1,5 kg Äpplen
 3-4 dl Vatten
3 msk Strösocker



Årets första äpplemos är tillverkad och oj vad gott det var och ännu mera oj vilken läcker färg den fick Vacker vackert!!





söndag 26 augusti 2012

Ändrade planer...

Blandade ihop en deg lite hip som hap i fredags efter jobbet,men precis när jag står där med händerna i bunken får jag ett sms med frågan om jag inte vill komma in till stan och vara med på AW, och så fick det bli...degen fick stå 20 minuter sen gjorde jag en snabb arbetning långt i från godkänt och lämnade sen degen vind för våg ute i rumstemperatur. tänker att detta kommer inte sluta väl, men efter en trevlig sen em, kväll kommer jag hem öppnar bunken känner på degen och slår ut den på bänken arbetar den lite försiktigt formar till den och lägger tillbaka den i bunken. Lät den stå i rumstemperatur någon timme innan jag ställde den i kylen över natten.


Dag.2 Tar ut bunken vänder ut degen på bänken låter den ligga en liten stund så den blir lite följsam, innan jag formar låter den spänna av och därefter formar den ännu en gång och lägger den i en jäskorg, ställer den i en tätslutande bunke och in i kyl. ca 8-9 timmar senare startar jag ugnen 250 grader då den är uppe i temp tog jag ut bunken och lät den stå ute i ca 1 timme då har degen fått lite extra fart och stenarna i ugnen är ordentligt varma. Vänder ut degen från korgen på brödspaden mjölar och klappar formar till och snittar den innan jag skjutsar in degen och ångar. sänker ugnen efter ca 10 min till 200 grader och efter ca 35- 40 minuter därefter tog jag ut ett nygräddat gyllene bröd. som reste sig väldigt fint det till trots en lite avig start.

Ingredienserna till brödet:

ca 450g Vatten (vatten mängden varierar lite beroende på mjöl)
450g Vetemjöl
150g Rågflingor
150g Surdeg
20g   Salt



Idag var vi sedan bjudna på lite födelsedagskalas och då frysen var ganska full tog jag med det som en liten extra present brukar bli uppskattat och så och denna gång.. och provsmaka det fickjag oxå då det skars upp till maten vi blev bjudna på.
Så fick även se insidan vilket alltid är intressant, blev fin fint, ganska tättporigt och mycket saftigt.


Indiskt naanbröd

Igår var vi på cykeläventyr runt i Göteborg Jag och K, vi började med frukost på ett av de mysigaste ställena i Göteborg Con amor, första helg frukosten de serverade efter ett par veckors semesterledighet. så här ser en bra start på dagen ut!!
Efter denna start bar det vidare målet var Frölunda torg, men påväg dit cyklade vi förbi en bagagelucke loppis och självklart blev det en runda där..:) Och både K och jag hittade små fynd. Tårtspade och Honung för min del och 2 filmer för K. Därefter blev det Frölunda Torg, och då vi tydligen fått på oss spenderar byxorna blev det en hel del inköp...När det åter började kurra i våra magar bestämde vi oss för att åka vidare och ta en avstickare förbi Majorna  och café Kardemumma, när vi fått mat imagen Räksallad till mig och grekisk till K blev det hemfärd.

Nu var det dags att fundera vad man kunde tänkas äta till Middag, något inte allt för komplicerat men det var ju ändå lördag så lite lyxkänsla vill man ju skapa. Tillsist föll det på Vegetarisk med Indisk touche  och ska man ha indisk måste man självklart ha naanbröd till. Här kommer en snabb variant på bakpulver, med lite mer tid rekommenderar jag att man gör på Jäst, men detta funkar absolut när tid inte riktigt finns. Jag hittade receptet på pickipicki, jag gjorde halva satsen och bakade av dem på bakstenen i ugnen, blev riktigt fina.



måndag 20 augusti 2012

Marmeladkokning

All sylt och marmelad har vart slut i kylen ett litet tag, men ville inte koka något innan semester då jag visste att vi inte skulle vara hemma regelbundet, lite tråkigt om den skulle bli dålig, tillsätter nämligen inget konseveringsmedel. Kokar aldrig några jättestora satser och har man värmt burkarna i ugnen så brukar  sylten stå sig riktigt bra.

Men som sagt sylten har varit slut och jag var sugen på marmelad och rostat bröd med ost, så sagt och gjort kollade vad frysen hade att erbjuda och det fanns både det ena och det andra,bestämde mig för att göra två olika sorter.

Rabarber och ingefärsmarmelad (sylt)

350 g Rabarber (jag tog frysta, men färska funkar självklart)
100g Socker (kan ökas om man vill ha den lite sötare)
Citroncest och saft från en halv citron
10-15g färskriven ingefära

Börja med att värma upp rabarber och citronsaften på svag värme. När det börjar ryka men inte kokar blanda i socker och öka värmen. Därefter blandar du i citroncesten och ingefäran. Låt koka upp och koka kraftigt under omrörning lite då och då tills det börjar tjockna ca 20-30 min.

Denna blev riktigt syrlig och god, perfekt att ha i fil eller yoghurten.

Aprikosmarmelad

350g Aprikoser (jag hade frysta som jag redan kärnat ur och delat) men färska funkar fin fint
100g Socker
  10g Citonsaft

Blanda ner allt i en gryta och koka upp på svag värme, när första bubblan spräcker ytan ökar man värmen och låter det koka ordentligt under om rörning alltid med träslev. Här kan man välja kraftig om rörning om man vill ha små bitar eller lite försiktigt om man vill ha de större. Kan även mixa när det kokt klart om man vill ha den helt slät. Koka tills det börjar tjockna ca 20-30 min.

Denna på ett rostat surdegsbröd och en skiva ost och man är i sjunde himlen.





söndag 19 augusti 2012

Kalas och dop

Gjorde lite special på jobbet, hade 2 dopdockor beställda och en 1Årskalas tårta, som vanligt roligt med lite special beställningar, blir lite avbrott från det vanliga. Blev riktigt nöjd med Lejonet och Apan, var en kul tårta att fixa med.
Dockorna blev bra men kan inte riktigt vänja mig vid dem. De blir lite för verkliga.





Vinbärsbröd

Aaaaa finns så mycket olika bröd jag vill provbaka så jag vet inte vart jag ska börja, och så är det ju det där lilla problemet med plats...men i fredags kväll kliade det alldeles för mycket i fingrarna så då gick det inte stoppa...
När jag var hemma i Tidaholm hos familjen för ett par veckor sen plockade jag några liter vinbär både röda och svarta, men det röda fick mamma hon ville göra lite vinbärsgelé. de svarta tog jag med hem och frös in.
Nu var det dags att få lite användning för en del av dem. Rörde ihop en deg lite lätt, som fick stå i en timme och gotta till sig (autolys).
Autolys gör att smakerna utvecklas, men främst hjälper det för att få bra glutenutveckling.
Här nedan följer receptet:

ca 0,4 l vatten

450g Vetemjöl
100g Rågmjöl
  50g Rågflingor
130g Surdeg
  20g Salt
  20g Honung

ca 11/2 dl svarta vinbär men dessa vek jag först in efter att jag arbetat degen.

Efter autolysen arbetade jag degen till en fin och följsam deg förhand ca 15 min,  därefter vek jag försiktigt in vinbären ville inte mosa dem + att jag inte ville att det skulle se ut som om det utspelat sig ett blodbad i köket efteråt...:)

Där efter lade jag degen i en tätslutande bunke som fick stå ute i rumstemperatur i ca 3 timmar, innan den ställdes i kyl. ca 9 timmar senare tog jag ut den och formade den till en limpa la den i min avlånga jäskorg och åter in i kyl 3 timmar då jag just kommit hem från en natts jobb och skulle sova (annars kan man starta ugnen direkt och efter ca 1 timme baka den). När jag steg upp igen startade jag ugnen 250 grader och tog ut min deg ur kylen fick stå ute i ca 1 1/2 timme innan jag vände ur den ur korgen mjölade snittade och skjutsade in den i ugnen ångade. efter 15 min sänkte jag ugnen till 200 grader och bakade i ytterligare 35-40 min.




torsdag 16 augusti 2012

Tävling månadens matbild


Den här bilden är med och tävlar i månadens matbild MATGEEK

Äkta kärlek

Igår bakade jag av denna vackra lilla goding, blev riktigt nöjd, finns ingen bättre känsla än när man känner att det här kommer bli bra och man snittar och skjutsar in det i ugnen man väntar liten stund vågar tillsist titta och ser att den är påväg upp exploderar av kraft.. Då går det ett lyckorus genom kroppen.

För att göra den här godingen som blev grymt bra både i form, färg, inkrom och smak, gör följande.

Blanda ihop:

ca 0,45 l Vatten
450g Vetemjöl
150g Vetekli
150g Surdeg
  40g Honung
  20g Salt


Låt det sedan stå och gotta sig i en timma, där efter arbetar du ihop degen förhand (maskin går oxå bra) tills du känner dig nöjd och har fått en relativt smidig deg.

Låt sedan degen stå ut i en tätslutande burk 2-3 timmar vik ihop och ställ sedan in i kyl till nästa dag.

Dag2.
Tag ut degen forma försiktigt om den lägg i en jäskorg beroende på hur den känns får den antingen jäsa ute i någon timme (tills ugnen är i rätt temp och stenen tillräckligt varm.) min fick stå i kyl ca 1 1/2 timma innan jag tog och stoppade in den i ugnen 250 grader och ånga.
15 minuter sedan sänkte jag ugnen till 200 grader.


När jag ångar bröd jag bakar har jag en långpanna längst ner i ugnen som ståt i ugnen hela tiden och på den slår jag kokande vatten, tycker det blir en jämnare och bättre yta på brödet då.

onsdag 15 augusti 2012

Fler Bröllopstårtor



Här kommer ytterligare bröllopstårtor jag Pysslat med på jobbet!!
Lite dålig bildkvalitet då jag tagit med min mobilkamera som inte direkt är av nyaste modell, men det syns iaf att det är tårtor .

Detta var en 100 bitars bröllopstårta med kladdkaksbotten
mörk chokladmousse och hallonmousse.

 Docksöt tycker jag den blev.


Bröllopstårta 55 bitar, med klassisk princesstårts fyllning.
Anslag, Hallonsylt, Anslag, Vaniljkräm, grädde och sist Anslag.

Vanligast är att stryka upp en princesstårta med grädde,
men när vi gör bröllopstårta tar vi smörkräm för att tårtan ska
hålla sig ordentligt.


Oftast har vi kritvit marsipan på bröllopstårtor,
men den här kunden ville ha benvit, måste säga att jag tyckte
det blev riktigt snyggt.


Båda tårtorna har jag gjort hand modellerade rosor till och skärt ut blad. Innan jag monterat dem på tårtorna har jag sprejat dem med ett silver spray det ger dem lite mer lyster.

söndag 12 augusti 2012

lyckat misslyckande!

Första degen hemma efter semestern, surdegen bubblade åter efter en vecka i kylen. Jag var riktigt laddad och bestämde mig för att göra ett relativt ljust bröd, vägde upp alla ingredienser.

0,5-0,6 l vatten
500g vetemjöl''
100g rågflingor
150g stenmalet rågmjöl
20g oraffinerat havssalt
150g surdeg

Dag1.
blandade lät ihop och lät stå (autolys) ca 1,5 timme. Därefter jobbade jag ihop degen (förhand) tills jag fått en smidig och fin deg. Kände att jag fått till det riktigt bra och var nöjd. Stoppade ner det i en tätslutande burk och den fick stå i rumstemperatur i ca 2 timmar, det för att jag ville få igång jäsningen ordentligt, därefter stoppade jag det i kylen.

Dag2.
När jag kom hem från jobbet tog jag ut min deg och vek och formade den och ställde åter in  i kyl.

Dag3.
Startade ugnen när jag kom hem från jobbet efter lite mer än en timma var stenarna tillräckligt uppvärmda tog ut min deg och mjölade under till, kände att den verkade riktigt bra vände och skulle ta bort duken då hände det som inte får hända den satt fast och vägrade lossna. Tillslut fick jag bort den men brödet var inte alls fint, jag formade om det och lät det stå i rumstemperatur i ca en timma, därefter skickade jag in det i ugnen..blev ett stort runt och platt bröd, inte min vackraste skapelse, men det hade en riktigt fin smak. Så det var riktigt synd att det inte blev helt perfekt.

Men inget ont som inte har något gott med sig. Det fastnade lite deg på duken som jag hade i bunken och först hade jag bara tänkt skrapa av och slänga det och diska duken (glasfiberduk) men så ringde en lite klocka jag kan ju göra en ny deg på sparad deg så tänkt och gjort blandade ihop en ny liten deg.

0,3l vaten
400g vetemjöl
50g kornmjöl
15g oraffinerat havssalt
ca 60g deg från förra degen.

Blandade ihop autolys i ca 1 timma. Arbetade sedan ihop degen till smidig konsistens. Den här gången formade jag degen direkt och stoppade i en väl mjölad korg som jag stoppade i en tätslutande burk. Fick stå ute i rumstemperatur ca 1 timme innan jag stoppade den i kylen över natten.

Dag2.
Satte på ugnen och tog strax därefter ut och kollade hur degen såg ut, kände att den behövde jäsa lite mer så tog ut den och så fick den stå ca 1 timme i rumstemperatur.
Sedan in i ugnen på 250grader och ånga, sänkte ugnen efter 10-15 min till 200 grader och lät det stå inne ytterligare 20 min.

På efter middagen skulle vi till Kristians mamma och Ola och grilla, så tog med brödet vilket var uppskattat..alltid roligt när andra blir glada av det jag gör.
Ola skar upp några skivor när vi skulle äta, och det var riktigt gott, och jag vet att Magdalena en vän till mig hade gillat dess inkrom riktigt fina hål...:) och d
skorpan var riktigt krispig och gyllene.

torsdag 9 augusti 2012

Surdeg på Semester!!

När jag åkte hem till Tidaholm och min fina familj tillsammans med K i förra veckan tog jag även med en liten burk av min lilla suris..:) Tänkte det kunde vara kul att baka litet bröd till min familj:) och så blev det samtidigt som när jag gjorde bröden till grillkvällen rörde jag ihop en deg.

ca 0,5l Vatten
500g Vetemjöl
250g Grahamsmjöl
20g  Oraffinerat havssalt
150g Surdeg

Dag1.
Lät det stå i ca 1 timma, sedan när ändå bakassistenten var framme körde jag ihop degen med den tills jag fick en smidig deg. Flyttade över degen till en plastbunke med tätslutande lock. Sedan fick den stå ute i rumstemperatur i ca 5 timmar ställdes sedan in i kyl övernatten.

Dag2.
På eftermiddagen  tog jag ut brödet hade redan innan startat ugnen på 250 grader. mjölade ordentligt på bakplåtspapper skrapade ut degen från bunken vek försiktigt ihop och vände det snittade och satte in det i ugnen ångade. Efter 15 min sänkte jag värmen till 200 grader och bakade i ytterligare ca 30 min.
Tog ut det och lät det svalna några timmar innan det serverades till kvällens middag som bestod av lite olika smårätter egen tolkning av tapas..mumms

Blev riktigt saftigt och fint porigt inkråm, och en riktigt fin syrlig smak var nästan så man kunde tro att jag bakat med lite yoghurt i som sagt riktigt god smak. Smaken av ledighet utan stress bara gott om tid..


onsdag 8 augusti 2012

Grillkväll

Var på liten grillkväll i förra veckan och fick frågan om jag kunde att fixa lite bröd och självklart kunde jag det är det något jag gillar så är det att baka bröd och än roligare om man kan göra fler glada...:)
Vitlöksbröd redo för ugnen
Gjorde det enkelt för mig, var hemma hos familjen i Tidaholm så fick tillfälle att prova baka med en assistent och det funkade det med + att mamma har ett sådant dära bakbord som man drar ut i från vägen det är stort och helt perfekt vill oxå ha ett sådant tänk vad det hade underlättat:)

Gjorde en lite större deg som jag gjorde två lite olika bröd av.

800-900gVatten 
750g Vetemjöl
350g Grahamsmjöl
35g Salt
En variant av fougassbröd
15g jäst


Vitlökssmör:
50-70g Smör
2 Stora vitlöksklyftor
Salt 
Citronsaft
peppar 
FärskPersilja

Blandade först bara ihop degen och lätt den stå 20 min sedan arbetade jag ihop den till en smidigdeg.
Lät den jäsa i ca 35-40 min la sedan upp den på bakbordet och delade den i två bitar. Knådade ihop dem till två runda bollar och lät dem sedan ligga i 10 min innan jag tog den ena degen kavlade ut till en fyrkant. Undertiden att degen kördes hade jag blandat ihop ett vitlökssmör som jag nu smörade ut på den och över det lade jag riven ost och rullade i hop lade den på plåt och lät jäsa i ca 25 min.
undertiden tog jag och kavlade ut nästa degbit likadant bara lite tunnare strödde över rikligt med fetaost och champinjoner. vek i hop kortsidorna mot mitten så de gick lite omlott och vände och ladde på plåt. 

Första brödet in i ugnen på 250 grader och ånga sänkte efter ca 15 min till 200 grader.. sedan ytterligare 20- 25 minuter.
Nöjd med båda bröden och de blev mycket
uppskattade...
Likadant med det andra brödet bara lite längre gräddningstid.

Kan säga att syrran blev grymt
avundsjuk när hon såg detta, men snäll
syster som jag är skar jag upp en bit
som hon kunde njuta av till kvällen...:)





Åter i verkligheten!

Så var det här årets semester till ändå...och man är åter i verkligheten,  och dags att åter börja uppdatera här lite mer regelbundet har ju inte blivit allt för många inlägg de senaste veckorna...men jag har inte legat helt på lat sidan.. Nej har vart på både svamp jakt och hjortrons jakt, Svamp fan jag en massa..=) Hjortronen lyste med sin frånvaro tyvärr men ett hittade jag iaf mitt livs första hjortron...:)
Har även bakat lite bröd till lite olika tillfällen och plockat både röda och svarta vinbär...Det mesta åkte i frysen för senare användning, men en härligt syrlig vinbärspaj fick det iaf bli...dock ingen bild:(

Har även besökt lite Kaffér, tex. flickorna Helin & Voltaire ett riktigt mysigt ställe med många gosaker både lättare luncher och fika något för alla:) Kan jag verkligen rekommendera.
Var en sväng bort till Hammarby sjöstad och testade Magnus Johanssons relativt nyöppnade Bageri, kul att spana in de lite kända namnen i Bagerivärlden, en av få som inte hade semester stängt när vi var upp till Stockholm. Hade inget jättestort urval men Kardemummabullen var inte fyskamm.

Var i Varberg och gick förbi Kustbageriet som dessvärre var stängt det var riktigt synd hade varit riktigt kul att kikat på nu fick jag nöja mig med att speja genom fönstret...