tisdag 27 mars 2012

Honungsbröd i gjutjärnsgryta



Så efter ca 25 timmars jäsning har ja nu bakat av min deg och det blev ett helt ok bröd till utseende, vad det smakar får vi vänta tills imorgon för att få reda på:) men den som väntar på något gott väntar aldrig förlänge...

Jag satte in hela grytan längst ner i ugen på 250 grader efter ca 30 minuter sänkte jag till 150 och lät det stå inne i ytterligare 30 min...

måndag 26 mars 2012

Ny deg på G:)

Som vanligt när ja kommer hem från jobbet kikar ja runt lite på olika bakbloggar, bara för att det är kul och idéer och annan insperation kan man aldrig få för mkt..Idag fasnade jag för ett bröd som bakats i gjutjärnsgryta, verkade lite skoj http://www.helenaljunggren.com/grytbrod/#more-2626 var sidan jag hittade det på...Men gjorde om receptet lite...
Här kommer min version:

5dl Vatten
700g Vetemjöl
200g Fullkornsmjöl
100g Grovt rågmjöl
150g Rågsurdeg
15g Havssalt
40g Honung (ej flytande)

Anväder inte jäst och surdeg ihop tycker det är väldigt onödigt, + att jag vill ha en lång jästid
Sedan tycker jag inte att det är nödvändigt att använda en starkt vetemjöl som manitoba cream som bara är i proppat massa extra tillsatser.

Tillbaka till receptet förts blandade jag bara ihop alla ingredienser och lät det stå i ca en timma (autolys) glutenet får utvecklas, därefter tog jag och knådade degen (förhand har ingen bakmaskin) till en fin och elastisk deg..därefter vek ja ihop den och stoppade i mina jäslådor, strax ska jag stoppa i den i kylen efter att haft den ute i ca en timma (för att jäsningen ska komma igång) imorgon ska den formas och stoppas i grytan och jäsa ytterliggare några timmar innan av bakning:)
Hoppas det kommer bli fint...

lördag 24 mars 2012

Mer bilder

Mer bilder från surdegs kursen med Sebastien Boudet...


Centrera Uppfriskning avsurdeg...


Fina bröd underjäsning:)



Babouchka lådorna- för långjäsning i kyl..

fredag 23 mars 2012

Fredag, sol och ledig helg!!





Fredag, sol och termometern visar 15 grader varm i skuggan underbart...

Sedan surdegskursen som jag var på 10-11 Mars..och jag gjorde efter att jag kommit hem med mkt nyttigheter i bagaget.. en riktig omstart på min surdeg (den har varit ok men inte varit helt kry) har den bubblat som aldrig förr vilket glädejer mig var gång jag ser den...:)

Ett bröd jag bakade i föra veckan givetvis på surdeg och långjäsning blev riktigt nöjd:)

tisdag 20 mars 2012

Brödkurs 10-11 Mars

Äntligen blev det surdegsbröd kurs, som jag väntat, och inte blev jag besviken, tvärtom uppfyllde alla mina förväntningar...och mer där till

2 dagar med bara massa bröd, surdeg och bakprat...jag bara njöt av det hela...



Vi var 8 brödintresserade som under två hela dagar fick lyssna, känna, dofta och baka fantastiska bröd med Sebastien Boudet. Kursen hölls på Petite france. Ett underbart litet mästerverk som ligger på Kungsholmen i Stockholm..






Om start!!

Ett nytt försök, lovar inget men försöka duger bra för mig...
ska iaf försöka lägga upp lite gott och blandat, mkt bröd kommer det iaf bli...
Det jag inte får göra på jobbet, får det bli hemma...