söndag 29 april 2012

Långjäs

Satte en deg i fredag, Bakade på Limabacka vetemjöl och grova rågmjöl, som jag köpte för några veckor sen men inte hunnit testa då jag varit bortrest, men nu var det äntligen dags:) Hittade även i veckan havssalt från guerande som jag använde:)

Idag söndag var det bakdags och blev ett helt ok resultat om jag får säga det själv och riktigt god smak..
Så till middag idag blev det köttbullemackor på ljumet surdegs bröd..En riktig höjdare:) Gjorde självklart egna köttbullar dock köpte vi rödbetsalladen och till detta en god avocadosallad Tyvärr inget kort på det men iaf på brödet.. 

nathaliesbild
nathaliesbildnathaliesbild

Som utgångspunkt använde jag receptet på Pavé från Sebastiens Boudets Bok

500g Vetemjöl
250g grovst stenmalet rågmjöl
20g salt
200g flytande surdeg
500g Vatten

Dag 1
Rörde ihop det och lät det stå i ca 1 timma innan jag slog ihop degen för hand..
Lätt den sedan stå ute ca 2 timmar innan jag stoppade in den i kylen
Dag 2
Formade om den 2 gånger under dagen

Dag 3
Formade om och lät den stå ute i ca 2 timmar innan jag bakade av den

onsdag 25 april 2012

Bokcirkelmöte och sconesbuffé


nathaliesbild
Sconesbuffé, Dinkelscones, havrescones, grahamsscones med solrosfrön de ljusa i bullform är engelskascones och de rosa i bullform längre bort i bilden är Hallonscones med vita och mörka chokladpluppar..




NathaliesbildI måndags var det bokcirkel hemma hos Mig och Kristian, och jag hade fixat liten buffé med lite blandat smått och gott..Huvudtemat var scones:) iblandade färger och former men jag hade även provat på det här med whoopie pies som det står ganska mycket om i olika mat&baktidningar...Hade även gjort en egen lemon curde som blev kvällens hit..var väldigt uppskattad...
Nathaliesbilder


nathaliesbild
Härligt solgula Lemon curd
Blev definitivt kvällens mest uppskattade

















Recept på denna gula kräm:

3 medelstora ägg
1 1/2 dl socker
Citron cest och saft från en stor elle 2 små citroner
(ca 1/2 dl vätska)

Rör ihop dessa ingredienser i en värmetålig bunke och ställ i vattenbad med kokande vatten
rör sedan tills det börjar tjockna ca 10-15 min

Tag bort från värmen och tag i 50g rumstempererat smör (tärnat i mindre bitar)

söndag 22 april 2012

Hemma igen!!

Efter att ha varit i stora Landet på andra sidan Atlanten USA...är jag åter hemma har hunnit med en hel massa och självklart sett en massa fina godsaker dessvärre inte hunnit prova en bråkdel, men återkommer med bilder sedan...först vill jag bara ge en lite rapport om min surdeg som jag lämnade vind för våg...och var lite orolig för hur den skulle klara sig men den hade klarat sig helt ok i kylen så tog ut den i rumstemp. Tog en ny ren burk som jag lät stå i ugnen  på 100 grader i 5-6 min därefter fick den svalna...
När den var svalnad tog jag ca 2msk av min surdeg fylde på med nytt vatten och rågmjöl rörde runt och ställde upp i skåpet ovanför kylen (varmare där än i övriga köket) efter 4-5 timmar då jag åter tittade till den bubblade den och hade åter fått en mild syrlig doft, ingen kunde vara gladare än jag:)

tisdag 3 april 2012

opration surdeg...

Så där har nu gjort va ja kunnat för att vara säker på att min surdeg ska överleva, medans jag är borta.. Vågar inte lita på att han klarar över 2 veckor ensam i kylen och skulle vara mycket tråkigt om han dog nu när jag fått den så bra...Så blev lite operation surdeg i kväll:)

















Jag tog ca 2 msk av min surdeg och la det i en bunke och fyllde på med rågmjöl blandade det tills jag fick en slags smulig massa ungefär som smuldeg... Detta slog jag sedan upp i en stor form där det nu får ligga och torka. När det torkat ordentligt ska jag krossa (mortla) det till ett fint stoft.. och spara Sedan när jag är tillbaka tar jag detta och fyller på med lite vatten och låter det stå i rumstemperatur ett par timmar så ska den komma igång igen...

måndag 2 april 2012

SurdegsVåfflor

Ja egentligen skulle ja provat det redan förra helgen då det var våffeldagen men kom lite annat emellan så det passade sig inte..orginalreceptet kommer från Sebastien Boudet blogg, men jag gjorde några små förändringar..
Dels halverade jag receptet och hade ingen vaniljstång och ville inte ha vaniljsocker så uteslött vaniljsmaken helt och istället för socker tog jag lite honung..

Här kommer min version:

150 g Mjöl
150 g Rågsurdeg
2 st Ägg
2 tsk Honung
2,5 dl Ljummen Mjölk
50 g Smör
2,5g Salt

Blanda ihop ingredienserna och låt dem sedan stå i rumstemperatur i 4-5 timmar...

Kan säga att jag verkligen kan rekommendera att prova är helt klart några av de godaste våfflorna jag gjort:)

Just det..

Det hade jag nästan glömt, har ju inte lagt upp något om boken "Den Franske Bagaren" Boken jag väntat på ända sen jag hörde att den skulle komma för ca 1 år sedan..
Det är Sebastien Boudet som get ut den..och jag viste redan innan att jag inte skulle bli besviken, men den var än bättre än vad jag kunnat tro...Den är levande och inte alls så där platt och tom som många bröd&bak böcker i bland kan var..Det märks att han lagt hela sin själ på den här boken, han vill få läsaren att känna den passion och den kärlek han känner för sitt yrke...och han lyckas med råge...På ett sjungande språk får han fram alla viktiga ting...