lördag 28 juli 2012

Bröllopstårta

Innan jag gick på semester gjorde jag två bröllopstårtor här kommer några bilder på en av dem.
Var vanlig prinsestårta med vit marsipan. Kunden ville ha den ganska enkel med lite större röda rosor. för att få lite liv sprejade jag rosorna och bladen med lite guldsprej.
Blev 7 tårtor då kunden skulle ha 120bitar.





fredag 27 juli 2012

Tävling månadens matbild



Den här bilden är med och tävlar i månadens matbild på Matgeek


Kornbröd

Haft två dagar hemma nu innan man far iväg igen och ja då får man ju passa på att fixa lite...Så blandade ihop liten deg bara för att lindra abstinensen lite;)
Surdegen var inte på topp, men tog och gjorde en slags fördeg som fick stå övernatten och gotta till sig.

Fördeg:
100g surdeg
150g vatten
200g Kornmjöl


Dag2.
Nu hade jag en riktigt fin och bubblig fördeg.
Fyllde på med
200g Vatten
500g Vetemjöl
20g  Salt

Blötläggning
1dl Kornkros
1dl Vatten
20g Honung



Blandade ihop och lät stå i 1 timma (dessvärre lite varmt i köket så jäsningen kom igång inte superbra) men därefter arbetade jag degen smidig
(blev inte helt nöjd med konsistensen) men hoppades det skulle bli ok, blandade i blötläggningen och lät den jäsa ca 1 timma i tätbunke vek den lät den jäsa ca 2 timmar vek den igen. Lämnade den sedan ett par timmar lite länge i den värmen det  var i köket men delade degen i två mindre klumpar formade, lät dem spänna av och formade om dem och la dem i korgar, där de fick jäsa i ca 30 min (hade redan innan satt på ugnen på 250 grader för att värma upp stenarna.
Satte in båda bröden i ugnen ångade och gräddade dem i ca 40-45 min.

Det enna brödet snittade jag och det andra fick vara som det var, fanns mer kraft i brödet än jag vågat tro och fick 2 vackra bröd. Seg skorpa och ett fint inkrom.




onsdag 25 juli 2012

Semester!!

Har just nu semester och är lite här och var, vilket medför att det blir lite tyst på bloggen, då jag inte har datorn i närheten och inte är hemma och bakar...men helt off har jag inte varit...:)
Skulle åter igen för några dagar sen göra en omgång knäckebröd då de 2 omgångar jag gjort redan tagit slut...så himla gott..
Men efter att blandat och låtit de stå i kyl till nästa dag kom jag på att jag ville prova min nya runda korg, så sagt och gjort byte jag plan tänkte det får bära eller brista:)
Och bröd blev det och för att från början varit en tänkt knäckebrödsdeg blev det riktigt skapligt...:)
Ett bröd med en hel del fröer och vetekli självklart surdeg lite kornmjöl och vetemjöl....

torsdag 12 juli 2012

Knäckebröd!!

Äntligen egen gjorda knäckisar, så otroligt gott och riktigt lätt att göra..Är ju inte lika känsligt att göra, då man inte behöver tänka på jäsningen på sammavis som vid brödbakning.

Tag dina favoritfröer blanda med vetemjöl och gärna något grövre mjöl, surdeg och salt, med vatten till en halv fast deg. Låt det stå ca 1 timma innan du arbetar ihop degen 5-10 min. behöver inte arbetas lika ordentligt som om du skulle göra ett bröd. Låt stå ca 2 timmar i rumstemperatur och sedan in i kyl om du vill baka dem nästa dag, men går lika bra  att baka samma dag låt då degen jäsa ute tills den blivit ungefär dubbelt så stor som från början.


















Till mina knäckebröd tog jag Solrosfrö, pumpafrö och linfrö lite havregryn, kornmjöl och vetemjöl. Gjorde en ganska liten deg på ca 250g vatten. Blev 5 runda (15cm i diameter) mycket tunt kavlade kakor.

Gräddade dem i ugnen på 175grader tills de fick färg och inte kändes mjuka eller sega. De ska vara riktigt krispigt hårda.

Goda att äta precis som de är passar utmärkt som ett nyttigare snacks, men min favorit är med Kaviar och en skiva ost, hitta ditt egna favorit sätt att äta dem och njut.

tisdag 10 juli 2012

snart 3000

snart 3000 besökare och det måste man ju fira...kanske det blir med lite fläderbubbel...det har nämligen börjat hända något i mina flaskor...så till Helgen lagom till att fira in semestern och fira 3000 på bloggen  ..med mitt helt egna bubbel låter inte fy skam...:)



Blåbär


Igår var jag en sväng till skogen och plockade lite blåbär..Har rensat och fixat dem så nu ska jag bara klura ut vad jag ska göra för något skoj med dem, det lutar iaf mot blåbärsbröd och kanske en paj om det räcker, plockade inte jätte mycket men ska snart ge mig ut igen, och  hoppas hitta mera:)

söndag 8 juli 2012

Fläderbubbel fortsättning!

När min fläderblandning stått i ca 24 timmar var det dags att skilja vätskan från blommor och citronskal. Det gjorde jag genom att sila genom en linnehanduk. När det var gjort hällde jag upp mitt fläderbubbel på väl rengjorda flaskor (det bästa är att desinficera flaskorna genom att stoppa in dem i ugnen på 100 grader i ca 10 min lr tills de ej är fuktiga längre). 


Nu ska de stå i rumstemperatur tills de börjar bubbla..

fredag 6 juli 2012

Fläder



Så vackra och doftar ljuvligt
doftar sommar......
I sista momang fick ja tillsist tummen ur och plockade lite fläder efter att haft det i tankarna de senaste veckorna. Då jag såg att de var på g och börja blomma..Någon dag till sen är de över blommade...
Min fina lila mormor brukade alltid göra fläderblomssaft när hon levde, och det är verkligen sommar för mig, då jag tillbringade mina somrar hos dem Mormor och morfar...det var tider det som jag kan längta tillbaka till dessa bekymmerslösa somrar då man levde för  stunden och inte oroade sig för morgondagen..




Nu åter till flädern jag plockat först var tanken att jag skulle göra saft men så råkade jag ramla på ett recept på fläderbubbel och tänkte att det vill jag testa så sagt och gjort nu står min egna sats med Fläderbubbel och gottar sig får vi hoppas det faller väl ut...:) Annars har jag ett gäng blommar till som jag fryst in...

torsdag 5 juli 2012

Vete, durum, bovete, havre, lin & sesam

Inte jätte ofta som jag bakar bröd på endas ljustmjöl (vetemjöl) Men ibland händer det och det är verkligen skillnad på deg med stordel vetemjöl, mot degar där 1/3 ibland mer består av rågmjöl(oftast grovt). Kul att variera sig lite men självklart kan jag inte göra ett helt vitbröd känns lite sisådär tråkigt..
Hittade en burk med bovetefrön långt in i skåpet, hade glömt att jag hade dem... Så gjorde en skållning på Bovetefrö, lin och sesam och när det ståt ett par timmar märkte jag att jag nog fått i lite för mycket vatten så tog i ca 75g havregryn och lät dem svälla en stund.

Dag 1.

Skållning:
200g Vatten
75g Bovetefrön
25g Linfrö
25g Sesamfrö
75g Havregryn (blandade jag i när skållningen svalnat)

Bröddeg:
ca 500g vatten
550g Vetemjöl
50g Durummjöl
150g Flytande Surdeg
15g Salt


Jag blandade ihop degen lätt och lät den stå i 1 timma (autolys) sedan arbetade jag ihop degen för hand i 15 min tills degen känns elastisk och smidig, därefter arbetade jag försiktigt in skållningen.
La den sedan i mina jäsbunkar och lät den stå ute och jäsa ca 11/2 timma och sedan in i kylen till nästa dag.

Dag 2.

Tog ut den från kylen formade den till en limpa och stoppade den i min jäskorg och in i kyl i ytterligare 4 timmar innan det var dags för avbakning den fick stå ute i rumstemperatur ca 30 min innan.

Satte ugnen på 260 grader 1 timme innan brödet skulle in i ugnen för att stenen skulle bli ordentligt varm stoppade in degen ångade och sänkte ugnen till 200 grader efter 10 min.

Brödet expanderade väldigt fint och fick en fin lite segskorpa och inkromet blev mjukt och safftigt, med lite motstånd tackvare fröerna.






onsdag 4 juli 2012

lite söndagslyx

Söndag och regnet öste ner finns inget som får mig att bli på sämre humör, men tillslut slutar det regna och vi bestämmer oss för att ta oss ut, och vädret blev bara bättre och bättre så vi vågar oss på  en lite längre tur, när vi åter är tillbaka hemma fixar vi lite halv sen lunch i forma av Potatissallad, falaffel, grönsaker och tunnbröd riktigt gott, samtidigt medans K fixar rullarna gör jag premiär användning av mina portionsformar jag fick när jag fyllde år..
Blev enklast möjliga men otroligt gott smulpaj med Rabarber och Jordgubbar...blev inte alls dumt..
Höftade ihop en smuldeg på:

Smör
Mjöl
Dinkelgryn
Havregryn
Cocos
Honung

Arbetade ihop tills jag fick en smuligmassa och strödde över rabarberna och jordgubbarna som jag sockrat lite granna.
Sedan in i ugnen på 200 grader medan vi åt maten. Medan pajerna fick svalna lite disakde vi undan, kunde sedan njuta av de ljumna pajerna tillsammans med lite vaniljglass.

måndag 2 juli 2012

14 Juli..MISSA INTE!!

14 Juli kl: 13.00-14.30 slå på P1 på radion och skruva upp volymen..Då kommer ni få höra En bagare med fransk brytning med en brinnande passion för Bageri yrket, surdeg, bröd bakat med själ och hjärta...Han har ett engagemang utöver det vanliga och det smittar!! Han går i täten för Brödrevolutionen här i Sverige, det ska vara äkta bröd bakat med äkta kärlek!!!

Liten försmak interjuv med Sebastien Boudet

Tror det kommer bli ett riktigt bra och intressant program, så missa inte!!!

söndag 1 juli 2012

Frysen svämmar över..

Ja frysen är knökeful men det hindrar mig inte från att baka ännu mera bröd...jag är beroende en så härlig känsla när man tar ut ett så när på perfekt bröd ur ugnen som man vårdat ett par dagar...
Här kommer mitt senaste verk ett Aprikos och tranbärsbröd.

Lade först ca 100g torkade tranbär och 60g torkade aprikoser i blöt
Därefter blandade jag ihop en deg på

ca 600-650g vatten
100g rågflingor
250g grovt stenmalet rågmjöl
100g durummjöl
350g vetemjöl
15g salt
150g flytande surdeg

Lät stå ca 1 timma innan jag arbetade ihop till en smidig deg (för hand) i ca 15min. När degen kändes bra kramade jag ur vätskan från de torkade bären och vek in dem i degen och arbetade försiktikt tills jag fått in dem ordentligt.
Därefter la jag min deg i en plastbunke med tätslutande lock och lät den stå ute i rumstemperatur ca 2 timmar där efter in ikyl.

Dag 2 tog jag ut den och vek den och stoppade åter i kyl.

Dag 3 tog ut den ur kyl och vände ut den på ett mjölat underlag och lät den jäsa i rumstemperatur i 2 timmar innan jag bakade av den.

Stoppade in på 260 grader ångade och sänkte direkt ugnen till 200 grader och bakade det i 45 min.